Brownie cru

brownie cru_cuisine bobo
Si vous cherchez des alternatives santé pour vos goûters, cette recette est pour vous. Archi sain, plein d’ingrédients bien énergétiques. Bon c’est pas aussi bon qu’un vrai brownie plein de beurre et de sucre raffiné mais ça se défend vraiment bien. Une recette inspirée du livre ‘les super aliments santé’. Attention, c’est sain mais forcément light…

Ingrédients
200g de flocons d’avoine complets
50 cl de lait d’amandes
250g de dattes dénoyautées
50g de bananes sèchées
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
150g de noix de pecan
100g de beurre de coco
80g de cacao
30g de farine de coco

Dans un bol, versez le lait d’amandes. Ajoutez les flocons d’avoine. Coupez les dattes et les bananes en petits morceaux, les ajouter au porridge avec les graines de vanille et le sel. Réservez au frais pendant une heure.

Pendant ce temps réduisez les noix de pecan en poudre a l’aide d’un mixer.

Récupérez le porridge, mixez. Ajoutez le beurre de coco (légèrement fondu), le cacao, la farine de coco et les noix de pecan mixées. Bien mélanger.

Versez dans un moule carré recouvert de papier sulfurize. Bien tasser. Laissez prendre au froid minimum 3h.

Moelleux aux dattes caramel beurre salé

moelleux aux dattes_ma cuisine bobo

Depuis qu’on a gouté le cake aux dattes de la mercerie je réfléchissais a mettre au point ma petite recette perso. Et voila que je tombe par hasard sur une recette de cake aux dattes dans le livre ‘Marie Claire Cuisine’. Ni une ni deux je decline une version un peu rémaniée avec du caramel au beurre salé car j’adore ça …

Ingrédients
Pour le moelleux aux dattes
150g de dattes dénoyautées
1 1/2 càc de bicarbonate de soude
100g de beurre pommade
125g de cassonade
2 œufs
125g de farine
Quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le caramel
120g de sucre
40g de crème
50g de beurre salé

Préparez le caramel: Faites fondre à sec le sucre dans une casserole sur feu moyen/fort. Portez la crème à ébullition. Quand le sucre est totalement fondu, ajoutez progressivement la crème chaude en mélangeant bien à chaque fois que vous apportez la crème. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez et réservez.

Pour le moelleux: Préchauffez le four à 160°C. Hachez les dattes finement. Ajoutez-y 150 ml d’eau bouillante avec le bicarbonate de soude. Laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps fouettez le beurre avec la cassonade. Ajoutez-y les œufs un par un sans cesser de battre. Incorporez la vanille, la farine puis les dattes avec leur eau de trempage. Versez l’appareil dans un moule à cake beurré de 20 cm de long. Enfournez pour +/- 50 minutes.
Laissez légèrement refroidir avant de démouler. Versez le caramel encore tiède.

cake aux dattes_ma cuisine bobo

Soupe celeri, poire et éclats de fourme d’Ambert

soupe poire celeri_cuisine boboDu celeri et des poires? Le mélange m’a intriguée et je n’ai pas été décue. Le marriage est surprenant mais marche très bien. Le tout bien reveillé avec un peu de fourme d’Ambert. Une recette inspirée par le chef Sébastien Gaudard, l’ « Agitateur de gout ».

Ingrédients
1 oignon
1 celeri boule pas trop gros (et bio !)
1 poire bien mûre comme il faut (comme pour le celery, bio c’est encore mieux)
420g de lait
1 bouillon de legumes
100g de fourme d’Ambert

Emincez l’oignon.
Epluchez le céleri et la poire. Détaillez les en cubes.
Dans une casserole, faites fonder l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le celery et la poire. Versez le lait et faites cuire doucement 30′ à couvert.

Couvrez d’eau et ajoutez le bouillon de legumes. Salez, poivez et mixez. Si besoin ajoutez un peu d’eau. La texture doit être crèmeuse, un peu épaisse.

Au moment de server parsemez la soupe de morceaux de fourme d’Ambert (vous pouvez aussi ajoutez quelques morceaux de poire détaillée en julienne).

Muffins chocolat blanc – framboises

muffin chocolat blanc_framboise_cuisine bobo
Voila un mélange que j’adore, chocolat blanc et framboise, ca matche vraiment trop bien. Idéal pour des petits goûters improvisés…
Une recette tirée du livre ‘les meilleurs recettes d’Elisabeth’, qui a trouvé le juste équilibre entre le sucré du chocolat et l’acidité des framboises.

Ingrédients

2 oeufs
230g de farine
120g de sucre
12,5 cl de lait
1 càs de levure chimique
200g de framboises (fraîches ou surgelées)
200g de chocolat blanc
8cl d’huile d’arachide
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C

Concassez le chocolat blanc en morceaux, rincez les framboises.

Tamisez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Dans le bol d’un robot, battez les oeufs avec le lait et l’huile. Ajoutez les produits secs, mélangez légèrement sans trop travailler la pâte. Ajoutez les framboises et le chocolat blanc, mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Remplissez des moules a muffins préalablement beurrés. Enfournez 20′.

Smoothie glacé mangue fraise, comme un sorbet … en beaucoup mieux

sorbet mangue fraise_cuisine boboPourquoi mieux? Parce que sans sucre, hyper facile, bio et surtout trop bon.
Le résultat est vraiment top. Par contre pour un résultat optimal il vaut mieux être armé d’un vitamix (mon cas) ou thermomix.
J’ajoute une touche de menthe pour parfumer encore le mélange.
Prévoyez de mettre vos morceaux de mangue a l’avance au surgélateur (minimum 2 heures)

Ingrédients
Une mangue bien mûre
Une bonne 12aine de fraises
1 citron
10 cl de lait d’avoine (disponible dans toutes les épiceries bio)
quelques feuilles de menthe fraîche

Pelez la mangue et coupez la en gros morceaux. Les mettre dans un sac plastique et faites les prendre au surgélateur 2h minimum.
Une fois la mangue congelée, lavez les fraises, enlevez les queues et mettre dans le bol de votre mixeur. Pressez le jus d’un citron, ajoutez au fraises. Ajoutez la mangue.
Lavez les feuilles de menthe et ajoutez aux fruits.
Versez un peu de lait d’avoine et mixez à pleine puissance. Si nécessaire rajoutez un peu de lait d’avoine.
Le mélange dans être semi figé (comme sur la photo), mais si vous voulez une vraie texture ‘sorbet’, n’hésitez pas à remettre le smoothie au surgel.

Asperges vertes gratinées, œuf mollet, croute pistache wasabi et hollandaise pamplemousse

asperge pistache_boboJ’ai reçu grace à cook’n roll un cours online ‘open your kitchen’ donné par le chef Yariv Berreby (chef du BAT – Bar à Tapas).
Experience très chouette de cuisiner chez soi en suivant les conseils d’un pro avec d’autres internautes. La recette est super originale, savoureuse, facile, bref j’ai la referai à coup sûr.
Bon, j’avais tellement hâte de goûter que j’ai pris la photo après avoir attaqué mon assiette… le rendu visuel est un peu limité …
Tout grand merci à Greg pour m’avoir fait découvrir le concept ‘open your kitchen’!

Ingrédients (pour 4 personnes)
16 asperges vertes
4 œufs + 2 jaunes
2 càs de pistaches décortiquées
1 càc de wasabi
50g de parmesan
50g de beurre pommade
2 tranches de pain de mie rassis
1 pamplemousse
huile d’olive
Sel – poivre

Préparez les asperges :
Pelez les asperges (au-delà de la pointe) et cassez les 3-4 derniers centimètres.
Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Quand elle atteint 80°C, mettre les 4 œufs, baissez le feu pour que l’eau soit à 70°C. Cuire +/- 10 minutes. Ensuite maintenir les œufs au chaud dans une eau à 50°C.

La croute aux pistaches :
Mixez les pistaches, le pain et le parmesan. Mélangez la poudre obtenue avec le beurre (pommade). Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Bien étaler (+/- 2mm d’épaisseur) et mettre au réfrigérateur.
Versez 2 càs d’huile d’olive dans une poêle. Faites chauffer à feux moyen. Déposez les asperges (ça doit légèrement grésiller). Les retourner régulièrement. Cuire pendant une 10aine de minutes puis baissez le feu au minimum, salez et poivrez et laissez cuire doucement a couvert.

Pelez le pamplemousse et prélevez les suprêmes. Réservez 8 suprêmes pour le dressage, pressez le reste pour obtenir un peu de jus de pamplemousse.

La sauce hollandaise :
Versez les deux jaunes d’œufs dans une casserole. Ajoutez 2-3 càs de jus de pamplemousse. Mettre sur feu doux et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez un peu d’huile d’olive. Assaisonnez.
Préchauffez le grill de votre four.

Dressez les asperges dans un plat allant au four. Prélevez un rectangle de pâte pistache-parmesan et le déposer sur les asperges (sauf les pointes). Passez 1 minute sous le grill (il faut juste que la croute fonde sur les asperges pour les enrober).

Disposez les suprêmes sur les asperges, ajoutez la sauce hollandaise autour des asperges, parsemez quelques pistaches. Cassez les œufs sur les asperges et servir aussitôt.

Financiers aux amandes

financiers
C’est le grand retour des financiers, et c’est pas moi qui m’en plaindrai ! J’adore ces petits gâteaux moelleux aux amandes.
Je vous livre ici une recette de Fabric Collignon, pur régal !

Ingrédients (pour 6 personnes)
155g de sucre
100g d’amandes en poudre
35g de farine
125g de blancs d’oeufs
90g de beurre mou

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le sucre, la farine e tles amandes. Ajoutez progressivement les blancs d’oeufs en mélangeant. Ajoutez le beurre. Bien mélanger sans émulsionner la pâte.
Disposez la pâte dans des moules en silicones.
Enfournez jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés (+/- 20 minutes, pour de financiers moyens)