Pudding de chia

Pour démarrer la journée au top, voici une recette à base de super food (les fameuses graines de Chia).
Pour un petit dejeuner sain tout en légèreté, pour faire le plein d’oméga 3.
A prévoir idéalement la veille car il faut laisser tremper les graines de chia afin que se forme un mucilage, idéal pour booster votre transit 😉

Ingrédients
2 càs de crème de coco
2 tasses d’eau
2 dattes réhydratées (minimum 1h dans de l’eau tiède)
5 càs de chia
1 pincée de vanille
Facultatif: une poignée de fruits rouges bio (en saison)

Méalngez la crème de coco, l’eau et les dattes, mixez. Ajoutez les graine de chia, mélangez avec une cuiller. versez dans des pots en verre (avec couvercle) que vous laisserez minimum 1 h au frais.
Au moment de servir, agrémentez avec des framboises, fraises, myrtilles, groseilles, etc. selon votre envie (et la saison, c’est pas le moment d’exploser plus encore votre empreinte écologique, parce que les graines de chia ça pousse pas vraiment dans les Ardennes).

Energy balls #3

3eme variante des énergy balls (on ne s’en lasse pas à la maison). Ici une recette bien dosée en cacao, qui donne un petit côté brownie. Une recette inspirée du livre ‘Green, glam et groumande’.
Le petit encas sucré santé bobo de 16h00…

Ingrédients (pour une 10aine d’energy balls)
200g de noix d’oléagineux de votre choix (le mélange noix, amandes, noisettes fonctionne très bien)
100g de datte dénoyautées
4 càs de cacao
1 bonne pincée de vanille en poudre
1 bonne pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel
un peu de noix de coco rapée

Faites tremper les dattes dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient bien molles (minimum 1h).
Mixez les oléagineux en fine poudre, réservez. Ajoutez le sel, la vanille, la cannelle et le cacao.
Mixez les dattes et mélangez la pâte ainsi obtenue à la poudre d’oléagineux/cacao.
Pétrissez bien tout pour obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop sec vous pouvez rajouter un peu de jus d’orange.
Façonner des billes de la taille d’une balle de ping pong. Enrobez de coco rapée. Conservez au frais.

Oranges confites maison

Raaaah, les oranges confites, trop bon, idéal pour faire des orangettes… j’adore ça et je peux vous dire que quand c’est fait maison ça devient très vite addictif. Heureusement pour ma balance ça prend un peu de temps…
La recette est inspirée du site de jujube en cuisine qui reprend des dosages comme j’aime.
Idéal pour réaliser les super bons cookies orange chocolat blanc noisettes d’Eric Kayser.

Ingrédients
des écorces d’oranges (bio bien sûr)
du sucre de canne (ben bio aussi, y a pas de raison) (même poids que les écorces)

Coupez les écorces en lamelles (pas trop fines sinon se sera galère a manipuler), blanchissez les pour enlever l’amertume: il suffit de les mettre dans une casserole d’eau que vous portez à ébullition puis d’égouttez. Répétez cette opération 3 fois.

Pesez les écorces blanchies et mettez-les dans une casserole avec le même poids en sucre. Versez de l’eau froide à hauteur, placez sur feu doux jusqu’à ébullition. Coupez le feu et laissez refroidir. Remettre ensuite à chauffer jusqu’à ébullition, coupez le feu, laissez refroidir. Renouvelez une troisième fois puis laissez refroidir à couvert une nuit.
Le lendemain rechauffez à feu doux jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides.

Pour les orangettes il suffit de faire fondre doucement du chocolat noir et de tremper les écorces, laissez cristalliser sur du papier sulfurisé.

Crème budwig

budwig_cuisine-bobo

La crème budwig c’est le petit déjeuner healthy du moment. C’est bon (ça rappelle un peu les panades de bébés), nourrissant, en résumé un petit déjeuner intelligent qui permet de tenir sans problème jusqu’au repas de midi.

Ingrédients (pour 2 personnes)
1 pomme (bio)
1 banane (bio)
2 càs de fromage frais
2 càc d’huile de colza (ou de noix) bio
le jus d’1/2 citron (bio)
2 càc de graines de sarrasin moulues (au pilon ça marche parfaitement)
2 càc d’oléagineux de votre choix (amandes, noisettes, noix, etc) (idéalement les laissez tremper une noix)

Epluchez la banane, lavez la pomme, détaillez les fruits en gros morceaux, mettez les dans le bol d’un mixer et ajoutez le reste des ingrédients. Mixez grossièrement (s’il reste de petits morceaux de noix c’est encore meilleur). Dégustez !

Cookies chocolat blanc oranges noisettes


Voici une super recette hyper savoureuse inspirée par Eric Kayser, vous savez le chef français de la super nouvelle pâtisserie qui vent de s’installer à Bruxelles (Bascule).
J’ai trouvé cette recette sur le très beau blog ‘l’instant pâtisserie’. Je fais les orangettes maison mais rien ne vous empêche de les acheter toutes faites pour gagner du temps (cela dit c’est un super truc pour éviter de jeter vos pelures d’oranges).
J’ai un peu diminué la dose de sucre par rapport à la recette de base.
Le résultat est top, des goûts originaux, qui se marient vraiment hyper bien.
Validé par ma fille qui me regardait d’un drôle d’oeil récupérer mes écorces d’oranges.

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de gros cookies, c’est beaucoup, n’hésitez pas à diviser les proportions par 2)
165 g de beurre (pommade)
300 g de cassonade (350 g dans la recette originale)
2 oeufs
330 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de noisettes
100 g d’oranges confites (150 g dans la recette de base)
80 g de chocolat blanc
1 pincée de sel

Concassez grossièrement les noisettes. Détaillez des dés de chocolat blanc et coupez de petits tronçons d’oranges confites.
Mélangez le beurre pommade et la cassonade. Ajoutez les œufs 1 par 1 puis incorporez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux, les noisettes et les dés d’oranges confites.
Formez 2 ou 3 boudins que vous filmez. Réservez au réfrigérateur minimum 30’.
Je conserve plusieurs jours la pâte au frais et quand j’en ai besoin il suffit de préchauffez le four à 180°C, de découper des tranches (un peu épaisses), de les disposer sur du papier sulfurisé et d’enfournez pour +/- 14 min.

Salade de chou au curry façon Séba

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Pendant les vacances j’ai redécouvert le chou grâce à un super accompagnement minute improvisé par mon beau-frère …
Le vinaigre rend le chou plus digeste, le yaourt allège la sauce et le curry donne le petit twist original.

Ingrédients
Un petit chou blanc bio
2 càs de yaourt grec
2 càs de mayonnaise
1 càs de jus de citron
1 càs de vinaigre (j’ai utilisé un vinaigre de fruits)
1 càc de curry (ou plus, selon votre goût)
1 pomme
1 bonne poignée de raisins sec
Sel & poivre

Détaillez très finement le chou (avec une mandoline c’est idéal).
Détaillez la pomme en petits cubes (pas besoin d’enlever la peau, du moins si c’est du bio)
Mélangez le jus de citron, le yaourt, la mayonnaise, le vinaigre, le curry, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une sauce homogène, ajoutez le chou, les raisins et les dés de pomme.
Bien mélanger.

Energy balls #2


Je vous avais déjà proposé une recette avec du sirop d’agave et chocolat, voici une varaiante encore plus healthy (et facile) puisque les ‘energy balls’ ne sont sucrées que par des dattes.
L’encas idéal pour le retour de l’école / du boulot, un petit concentré d’énergie déculpabilisant et savoureux. C’est fait en quelques secondes (il faut juster penser à mettre les amandes à tremper la veille).
Evitez quand même d’en affonner 5 sur un après-midi, ‘healthy’ ne veut pas dire ‘light’ 😉
Pour la vanille en poudre, amis bruxellois je vous conseille celle de la grainerie à Ixelles, à tomber… (les plus paresseux y trouverons d’ailleurs de délicieuses ‘energy balls’ maison).

Ingrédients (pour +/- 5 ‘balls’)
1 bonne poignée d’amandes bio (avec ou sans la peau selon vos goûts)
4 dattes bio (le top : des medjool)
4 kumquats (bio)
1 pincée de vanille en poudre
1 càs de cacao

Faites tremper une nuit les amandes et 1 h les dattes.
Lavez les kumquats, coupez les en 4 et enlevez les pépins. Dans un blender, mélangez les amandes et les dattes égouttées ainsi que les kumquats. Ajoutez ensuite la vanille et le cacao. Façonnez a la main des billes de la taille d’une balle de ping-pong. Vous pouvez les conservez plusieurs jours au frigo.