Vinaigrette rose


Dans la série recette girly, cette vinaigrette a tout pour plaire. Outre sa couleur flashy, son gout à la fois sucré et acidulé, sa texture crémeuse, c’est une super variante pour redonner un coup de peps à vos salades cet été.
Une recette piochée sur le site de Flo (qui donne également des cours de cuisine qui ont l’air vraiment top …)

Ingrédients
1 betterave rouge
1 échalote
1 citron
1 càs de pâte de cacahuètes
1 càc de miel
4 càs d’huile de votre choix
2 càs de sauce soja

Pelez le citron a vif, pelez la betterave et l’échalote, mettre dans un blender avec la pâte de cacahuètes, le miel, l’huile et la sauce soja. Mixez, si besoin ajoutez un peu d’eau.

Focaccia

Encore une recette piochée sur le blog ‘c’est ma fournée‘, il faut dire qu’elle m’avait été chaudement recommandée (merci Steph !).
Rien à redire, la recette est top, pour une fois je n’ai strictement rien modifié…
Chaque fois je prépare cette recette je pense au conseil de la plus belge des italiennes (« pour une bonne focaccia, faut pas lésiner sur l’huile… »), alors on lésine pas …
La base (sans émulsion) est aussi parfaite pour faire des pizza’s homemade.

Ingrédients
500g de farine
10g de levure de boulanger fraîche (Bruggeman par ex.)
1 bonne càc de sel
15g d’huile d’olive (+30g pour l’émulsion)
300g d’eau tiède
1 pincée de gros sel
romarin (facultatif)

Mettre la levure et l’eau tiède dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, l’huile (15g) et le sel.
Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement des parois du bol (la pâte ne doit pas être collante).
Le cas échéant rajouter un peu d’eau (si la pâte est trop sèche) ou un peu de farine (si la pâte est trop humide).

Formez une belle boule de pâte, huilez-la légèrement, posez dans un bol, recouvrez d’un linge et laissez pousser 10′ dans le four à 40°C. Déposez ensuite délicatement la pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque et laissez lever encore 10mn dans le four à 40°C.
Etalez ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air.
Laissez à nouveau pousser 20′.

Préparez l’émulsion: mélangez 50g d’eau, 50g d’huile d’olive et 1càc de sel. Bien émulsionner à l’aide d’un fouet.

Faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez toute l’émulsion dans les trous. Saupoudrez d’un peu de gros sel et (éventuellement) de romarin. Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°C. Cuire 20′.

Salade de chou au curry façon Séba

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Pendant les vacances j’ai redécouvert le chou grâce à un super accompagnement minute improvisé par mon beau-frère …
Le vinaigre rend le chou plus digeste, le yaourt allège la sauce et le curry donne le petit twist original.

Ingrédients
Un petit chou blanc bio
2 càs de yaourt grec
2 càs de mayonnaise
1 càs de jus de citron
1 càs de vinaigre (j’ai utilisé un vinaigre de fruits)
1 càc de curry (ou plus, selon votre goût)
1 pomme
1 bonne poignée de raisins sec
Sel & poivre

Détaillez très finement le chou (avec une mandoline c’est idéal).
Détaillez la pomme en petits cubes (pas besoin d’enlever la peau, du moins si c’est du bio)
Mélangez le jus de citron, le yaourt, la mayonnaise, le vinaigre, le curry, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une sauce homogène, ajoutez le chou, les raisins et les dés de pomme.
Bien mélanger.

Chou fleur rôti

chou fleur rôtiUne manière originale de marier le chou-fleur, une recette rafraîchissante du magazine Victoire.

Ingrédients (pour 4)
1 chou-fleur (bio)
30g de pistaches décortiquées
1 citron vert
2 càs de câpres
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de coriander
1 càs d’huile de sésame
4 càs d’huile d’olive
piment en poudre
poivre de sechuan

Lavez la ciboulette et la coriandre. Réservez.
Faites griller à sec les pistaches dans une poele sur feu vif pendant quelques minutes. Laissez les refroidir avant de les concasser grossierement.
Détaillez la citronnelle en tronçon.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez le chou-fleur et détaillez les bouquets. Vous pouvez garder les feuilles que vous hâchez grossièrement. Disposez feuilles et bouquets dans un grand plat allant au four. Saupoudrez de piment en poudre, poivre de sechuan et salez. Ajoutez la citronnelle en tronçon ainsi que 3 càs d’huile d’olive. Bin melanger avant d’enfourner pour 30′.

Pendant ce temps, pressez le jus du citron vert que vous mélangez à l’huile de sesame.
Hâchez l’ail et faites le revenir dans 1 càs d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez les câpres et laissez sur le feu pendant quelques minutes.

Ciselez la ciboulette et la coriandre.

Mélangez le chou-fleur rôti avec les pistaches, la sauce huile de sesame – citron vert, les herbes ciselées, le mélange câpres-ail. Laissez reposer 20′ a temperature ambiante afin que les parfums se mélangent.

Gratin fenouil, pommes de terres & taleggio

gratin fenouil taleggio_cuisine boboJ’avais Presque oublié ce livre de recettes italiennes de Jamie Oliver, en manque d’inspiration pour le repas du soir je tombe sur ce gratin de pommes de terre, fenouil et taleggio.
Une fois de plus aucune deception par rapport aux idées de Jamie…

Ingrédients (pour 3 personnes)
400g de pommes de terre
1 fenouil
2 oignons
1 grosse gousse d’ail
150g de taleggio
35g de beurre
thym
huile d’olive

Pelez les pommes de terre et détaillez les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Les cuire 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.

Lavez le fenouil et détaillez également en lamelles à la mandoline. Les blanchir pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.

Epluchez l’ail. Pelez l’oignon en lamelles. Faites revenir un peu d’huile d’olive dans une poele, y faire revenir quelques minutes l’ail pressé et les lamelles d’oignons.

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez le taleggio est fines tranches.

Huilez légèrement un plat allant au four. Y disposer la moitié des lamelles de pommes de terre en les superposant. Salez et poivrez. Recouvrez de la moitié du fenouil. Ajoutez la moitié des oignons. Parsemez d’un peu de thym. Ajoutez la moitié du fromage en tranches. Recommencez le montage en superposant pommes de terre, fenouil, oignons, thym et taleggio. Recouvrez le plat de papier alu.
Enfournez 45′. retirez le papier alu et poursuivez la caisson 15′ afin de bien faire gratiner le fromage.

Pommes de terre à la suédoise

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Encore une recette de paresseuse, l’avantage avec cette recette c’est que ca donne l’impression totalement inverse… Une chouette manière de varier la preparation des patates !

Ingrédients (pour 4 personnes)
Une 10aine de pomme de terre (pas trop grosses, et de préférence bio)
Huile d’olive
Fleur de sel
Facultatif: quelques herbes sèchées (sauge, herbes de provence,e tc.)

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pommes de terre et les entailler en fines lamelles sans aller jusqu’au bout de la pomme de terre.
Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel et éventuellement d’herbes selon votre goût. Enfournez pour une 30aine de minutes (ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille des pommes de terre).

Figues roties au chèvre, miel et romarin

figues roties_cuisine bobo
Bon, je ne sais pas si on peut parler de recette, c’est archi connu, simplissime, mais trop bon… A faire pendant la saison des figues (en gros de aout à octobre)

Ingrédients (pour 4 personnes)
8 belle figues bien mûres
3 càs de miel (idéalement de lavande)
1 brin de romarin frais
8 càc de chèvre frais (type chavrou)
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C
Rincez et coupez les figues en 4 sans les ouvrir complètement. Ecartez les doucement et glisser dans chauqe figue une càc de chèvre, un peu de miel, salez et poivrez. Ajoutez un brin de romarin. Faites rôtir 15′.

Caponata

caponata_cuisine boboUn grand classique de la cuisine italienne, des légumes fondant, un petit goût aigre-doux, bref un super accompagnement savoureux, voire un plat à servir du pain pita toasté.
A faire plutôt en été, mais j’en avais un peu marre des betteraves …

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 aubergine (bio)
1 oignon
2 belles tomates
1 côte de céleri
3 càs d’olives vertes
3 càs d’huile d’olive
laurier
1 à 2 càs de vinaigre de vin rouge
1 càs de cassonnade
1 càs de câpres
2 càs de pignons de pin

Coupez l’aubergine en dés. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poele bien chaude. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez les aubergines de la poele, réservez.
Emincez l’oignon finement. Faites le revenir dans 1 càs d’huile. Faites blondir 5′.
Pendant ce temps coupez les tomates en deux, retirez les pépins, détaillez en dés et les mettre dans la poele avec l’oignon. Ajoutez les dés d’aubergine.

Emincez le céleri. Ajoutez le aux legumes, avec le laurier et les olives. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10′ sur feu doux.
Mélangez le sucre et le vinaigre. Incorporez ce mélange aux légumes. Ajoutez les câpres (préalablement désalés si ce sont des câpres au gros sel). Laissez mijoter 10′.

Faites griller brièvement les pignons dans une poele très chaude. Retirez les dès qu’ils commencent à dorer.
Parsemez les légumes de pignons, rectifiez l’assaisonnement, servez bien chaud.

caponata bobo

Courge butternut rôtie

butternut roti_bobo
Une vraie recette de faignasse bobo: healthy, easy & bio !

Ingrédients
1 courge butternut bio
poivre de Sechuan
graines de coriandre moulues
paprika
piment d’espelette (facultatif)
sel et poivre
huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en deux, retirez les pépins. Placez les deux moitiés dans un plat allant au four. Badigeonnez les moitiés de courge d’huile d’olive. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika, poivre de séchuan et de graines de coriandre concassées.
Enfournez une heure.
La courge est prête quand elle est bien fondante a l’intérieur et dorée à l’extérieur.

Caviar d’aubergines trop facile

caviar aubergine_bobo

Pour changer des chips, rien de tel que des dips maisons savoureux aux légumes.
Pas très photogénique mais hyper simple.
Et puis ça surprend toujours de dire que vous n’avez pas ouvert une préparation Delhaize…

Ingrédients
1 aubergine
1 gousse d’ail
1 càs de Tahin
1 càs de jus de citron
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de piment d’Espelette
Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°C
Coupez l’aubergine en 2, incisez là en taillant des croisillons. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive.
Mettre au four, avec une gousse d’ail (non épluchée) et faire cuire +/- 60′. Il faut que l’aubergine soit bien grillée sur le dessus et fondante à l’intérieur.
Raclez la chair et mixez avec la gousse d’ail (épluchée cette fois), les épices, le tahin, le citron. Rectifiez la texture et assaisonnement en ajoutant huile d’olive, citron, sel et poivre

Servir avec des morceaux de pain pita grillés, des grissinis, etc.