Homemade twix

raider_caramel_cuisine bobo

Apres les tartelettes façon bounty, la tarte style snickers, voici les twix maison.
Cela faisait longtemps que je voulais préparer ma propre version du twix (raider pour les vétérans 😉 et franchement je n’ai pas été déçue… Je vous livre ici une de mes recettes favorites…

Ingrédients (pour une bonne douzaine de biscuits):
Pour le biscuits ‘shortbread’
180g de farine
150g de beurre demi-sel pommade
1 càc de sel
55g de sucre glace

Pour le caramel mou
240 + 80 g de sucre semoule
180g de crème
75g de sirop de glucose
2 pincées de sel
30g de beurre
100g de chocolat au lait

Pour le nappage:
200g de chocolat au lait

Préparez le caramel mou (c’est la même recette que pour les palets choco-caramel):
Portez à ébullition 180g de crème, 75g de glucose, 2 pincées de sel et 80g de sucre.
En même temps, faites chauffer 50g d’eau avec 240g de sucre, quand vous atteignez 180°C, ajoutez 30g de beurre, remuez puis incorporez le mélange bouillant à la crème. Mélangez et ajoutez le chocolat au lait haché et le sel.
Poursuivez la cuisson jusqu’à 120° sans cesser de remuer. Versez le caramel obtenu dans un cadre légèrement huilé posé sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir au frais pendant 4 heures.

Pour les biscuits shortbread:
Dans le bol d’un robot, mettre le beurre pommade, ajoutez petit à petit le sucre glace et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée et le sel, mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (vous devez avoir une épaisseur de +/- 2cm). Réservez au frais 30 minutes minimum.
Préchauffez le four à 160°C.
Découpez des bâtonnets d’environ 2cm de large sur 7cm de long.
Posez les bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau pour faire de petits trous réguliers à la surface.
Enfournez 30 min (le biscuit doit être juste doré).

Prélevez des rectangles de caramel aux dimensions des biscuits, les disposer délicatement sur les shortbread. Remettre au frais.

twix_cuisine bobo

La finition:
Posez les biscuits au caramel sur une grille.
Faites fondre au bain marie le chocolat au lait. Quand le chocolat est lisse et bien fondu, versez doucement le chocolat sur les biscuits (ou si vous préférez en avoir plein les doigts, vous pouvez tremper les biscuits dans le chocolat). Lissez avec une fourchette pour évacuer l’excédent de chocolat.
Réservez à température ambiante pour laisser le chocolat cristalliser.

raider_cuisine bobo

Palets choco caramel, trop addictif

palet croq choco caramel_bobo
J’étais a la recherche de délectables crasses sucrées pour une soirée plateau TV (histoire de changer des M&Ms …). J’ai fait quelques essais, mélangé des recettes et suis arrivée à un résultat plutot sympa, des palet chocolat – caramel, craquant – fondant (tout ce que j’adore) …
Attention, il y a un temps de pose de 4 h …

Ingrédients :
Pour le caramel salé
240 + 80 g de sucre semoule
180g de crème
75g de sirop de glucose
2 pincées de sel
30g de beurre
100g de chocolat au lait

Pour le croquant chocolat
30g de gavottes
30g de praliné
30g de chocolat noir

1ere étape : le bonbon au caramel :
Portez à ébullition 180g de crème, 75g de glucose, 2 pincées de sel et 80g de sucre.
En même temps, faites chauffer 50g d’eau avec 240g de sucre. Quand le mélange atteint 180°C, ajoutez 30g de beurre, remuez puis incorporez le mélange bouillant à la crème. Mélangez et ajoutez le chocolat au lait haché et le sel.
Poursuivez la cuisson jusqu’à 120° sans cesser de remuer. Versez le caramel obtenu dans un cadre légèrement huilé posé sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir à température au frais pendant 4 heures.

2ème étape : le croquant chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
Ajoutez le praliné.
Réduire les gavottes en morceaux et mélanger au mélange chocolat-praliné.
Etalez le mélange sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’une 2ème feuille sulfurisée. Etalez la préparation à l’aide d’un rouleau à patisserie. Mettre au frais minimum une heure.

3ème étape : le montage :
Avec un emporte piece rond, prélevez de petits disques de craquant choco praliné. Les disposer sur une assiette.
Avec le même emporte pièce, prélevez des disques de caramel au beurre salé, les disposer sur les disques de choc praliné.

palets cho caramel_cuisine bobo

Craquants au chocolat blanc

craquants chocolat_cuisine bobo
J’avais craqué pour les bocatta de Zaabar, des petites bouchées de céréales chocolatées à croquer comme un snack.
En faisant mon granola, j’ai eu l’idée de le décliner en bouchées au chocolat blanc. Le mélange de céréales, associé au chocolat blanc marche plutôt bien …

Ingrédients (pour une 15aine de bouchées)
90g de granola (pour la recette maison, c’est ici, pour les bouchées inutile d’ajouter des morceaux de chocolat noir)
30g de riz soufflé (j’ai pris des rice crispies)
200g de chocolat blanc

Mettre le chocolat blanc dans un cul de poule, faites le fondre doucement au bain-marie.
Pendant ce temps, mélangez les rice cripies et le granola.
Ajoutez le chocolat blanc fondu. Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat enrobe bien les céréales.
A l’aide d’une cuiller, prélevez des bouchées de céréales au chocolat blanc et les déposer sur du papier sulfurisé. Les bouchées peuvent être irrégulières, ça fait artisanal 😉
Laissez reposez jusqu’à refroidissement du chocolat blanc.

Caviar d’aubergines trop facile

caviar aubergine_bobo

Pour changer des chips, rien de tel que des dips maisons savoureux aux légumes.
Pas très photogénique mais hyper simple.
Et puis ça surprend toujours de dire que vous n’avez pas ouvert une préparation Delhaize…

Ingrédients
1 aubergine
1 gousse d’ail
1 càs de Tahin
1 càs de jus de citron
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de piment d’Espelette
Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°C
Coupez l’aubergine en 2, incisez là en taillant des croisillons. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive.
Mettre au four, avec une gousse d’ail (non épluchée) et faire cuire +/- 60′. Il faut que l’aubergine soit bien grillée sur le dessus et fondante à l’intérieur.
Raclez la chair et mixez avec la gousse d’ail (épluchée cette fois), les épices, le tahin, le citron. Rectifiez la texture et assaisonnement en ajoutant huile d’olive, citron, sel et poivre

Servir avec des morceaux de pain pita grillés, des grissinis, etc.

Comme une tapenade, dip tomates et artichauts de Sébastien

tapenade artichauts_bobo
Pour le réveillon, on a eu droit pour l’apéro à des superbes dips (genre tapenade) bio maison réalisées au Vitamix, ça tombe bien, c’était mon cadeau de noël (merci Mister Bobo !).
Le résultat est génial. On a la chance d’avoir de bons cuistots dans la famille, je vous livre donc la recette de Sébastien que je me suis attelée à reproduire au plus vite.
Je n’étais pas une grande adepte des pois chiche, mais là ça à changer. En fait c’est super simple, pour autant que l’on s’organise à l’avance (pour garantir minimum une nuit de trempage).

Dip aux artichauts:
100g de pois chiche
150g d’artichauts en bocal (dans l’huile) (ou 150g de tomates séchées dans leur huile)
1 càs de jus de citron
1 gousse d’ail
+/- 6 càs huile d’olive (ou l’huile des artichauts, c’est encore mieux)
sel et poivre

Faire tremper minimum 12h les pois chiche (le trempage réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité, moi je laisse tremper 2 jours). Jetez l’eau de trempage. Les cuire a la vapeur 60′.

Mettre dans un blender puissant les pois chiche, les artichauts/tomates, le jus de citron, l’huile,, l’ail pressé. Salez et poivrez. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement et la texture (en ajoutant jus de citron, huile, sel, poivre).
Servez avec des grissini.

tapenade tomates sechées_bobo

Feuilletés aux sardines

feuilletés sardines_boboVisite improvisée, je sers quoi à l’apéro ?
J’ai 2 boîtes de sardines la Belle Iloise qu’on a ramené de Bretagne cet été, de la pâte feuilletée, un bloc de parmesan… hop, c’est bon on peut frimer en servant des feuilletés ‘maison’ tout chauds en un tour de main.
Merci au blog de Greg pour cette recette que j’adore ! Comme j’étais en rush, j’ai encore simplifié la recette, la résultat reste nickel…

Ingrédients (pour un apéro à 4 c’est nickel)
2 pâtes feuilletées
2 boites de sardines (perso j’ai mixé une boite de sardines St Georges à l’huile d’olive et une boîte de sardines à l’huile d’olive vierge et à la tomate)
Une grosse poignée de parmesan râpé minute

Préchauffer le four à 180°.
Ouvrir les boîtes de sardines, éliminer la moitié de liquide (huile/sauce tomate/etc.). Ecrasez les sardines à la fourchette (après avoir ôté les arêtes).
Etalez toutes les sardines écrasées sur une pâte feuilletée. Salez et poivrez légèrement (les sardines de la Belle Iloise sont déjà assaisonées). Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée.
Avec un couteau, taillez des carrés (si votre pâte est ronde, taillez légèrement les bords).
Saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 15-20′.
Servez directement.

Piquillos farcis au fromage de chèvre

piquillos farcis_bobo
Envie de finger food? Voici une recette glanée lors d’un cours chez ‘les filles plaisirs culinaires’
Archi simple à réaliser, ça va vous changer du saucisson !

Ingrédients (pour 4 personnes)

125g de fromage de chèvre frais
8 poivrons piquillos (en bocal)
50g de pignons de pin
1 botte de basilic
30 g de parmesan
Huile d’olive

Mélangez le chèvre à la fourchette avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
Hachez la moitié du basilic.
Faites griller la moitié des pignons dans une poele à sec.
Ajoutez le basilic et les pignons au mélange au chèvre.
Egouttez les piquillos, ouvrez les délicatement et farcissez-les du mélange au chèvre.
Placez le reste des pignons, le basilic, un peu d’huile d’olive et le parmesan dans un mixeur et faites un pesto.
Servez les piquillos accompagnés de sauce pesto.