Cake marbré

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Les cakes font partie de mes pâtisseries préférées, alors je suis assez exigeante (vous avez dit pointilleuse ?? )
Jusqu’à présent je ne jurais que par mes grands classiques: cake pistache chocolat, cake citron de Christophe Felder et cake orange du St Aulaye. Voici une variante très moelleuse qui marche super bien, glanée sur le blog fashioncooking qui nous dévoile THE recette de François Perret. L’astuce, c’est d’imbiber de sirop le cake après cuisson.
Vous pouvez recouvrir d’une ganache chocolat, ici je me suis simplifié la tâche.

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)
2×75 g de beurre pommade
2 x 160 g de sucre
2 œufs
2 x 110 g de crème liquide
260 g de farine (140 g pour la cake vanille, 120 g pour le cake chocolat)
20g de cacao en poudre
1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
Un peu de sel
2 càc de levure chimique

Pour le sirop d’imbibage:
40g de sucre
10cl d’eau
2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez 75 g de beurre avec 160 g de sucre, ajoutez la vanille et une pincée de sel.
Incorporez l’œuf sans cesser de mélanger. Saupoudrez ensuite de 140 g de farine, ajoutez 1 càc de levure. Ajoutez enfin 110 g de crème. Versez la moitié de cet appareil dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Préparez l’appareil à cake chocolat: mélangez 75 g de beurre, 160 g de sucre et une pincée de sel.
Incorporez l’œuf sans cesser de mélanger. Saupoudrez ensuite de 120 g de farine + 20 g de cacao, ajoutez 1 càc de levure. Ajoutez enfin 110 g de crème.
Versez cet appareil dans le moule sur l’appareil vanille. Recouvrir du reste d’appareil à cake vanille.
A la fin, tapez le moule à cake sur une table plusieurs fois pour bien répartir la pâte. Vous pouvez faire quelques vagues avec un couteau pour accentuer l’effet marbré (j’étais en rush et ai donc bêtement superposé l’appareil chocolat sur l’appareil vanille, ça ne change rien au goût mais le visuel est moins sympa).
Enfournez et réduire immédiatement la température à 150°C. Laissez cuire environ 60 min (vérifiez la cuisson avec le test de la pointe du couteau).
Pendant la cuisson, préparez le sirop d’imbibage :
Versez 10 cl d’eau et 40 g de sucre dans une casserole, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le rhum.
Imbibez le cake dés sortie du four. Procédez en plusieurs fois, jusqu’à ce que le cake n’absorbe plus de liquide (pas d’obligation d’utiliser tout le sirop).
Laissez le cake reposer dans son moule au réfrigérateur pendant quelques heures avant de démouler.

Biscuits caramel au beurre salé

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Voici une recette tirée du très joli blog de Sabrina, une ancienne participante de l’émission ‘Le meilleur pâtissier’. Biscuit sablé au caramel beurre salé, une valeur sûre !

Ingrédients pour une 20aine de biscuits
Pour la pâte:
500 g de farine
250 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de vanille en poudre
une pincée de sel

Pour le caramel
200g de sucre
160 g de crème
60 g de beurre
1 càc de sel

Préparez la pâte:
Mélangez la farine et le beurre, incorporez ensuite le sucre, l’œuf préalablement battu, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faire une boule, l’aplatir et emballez dans du cellophane. Mettre au frais pendant 30′ minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte doit être assez fine vu qu’on superposera 2 biscuits). Emporte piecez les sablés, sur la moitié des sablés, enlevez le centre a l’aide d’un petit emporte pièce rond. Vous devez avoir autant de biscuits ‘entiers’ que de biscuits avec le centre enlevé, de manière a pouvoir ensuite les superposer.
Enfournez pour +/- 14′.

Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé:
Faites fondre à sec le sucre dans une casserole. Faites bouillir la crème et ajoutez la au sucre fondu en 3 fois. Bien mélanger. Ajoutez le sel. Remettre sur feu doux pendant +/- 5′ pour faire épaissir le caramel. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre morceau par morceau. Bien mélanger.

Une fois les biscuits refroidis, posez une bonne cuillère de caramel sur les biscuits ‘entiers’ et recouvrir délicatement avec un biscuit ‘creux’.

Madeleines aux pépites de chocolat

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Voici une recette glanée lors d’une formation pâtisserie a l’EFP. Simple et efficace. Je n’avais pas de moule à madeleine mais je trouve le format demi sphère assez sympa aussi.

Ingrédients
125g de sucre
25 g de cassonade
15 g de miel
3 oeufs
150 g de beurre pommade
150 g de farine
1 càs de baking powder
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez le beurre et les sucres+ miel. Ajoutez les œufs un par un et mélanger à l’aide d’un robot (avec la feuille du kitchenaid c’est parfait).
Terminez en ajoutant la farine, le baking et les pépites de chocolat.
Beurrez des moules demi sphères (ou des moules a madeleines) en silicone.
Cuire à 190°C pendant 4′ puis baissez à 170°C et cuirs +/- 10′.

Cake citron méringué ultra léger

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Encore une recete tirée du livre de Linda Louise, je n’ai rien adapté (j’ai juste utilisé la recette topissime d’Anne-Sophie Pic pour la meringue italienne), la recette est top, bien allègée, surtout le cremeux citron sans beurre, un must ! Une chouette variante de la tarte citron meringue, idéale pour les occasions…

Ingrédients
Gateau de Savoie:
6 oeufs
130g de sucre
100g de fécule de maïs
80g de poudre d’amandes
le zeste d’un citron

Crèmeux citron:
120g de sucre
1/2 càc d’agar agar
4 oeufs
le zeste de 2 citrons
150g de jus de citron
1 càs de purée d’amandes

Meringue italienne
75g de blancs d’oeufs
150g de sucre
5cl d’eau

Préparez le cremeux citron:
Fouettez le jus de citron, le sucre, les zestes, l’agar agar, les oeufs et la purée d’amandes. Faites cuire doucement jusqu’à épaississement. Passez à la passoire et réserver.
Préparez le biscuit de Savoie:
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les blancs en neige , quand ils deviennent mousseux ajouter 50g de sucre. Réservez.
Fouettez les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule, la poudre d’amandes et les zestes. Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans un moule beurré (idéalement un moule de 15cm de diameter et 10cm de hauteur). Enfournez pour 45′. Laissez tiédir avant de démouler. Découpez le gateau en 4 disques.
Disposez un premier disque de biscuit sur une assiette. Tartinez généreusement de cremeux citron. Posez le 2ème disque et répétez l’opération. Si besoin parez les bords du gateau pour avoir un contour bien droit. Faites prendre au frais au moins 4h.
Meringue:
Faites cuire l’eau et le sucre à 121°C. Fouettez les blancs en neige puis versez le sucre cuit tout en continuant à fouetterpendant +/- 5′.
A l’aide d’une spatule, nappez généreusement toute la surface du gateau de meringue. Passez au chalumeau et servez.

Bombe au chocolat

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Pour changer des traditionnels moelleux au chocolat, une mousse forte en chocolat recouverte d’un dome de biscuit moelleux avec un socel macaronné.
Une recette inspirée de celle d’Elisabeth Biscarrat.
A preparer la veille, il faut laisser prendre une nuit au frais.

Ingrédients
Pour le biscuit:
3 trois blancs d’oeufs
4 jaunes d’oeufs
20g de beurre
100g de sucre
50g de farine
50g de fécule
1 pincée de sel
10cl de sirop : 10cl d’eau, 50g de sucre, 1 càs d’Amaretto

Pour la mousse:
2 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
20cl de crème
250g de chocolat noir
1 pincée de sucre
3 càs de sucre glace
2càs de cacao

Biscuit macaron:
3 blancs d’oeufs
220g de sucre glace
30g de sucre cristallisé
135g d’amandes en poudre

Préchauffez le four à 210°C.
Tamisez la farine et la fécule.
Montez trois blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes et le sucre. Incorporez petit à petit le mélange farine fécule puis incorporez les blancs. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour +/- 10′.
Démoulez sur un torchon humide.
Préparez le sirop: faites bouillir 10cl d’eau, 50g de sucre, 1 càs d’Amaretto pendant 5′
Découpez des bandes biscuit de 1 cm de large.
Dans un bol sphérique recouvert de cellophane disposez les bandes de biscuit les unes contre les autres. A l’aide d’un pinceau imbibez le biscuit de sirop.

Préparez le biscuit macaron:
Montez les blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajouter peu à peu 40g de sucre. Incorporez progressivement le sucre glace et la poudre d’amandes. Disposez sur une plaque et enfournez +/- 25′ à 150°C. Laissez refroidir puis découpez un disque du diametre de votre bol sphérique.

Préparez la mousse: faites fondre le chocolat sur feu doux. Y ajouter les 2 jaunes d’oeufs, mélangez pour obtenir une preparation lisse. Laissez tiédir. Battez 3 blancs d’oeufs en neige. Fouettez la crème Chantilly avec le sucre glace. Incorporez la chantilly au chocolat puis ajoutez les blancs en neige.
Versez la mousse sur les bandes de biscuit.
Pacez le biscuit macaron sur la mousse en appuyant légèrement.
Laissez prendre au froid une nuit.
Au moment de server, démoulez sur une assiette, saupoudrez de cacao.

Biscuits céréales pomme caramel pour le goûter

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De petites biscuits pour le retour de l’école, 100% home made et hyper croustillants. Réalisation rapide et facile assurée. Pour les amateurs de caramel…

Ingrédients
120 g de flocons d’avoine
20 g de pétales de maïs
20 g de riz soufflé
1 pomme bio
120 g de sucre
70 g de beurre
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez grossièrement à la main les pétales de maïs, ajoutez le riz soufflé et les flocons d’avoine.
Détaillez la pomme (avec la peau) en petits dés. Ajoutez les morceaux de pommes dans le mélange pétales de maïs, avoine, riz soufflé.
Préparez un caramel en mettant le sucre dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce qu’à obtention d’un beau caramel ambré. Hors du feu ajoutez progressivement le beurre et le sel sans cesser de mélanger.
Versez le caramel sur le mélange pomme céréales, bien mélanger. Versez ensuite la préparation dans des petits moules en silicones en veillant à bien tasser.
Enfournez +/- 20′, laissez refroidir avant de démouler.

Energy balls

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Le meilleur moment pour manger des oléagineux et craquer sur (un peu) de chocolat noir?
Le goûter
Alors voici un bon plan pour un goûter vitalité: de petites balles pleines d’énergie.

Une variante healthy des pralines au massepain 😉

Attention c’est sain mais calorique, à consommer avec modération donc.

Ingrédients (pour une 10aine d’energy balls)
125g d’amandes en poudre
30g de cranberries séchées
10g de graines de chia
1 pincée de vanille en poudre
Un petit morceau de fève tonka (facultatif)
5 càs de sirop d’agave
1 càs de confiture d’abricots
100g de chocolat noir

Réduisez les graines de chia en poudre. Détaillez les cranberries en petit morceaux.
Mélangez la poudre de chia, les cranberries, le sirop d’agave, la confiture d’abricots, les amandes en poudre, la vanille dans un bol. Râpez un peu de fève tonka et mélangez bien. Avec les doigts façonnez de petits boules. Réservez minimum 30’ au frais.
Faites fondre le chocolat à feu très doux. Versez le chocolat sur les ‘energy balls’ préalablement disposées sur une grille
Laissez le chocolat figer et dégustez !
Ces encas se conservent plusieurs jours sans problème au réfrigérateur.