Caponata

caponata_cuisine boboUn grand classique de la cuisine italienne, des légumes fondant, un petit goût aigre-doux, bref un super accompagnement savoureux, voire un plat à servir du pain pita toasté.
A faire plutôt en été, mais j’en avais un peu marre des betteraves …

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 aubergine (bio)
1 oignon
2 belles tomates
1 côte de céleri
3 càs d’olives vertes
3 càs d’huile d’olive
laurier
1 à 2 càs de vinaigre de vin rouge
1 càs de cassonnade
1 càs de câpres
2 càs de pignons de pin

Coupez l’aubergine en dés. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poele bien chaude. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez les aubergines de la poele, réservez.
Emincez l’oignon finement. Faites le revenir dans 1 càs d’huile. Faites blondir 5′.
Pendant ce temps coupez les tomates en deux, retirez les pépins, détaillez en dés et les mettre dans la poele avec l’oignon. Ajoutez les dés d’aubergine.

Emincez le céleri. Ajoutez le aux legumes, avec le laurier et les olives. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10′ sur feu doux.
Mélangez le sucre et le vinaigre. Incorporez ce mélange aux légumes. Ajoutez les câpres (préalablement désalés si ce sont des câpres au gros sel). Laissez mijoter 10′.

Faites griller brièvement les pignons dans une poele très chaude. Retirez les dès qu’ils commencent à dorer.
Parsemez les légumes de pignons, rectifiez l’assaisonnement, servez bien chaud.

caponata bobo

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Velouté de potiron au lait de coco

veloute potiron_boboEn plein hiver, c’est le moment de faire une petite cure de bétacarotène avec une soupe veloutée réconfortante.
L’ajout de coriandre et de lait de coco donnent une petite note exotique.
Je suis dans mon trip faignasse, alors cette soupe est exactement ce qu’il me faut: recette santé sans effort.

Ingrédients (4 personnes)
¼ de potiron muscade (bio de préférence) (ça marche aussi bien avec du potimarron)
une boîte de lait de coco
1 oignon
2 carottes (bio)
1 gousse d’ail
Coriandre fraîche
1 bouillon de légume
10 cl eau
1 càs d’huile d’olive
sel et poivre
1 càc curry

Lavez les carottes et le potiron. Coupez le en gros tronçons (vous pouvez garder la peau, je vous avait prevenus, spécial faignasses;).
Cuire les légumes 20’ à la vapeur.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et pressez l’ail. Faites les dorer dans une casserole avec l’huile.
Dans un blender (depuis noël j’utilise mon Vitamix de compétition, résultat optimal, mais ca marche aussi avec un blender classique) : mettre le lait de coco, les dés de potiron, l’oignon et l’ail rissolés, le curry, le bouillon de légumes et l’eau (idéalement récupérez l’eau de la cuisson vapeur).
Salez et poivrez. Mixer jusqu’à texture crémeuse, rectifiez l’assaisonnement.
Versez dans bol, ajouter la coriandre et dégustez bien chaud.

Courge butternut rôtie

butternut roti_bobo
Une vraie recette de faignasse bobo: healthy, easy & bio !

Ingrédients
1 courge butternut bio
poivre de Sechuan
graines de coriandre moulues
paprika
piment d’espelette (facultatif)
sel et poivre
huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en deux, retirez les pépins. Placez les deux moitiés dans un plat allant au four. Badigeonnez les moitiés de courge d’huile d’olive. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika, poivre de séchuan et de graines de coriandre concassées.
Enfournez une heure.
La courge est prête quand elle est bien fondante a l’intérieur et dorée à l’extérieur.

Saint-Jacques, betteraves, crumble de noisettes

st jacques betteraves_bobo
Après avoir passé un repas fantastique au Li Cwerneu, chez Arrabelle Meirlaen, j’avais envie d’essayer de reproduire cette entrée qui nous avait conquis.
La recette originale incluait de la bergamote (et surement d’autres ingrédients que nous n’avons pas identifiés). Cette recette free style n’est certainement pas étoilée mais ne démérite pas trop … pour l’amateur que je suis…
Testée et approuvée lors d’une soirée black & white totalement parfaite …

Ingrédients (pour 4 personnes)
12 St Jacques d’excellente qualité
2 betteraves rouges bio
1 orange
1 citron
1 càs de vinaigre de cidre
2 poignées de noisettes du Piemont
gros sel
2 càs de beurre salé
3 càs de fromage de chèvre (type chavrou)
un peu d’huile
1.5 feuille de gelatine

Chips de betteraves:
Préchauffez le four à 150°C.
Coupez à la mandoline 1 petite betterave en fines lamelle (de 0.5 mm d’épaisseur). A l’aide d’un pinceau, les lustrer d’huile sur chaque face. Disposez les chips sur du papier sulfurisé, parsemez de quelques grains de gros sel. Enfournez 15′.

Crumble de noisettes:
Concassez au pilon les noisettes.
Faites fondre le beurre salé jusqu’à obtenir un beurre noisette. Ajoutez les noisettes, réservez au chaud.

Gelée de betterave:
Pelez une grosse betterave, la découper grossierement en morceaux. Pressez le jus d’orange et de citron. Mixez la betterave, les jus et le cidre au blender. Rectifiez l’assaissonement.
Filtrez, réservez 1 càs du jus de betterave. Mettre le reste dans une casserole.
Trempez la gelatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer doucement le jus de betterave. Incorporez la gelatine au coulis de betteraves chaud. Bien mélanger. Disposez dans un récipient rectangulaire filmé. Mettre au frais minimum 1h.

Crèmeux chèvre – betterave.
Mélangez à la fourchette la càs de coulis de betterave au fromage de chèvre. Salez, poivrez, mettre dans une douille et réservez au frais.

St Jacques:
Snackez les Saint Jacques dans du beurre (salé) noisette.

Dressage:
Prélevez des disques de gelée avec un emporte pièce (opération délicate). Repartir les disques sur les assiettes en alternant gélée et St-Jacques. Saupoudrez les St-Jacques de crumble de noisettes. Disposez joliment les chips de betteraves. A l’aide de la douille, disposez des gouttes de chèvre à la betterave sur l’assiette.

st jacques_bobo

Biscuits de noël façon Felder

biscuits etoile noel_bobo
Voila une recette que j’aurais du poster plus tôt, mais vu que ces biscuits sont délicieux, aucune raison d’attendre noël pour les préparer … et puis vous n’êtes pas obligés de leur donne rune forme de sapin …

Ingrédients pour une 30aine de sablés
150 g de beurre mou
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf battu
40 g d’amandes en poudre
250 g de farine

Tamisez séparément la farine et le sucre glace.
Dans le bol d’un mixer mélangez le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf et les amandes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte sur une épaisseur de +/-4 mm et découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces, déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 à 15 min.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

biscuit de noel_bobo

Caviar d’aubergines trop facile

caviar aubergine_bobo

Pour changer des chips, rien de tel que des dips maisons savoureux aux légumes.
Pas très photogénique mais hyper simple.
Et puis ça surprend toujours de dire que vous n’avez pas ouvert une préparation Delhaize…

Ingrédients
1 aubergine
1 gousse d’ail
1 càs de Tahin
1 càs de jus de citron
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de piment d’Espelette
Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°C
Coupez l’aubergine en 2, incisez là en taillant des croisillons. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive.
Mettre au four, avec une gousse d’ail (non épluchée) et faire cuire +/- 60′. Il faut que l’aubergine soit bien grillée sur le dessus et fondante à l’intérieur.
Raclez la chair et mixez avec la gousse d’ail (épluchée cette fois), les épices, le tahin, le citron. Rectifiez la texture et assaisonnement en ajoutant huile d’olive, citron, sel et poivre

Servir avec des morceaux de pain pita grillés, des grissinis, etc.

Comme une tapenade, dip tomates et artichauts de Sébastien

tapenade artichauts_bobo
Pour le réveillon, on a eu droit pour l’apéro à des superbes dips (genre tapenade) bio maison réalisées au Vitamix, ça tombe bien, c’était mon cadeau de noël (merci Mister Bobo !).
Le résultat est génial. On a la chance d’avoir de bons cuistots dans la famille, je vous livre donc la recette de Sébastien que je me suis attelée à reproduire au plus vite.
Je n’étais pas une grande adepte des pois chiche, mais là ça à changer. En fait c’est super simple, pour autant que l’on s’organise à l’avance (pour garantir minimum une nuit de trempage).

Dip aux artichauts:
100g de pois chiche
150g d’artichauts en bocal (dans l’huile) (ou 150g de tomates séchées dans leur huile)
1 càs de jus de citron
1 gousse d’ail
+/- 6 càs huile d’olive (ou l’huile des artichauts, c’est encore mieux)
sel et poivre

Faire tremper minimum 12h les pois chiche (le trempage réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité, moi je laisse tremper 2 jours). Jetez l’eau de trempage. Les cuire a la vapeur 60′.

Mettre dans un blender puissant les pois chiche, les artichauts/tomates, le jus de citron, l’huile,, l’ail pressé. Salez et poivrez. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement et la texture (en ajoutant jus de citron, huile, sel, poivre).
Servez avec des grissini.

tapenade tomates sechées_bobo