Gâteau roulé vertical

cake vertical anniversaire_cuisine boboPour les anniversaires on essaie d’innover, alors pourquoi pas un gâteau roulé vertical ? Le visuel est original et fait son petit effet quand on le découpe.
Cette recette est assez peu sucrée grâce à la recette de génoise allégée de Linda Louis (je vous conseille au passage son livre vraiment génial ‘Gâteaux chics & Nature’. Les addicts de caramel (comme moi) rajouteront un insert caramel beurre salé au centre du gâteau (à ajouter juste avant de commencer à rouler la génoise).

Ingrédients

Pour la génoise:
2 x 4 œufs
2 x 100 g de sucre de canne
2 x 20g d’huile de tournesol
2 x 60g de fécule de maïs
2x 60g de farine de riz (ou de farine normale si comme moi vous n’en avez sous la main)

Pour la crème marron chocolat:
420g de purée de marron (attention de ne pas confondre avec la crème de marron qui est sucrée)
110g de sucre
50g d’eau
200g de beurre
180g de chocolat noir
1 bonne pincée de sel

Facultatif:
un peu de caramel beurre salé la recette est ici)

Préparez la crème marron chocolat
Dans une casserole, faites fondre sur feu très doux le chocolat avec le beurre.
Pendant ce temps, portez l’eau et le sucre à ébullition. Versez le sirop bouillant sur la purée de marron et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. incorporez le mélange beurre-chocolat fondu ainsi que le sel. Bien mélanger. Réservez.

Préparez la génoise (en fait vous en préparerez 2)
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les blancs d’œufs en neige. Réservez.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’huile. A l’aide d’une spatule, intégrez doucement le mélange maïzena/faine tamisé.
Versez sur un moule à génoise en silicone rectangulaire. Enfournez pour +/- 15’.
Pendant ce temps recommencez une 2ème préparation de génoise.

Une fois la 1ère génoise cuite, démoulez sur un torchon humide et roulez la génoise dans le torchon.
Procédez de la même manière avec la 2ème préparation.

Montage
Déroulez doucement la 1ère génoise. Découpez la en 2 de manière à obtenir 2 rectangles allongés (ou en 3 si vous utilisez un moule a génoise carré). Disposez les 2 rectangles l’un à côté de l’autre de manière à avoir un (très) long rectangle. Tartinez de crème marron chocolat. Veillez a bien repartir la crème de manière homogène à l’aide d’une spatule (si vous avez du caramel beurre sale sous la main vous pouvez le disposez sur la bord de la génoise tartinée). Roulez délicatement la génoise ainsi garnie en vous aidant du torchon et en serrant bien de manière à obtenir un beau rouleau bien régulier.
Déroulez la 2ème génoise et découpez la en 2 comme précédemment. Tartinez de crème marron. Disposez le rouleau obtenu à l’étape précédente à l’extrémité de la génoise et roulez en serrant bien.
Disposez le gâteau roulé sur sa tranche et garnir du reste de crème chocolat-marron.

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Maple peanut butter blondies

peanut butter sirop d'érable cuisine boboDécouverts chez Hinterland, il fallait absolument que je refasse ces ‘maple peanut butter blondies’ au plus vite.
Un petit goût légèrement salé, ces bouchées croquantes et friables aux cacahuètes sont une petite tuerie…
En plus la recette est comme j’aime, facile et efficace : 5’ de préparation, 25’ de cuisson …

Ingrédients pour une 15aine de blondies :

180g de peanut butter
160g de farine
90g de cassonade
60g de sirop d’érable
1 pincée de fleur de sel
80 g de lait d’amande
65 g d’huile de coco fondue

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients, disposez dans un plat carré (recouvert de papier sulfurisé) et enfournez pour 25’. Laissez complètement refroidir avant de démouler et de découper.

Gâteau vanille

gateau moelleux au lait d'amandes
En voulant valoriser un fond de lait d’amandes je suis tombée sur cette recette toute simple piochée sur le joli blog les mains dans la farine. Parfait avec un petit coulis de groseilles maison, c’est aussi une excellente base pour des gateaux à décorer.

Ingrédients
5 oeufs
225g de sucre
120g d’huile (de pépin de raisin c’est parfait)
15cl de lait d’amandes
300g de farine
1 càc de backing powder
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille
coulis de fruit rouge (facultatif)

Préchauffez le four à 180°
Battre les blancs en neige, réservez.
Fouettez les jaunes avec le sucre. Rajoutez progressivement l’extrait de vanille, le sel, l’huile. Rajoutez ensuite le lait d’amandes.Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine et le backing powder.
A l’aide d’une maryse incorporez progressivement les blancs en neige.
Versez dans un moule beurré et enfournez pour 40-45′.

gateau vanille lait d'amandes

Bouchées chocolat, cacahuètes, fleur de sel

square peanut chocolate salt bobo
Voici la recette idéale si vous êtes pressés (très peu de temps de travail mais idéalement il faut prévoir 30’ + 1h de repos au frais).
Ces bouchées choco cacahuètes sont archi faciles à réaliser, mais le résultat le fait toujours.
On n’est pas dans du 100% homemade vu qu’on utilise des produits industriels, les puristes pourront faire leurs petits beurres et bretzels maison. La recette est inspirée du livre ‘squares et fudges’.

Ingrédients (pour 15-20 bouchées)

Pour la croûte croquante :
100g de petits beurre
160g de bretzels
120g de cassonade
150g de beurre fondu
160g de beurre de cacahuètes
Pour la couverture chocolat
240g de chocolat au lait
50g de beurre de cacahuètes
1 (petite) càc de fleur de sel

Préparez la base biscuitée : mixez les petits-beurre avec les bretzels jusqu’à obtention d’une poudre. Ajoutez la cassonade, le beurre fondu, le beurre de cacahuètes.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez dans un moule à charnière carré préalablement recourir de papier sulfurisé. Bien tasser avec le dos d’une cuiller (insistez bien, sinon la croûte ne tiendra pas au moment de découper). Placez minimum 30’ au frais.
Pour la garniture chocolat : faites fondre à fond très doux le chocolat et le beurre de cacahuète puis versez sur le biscuit. Lissez si besoin. Répartir les grains de fleur de sel. Laissez prendre au réfrigérateur minimum 1h.

Gâteau chocolat kumquats comme un Pim’s

pim's géantCela fait un moment que je voulais me lancer dans la preparation d’un Pim’s géant, et voila que je me retrouve avec un sachet de kumquats, l’occasion est trouvée. Si vous voulez coller d’avantage à l’original il vous suffira d’opter pour une confiture d’oranges.
Ici encore je me suis tournée vers la recette de gateau de savoie allégée de Linda Louis.
Attention il faut vous y prendre la veille (du moins si vous voulez utilisez une confiture maison…).

Ingrédients
Confiture de kumquats
300g de kumquats (bio)
190g de sucre
1 gousse de vanille
le jus d’1/2 citron
300 ml d’eau

Gâteau de savoie:
3 oeufs
75g de sucre de canne
15g d’huile de tournesol
20g de farine de riz
20g de fécule de maïs

Nappage:
150g de chocolat noir

Préparez la confiture de kumquats:
Lavez les fruits. Les blanchir 4′ dans de leau bouillante. Rincez. Coupez les kumquats en 4, enlevez les pépins (ne les jettez pas mais réservez les dans un sachet à thé). Versez les fruits coupés, les pépins dans leur sachet, le sucre, l’eau, les graines de vanille, le jus de citron et la gousse grattée dans une casserole. Portez à ebullition (jusqu’à 105°C). Prélevez le sachet de pépins et la gousse de vanille, mixez. Remettez le sachet de pépins et la gousse. Laissez au frais 12h.
Portez à ebullition et laissez mijoter à petits bouillons pendant 20′. Réservez.

Préparez le gâteau de Savoie:
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige, réservez.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite l’huile.
A l’aide d’une spatule incorporez ensuite délicatement 1/3 des blancs en neige. Incorporez la farine et la fécule tamisée. Incorporez ensuite le reste des blancs d’oeufs.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurize. Enfournez 20′.

Démoulez le gâteau de Savoie et posez le sur une assiette de presentation. Versez la confiture de kumquats sur le gateau. Lissez avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.
Pendant ce temps faites fondre le chocolat noir sur feu très doux. Nappez le gâteau de chocolat. Laissez prendre au frais.

Cake ‘chat’ orange chocolat

cake orange chocolat anniversiare_bobo

Voici une recette que j’adore, la base est inspirée cake orange du Saint-Aulaye (boulangerie incontournable à Bruxelles…). Au lieu de recouvrir d’un glaçage (ce qui marche très bien aussi), j’ai utilisé une ganache au chocolat noir. J’adore l’association orange chocolat et en plus ca m’a permis de bidouiller un visuel sympa pour les 1 an du plus mignon des filleuls…

Ingrédients
Pour le cake
100g d’orange (bio ! obligatoire vu qu’on utilize l’intégralité du fruit)
280g de sucre
200g de beurre pommade
6 oeufs
170g de poudre d’amandes
250g de farine tamisée
une bonne pincée de baking powder
une pincée de sel
le jus d’orange

Pour la ganache:
150g de chocolat noir
100g de crème fraiche
1 càs de beurre

Pour la deco
un peu de chocolat blanc et noir
quelques biscuits Mikado au chocolat blanc

Préparez le cake orange:
Préchauffez le four à 160°C.
Mixez les oranges dans un bon blender (le vitamix est ideal…). Mélangez tout doucement l’orange mixée, le beurre pommade et le sucre. Une fois le mélange homogène ajoutez les oeufs un par un (toujours en douceur). Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande, le sel et le baking powder.
Versez dans un moule (si vous désirez un visual ‘chat’ utilisez un moule rond et reservez un peu de pâte que vous verserez dans 2 ramequins afin de pouvoir y detailer les ‘oreilles’).
Enfournez 1h (+/-30′ pour les petits cake, en function de la taille de votre moule).
Démoulez, versez doucement le jus d’orange sur le cake encore tiède pour l’imbiber.

Préparez la ganache:
Faites fonder tout doucement le chocolat noir. Portez la crème a ebullition. La rajouter en 3 fois au chocolat fondu. Incorporez ensuite le beurre pommade.

Montage
Dessinez sur un carton une tête de chat (il faut reporter sur le carton un cercle de la taille de votre gâteau auquel faut ajouter 2 petits triangles pour figurer les oreilles). Découpez et recouvrez de papier alu.
Disposez le cake rond sur le socle en alu. Dans les petits cakes que vous aurez fait cuire dans les ramequins, détaillez 2 triangles que vous viendrez déposez sur les 2 emplacements triangulaires en haut du gâteau. Disposez le gâteau sur son support en alu sur une grille que vous poserez sur un grand receptable. Nappez de ganache. Lissez si besoin a la spatule.
Réservez au frais.

Pendant ce temps, tempérez un peu de chocolat noir, coulez le entre 2 feuilles de papier guitare. Laissez cristalliser légèrement, détaillez deux cercles a l’aide d’un emporte piece pour figurer les yeux.
Procédez de même avec le chocolat blanc (les cercles doivent être un peu plus grands que ceux du chocolat noir).
Superposez les cercles de chocolat noir sur ceux de chocolat blanc afin de faire les yeux (utilisez un tout petit de confiture pour coller les 2 cerceles), gardez aussi un cercle pour la bouche.
Disposez sur le gateau et utilisez les Mikado pour les moustaches.

Brownie cru

brownie cru_cuisine bobo
Si vous cherchez des alternatives santé pour vos goûters, cette recette est pour vous. Archi sain, plein d’ingrédients bien énergétiques. Bon c’est pas aussi bon qu’un vrai brownie plein de beurre et de sucre raffiné mais ça se défend vraiment bien. Une recette inspirée du livre ‘les super aliments santé’. Attention, c’est sain mais forcément light…

Ingrédients
200g de flocons d’avoine complets
50 cl de lait d’amandes
250g de dattes dénoyautées
50g de bananes sèchées
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
150g de noix de pecan
100g de beurre de coco
80g de cacao
30g de farine de coco

Dans un bol, versez le lait d’amandes. Ajoutez les flocons d’avoine. Coupez les dattes et les bananes en petits morceaux, les ajouter au porridge avec les graines de vanille et le sel. Réservez au frais pendant une heure.

Pendant ce temps réduisez les noix de pecan en poudre a l’aide d’un mixer.

Récupérez le porridge, mixez. Ajoutez le beurre de coco (légèrement fondu), le cacao, la farine de coco et les noix de pecan mixées. Bien mélanger.

Versez dans un moule carré recouvert de papier sulfurize. Bien tasser. Laissez prendre au froid minimum 3h.