Salade craquante pommes carottes façon Jamie Oliver

salade pommes carottes sésame_cuisine bobo
Je continue dans ma vague Jamie Oliver avec une super recette de salade croquante, fraîche et originale. Elle recette plutôt savoureuse que Jamie a baptisée ‘la salade +++’.

Ingrédients
300g de carottes pelées
150g de radis
2 pommes
50g de raisins secs
½ botte de persil plat hâché
½ botte de menthe hâchée
4 càs de vinaigre de vin
8 càs d’huile d’olive
1 càs de pâte de sésame
2 càs de graines de sèsame
Torréfiez les graines de sésame quelques instants dans un poêle bien chaude (à sec). Réservez.
Détaillez les carottes en fin bâtonnets (de la taille d’une allumette). Emincez finement les radis. Détaillez les pommes en lamelles (en gardant la peau).
Dans un saladier, mélangez la pâte de sésame, le vinaigre, l’huile, les herbes. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes ciselées, les carottes, les radis, les raisins secs et les pommes. Mélangez délicatement. Au moment de servir ajoutez les graines de sésame torréfiées.

Soupe crue tomate fenouil

soupe tomate fenouil_cuisine bobo

Je continue mes découvertes dans l’alimentation vive avec le livre ‘ Vitalité gourmande’ de Françoise de Keuleneer et Pol Grégoire avec une soupe très facile à réaliser si vous avez un bon mixeur. Idéal dans le cadre d’une remise en forme. Réalisation en 5′ chrono…

Ingrédients pour 4 personnes
4 tomates (bio)
1 petit fenouil (bio)
1 càs de crème d’amandes
3 càs d’huile d’olive extra vierge
2 càs de sauce soja
1 petite gousse d’ail
quelques feuilles de basilic pour la déco (facultatif)

Epluchez et dégermez l’ail, lavez les legumes et coupez les grossièrement. Mettez les dans un blender avec l’huile, la sauce soja, la purée d’amande et de l’eau (+/- 300 ml). Mixez jusqu’à obtention d’une consistence lisse.
Versez dans des bols et décorez de feuilles de basilic.

Soupe crue carotte céleri

soupe crue carotes céleri_cuisine boboAprès une cure de monodiète, j’essaie d’adapter mon alimentation en tentant la cuisine vive et les recettes de Pol Gregoire et Françoise De Keuleneer tirées du livre « vitalité gourmande, les secrets de l’alimentation vive ».
La soupe crue, ça ne me tentait pas trop, mais franchement je trouve ça très savoureux, on retrouve mieux le gout des legumes et en plus c’est prêt en quelques minutes.
L’idée des recettes crues est, selon les auteurs, de conserver les micro nutriments des aliments et d’éviter la production de molecules toxiques engendrées par la cuisson (surtout au delà de 110°C). Je ne suis pas une intégriste du cru, mais ça change et puis surtout c’est bon…

Ingrédients (pour 4 petits bol de soupe)
4 carottes
3 branches de céleri
Le jus d’un citron
1 tige de citronnelle
2 càs de tamari
6 càs d’huile de sésame
Facultatif : algues du pêcheur
Nettoyez les carottes et le cèleri, coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans le bol de votre mixeur (idéalement un vitamix). Ajoutez la citronnelle, le jus de citron, le tamari, l’huile de sésame, ajoutez un peu d’eau pure (un peu si vous aimez les soupe un peu épaisse, plus si vous les préférez assez liquides). Mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez dans des bols, parsemez éventuellement d’algues du pêcheur.

Tartare de concombre, olives et avocat

tartare concombre avocats_cuisine bobo
Si vous avez envie d’une entrée fraîche, légère et santé, voici la recette idéale. Servi avec une petit sauce légère au yaourt (raïta) c’est juste parfait…
Une recette tirée du livre de Trish Desseine (petits plats entre amis).

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 concombre (bio)
1 avocat
1 citron
1 bonne càs d’olives noires dénoyautées
1 bonne càs d’olives vertes dénoyautées
1 yaourt grec
2 càs d’huile d’olive
1 càs d’aneth
1 càs de menthe
1 càs de ciboulette
1 càc d’estragon
1 petite gousse d’ail

Lavez les herbes, les cisellez. Mélanger le yaourt et les herbes. Ajoutez la gousse d’ail pressée. Salez et poivrez. Si possible, laissez reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se développent bien.

Pelez le concombre et l’avocat. Coupez le concombre en 4 dans le sens de la longueur et enlevez le centre, peu digeste, avec les pépins. Détaillez le concombre, l’avocat et les olives en petits dés.
Pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive. Bien mélanger.
Mélangez les dés de concombre, olives et avocat. Ajoutez 2 càs du mélange huile d’olive/ jus de citron. Réservez au frais.
Juste avant de servir, salez et poivrez le mélange concombre/olives/avocats et ajoutez le reste du mélange huile d’olive/jus de citron a la sauce au yaourt.
Avec un cercle, formez des tartres sur les assiettes et déposez un peu de sauce raïta sur le tartare.

Briouat de boeuf

briouat boeuf_cuisine bobo
Une recette savoureuse, idéale pour les buffets ou si vous avez envie d’une entrée à préparer à l’avance.
Prévoyez quand même un peu de temps (30 minutes de préparation) pour le pliage des feuilles de brick.

Ingrédients
2 brins de persil plat
4 brins de menthe
3 branches de coriandre
1 oignon
250g de haché de boeuf
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1 càc de cannelle
1 càs d’huile
4 oeufs
10 feuilles de brick
2 càs de beurre fondu
sel et poivre

Pour la sauce:
1 yaourt grecs
1 gousse d’ail écrasée
1 càs de jus de citron
1 càs de coriandre ciselée
1 càc de cumin
sel & poivre
1 càs de fromage frais type philadelphia

Hachez l’oignon finement. Ciselez le persil, les feuilles de menthe et la coriandre. Mélangez le haché de boeuf au persil, ajoutez l’oignon, les épices (cumin, cannelle, paprika), salez et poivrez.
Dans une poele, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites revenir sur feu vif jusqu’à ce que le jus soit évaporé.

Battre les oeufs au fouet. Versez les oeufs dans la poele, mélangez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à coagulation. Retirez du feu et ajoutez la coriandre et la menthe hachée.

Coupez les feuilles de brick en 2 (si elles sont rondes, pliez chaque demi feuille en deux en rabattant le coté arrondi). Déposez une bonne càs de haché sur l’une des extrémité de la feuille puis rabattre le coin en biais comme ci dessous

sans-titre

Préchauffez le four à 190°C.
Faites fondre le beurre a feu doux. Avec un pinceau, beurrez les briouats des deux cotés. Les déposez dans un plat allant au four recouvrir de papier sulfurisé.
Enfournez 20′-25′.

Si vous voulez préparer les briouats a l’avance il vous suffira de les rechauffer 15′ à 170°C.

Pour la sauce, il vous suffit de mélangez tous les ingrédients et de servir dans un grand bol pour pouvoir y tremper les briouats.

Moules en papillotes

moules en papillote_cuisine bobo
Première tentative de moules maison, avec une version en papillote. Simple et savoureux, version approuvée par la famille, surtout ma fille qui est devenue addict…
Une recette tirée du magazine Ambiance Culinaire

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de moules de Zélande (si possible labellisées MSC, on fait une version bobo …)
2 dl de vin blanc sec
2 oignons rouges
1 fenouil
2 branches de céleri
4 branches d’estragon
2 gousses d’ail
1 piment vert (facultatif)

Bien nettoyer les moules et les rincer.
Taillez les ognons en tranches. Coupez le céleri en petits tronçons. Emincez en fines tranches le fenouil (idéalement avec une mandoline).
Pressez les gousses d’ail. Détaillez finement le piment.
Mélangez les moules aux légumes, ail, piment.
Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C

Préparez 4 grandes feuilles de papier pour papillote (j’ai utilisé du film cuisson transparent, très pratique et sympa car on peut voir ce qui se passe dans la papillote). Vous pouvez faire des papillotes avec du papier alu mais dans ce cas n’oubliez pas de recouvrir le fond de papier sulfurisé pour éviter que l’alu ne soit en contact avec le vin blanc.
Posez un feuille à papillote sur une assiette creuse. Disposez au centre le mélange de moules aux légumes. Versez 1/4 du vin blanc. Fermez la papillote.

Enfournez pour 15-20′.

Ciselez finement l’estragon.

Au moment de servir, ouvrir la papillote, saupoudrez d’estragon et dégustez bien chaud (tel quel pour une entrée, avec des frites pour la version plat).

moule papillote_cuisine bobo

Soupe pois menthe

soupe pois_cuisine bobo
C’est une association archi classique, mais ça reste trop bon. J’adore cette recette super fraîche, toute en douceur. Avec le vitamix, la texture est archi mousseuse… un must.

Ingrédients
400g de petits pois surgelés (bio c’est bien meilleur)
4 brins de menthe
1 bouillon cube de volaille
2 càs de vinaigre de cidre
1 càs de crème fraîche
1 càs d’huile d’olive

Mettre les pois dans une casserole, couvrir d’eau. Ajoutez le bouillon cube. Portez a ébullition et cuire +/- 7 minutes.
Versez les petits pois et l’eau de cuisson dans un mixer.
Ajoutez les feuilles de menthe préalablement lavées, le vinaigre, l’huile et la crème.
Mixez, rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez déguster cette soupe tiède ou froide.

Velouté de potiron au lait de coco

veloute potiron_boboEn plein hiver, c’est le moment de faire une petite cure de bétacarotène avec une soupe veloutée réconfortante.
L’ajout de coriandre et de lait de coco donnent une petite note exotique.
Je suis dans mon trip faignasse, alors cette soupe est exactement ce qu’il me faut: recette santé sans effort.

Ingrédients (4 personnes)
¼ de potiron muscade (bio de préférence) (ça marche aussi bien avec du potimarron)
une boîte de lait de coco
1 oignon
2 carottes (bio)
1 gousse d’ail
Coriandre fraîche
1 bouillon de légume
10 cl eau
1 càs d’huile d’olive
sel et poivre
1 càc curry

Lavez les carottes et le potiron. Coupez le en gros tronçons (vous pouvez garder la peau, je vous avait prevenus, spécial faignasses;).
Cuire les légumes 20’ à la vapeur.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et pressez l’ail. Faites les dorer dans une casserole avec l’huile.
Dans un blender (depuis noël j’utilise mon Vitamix de compétition, résultat optimal, mais ca marche aussi avec un blender classique) : mettre le lait de coco, les dés de potiron, l’oignon et l’ail rissolés, le curry, le bouillon de légumes et l’eau (idéalement récupérez l’eau de la cuisson vapeur).
Salez et poivrez. Mixer jusqu’à texture crémeuse, rectifiez l’assaisonnement.
Versez dans bol, ajouter la coriandre et dégustez bien chaud.

Saint-Jacques, betteraves, crumble de noisettes

st jacques betteraves_bobo
Après avoir passé un repas fantastique au Li Cwerneu, chez Arrabelle Meirlaen, j’avais envie d’essayer de reproduire cette entrée qui nous avait conquis.
La recette originale incluait de la bergamote (et surement d’autres ingrédients que nous n’avons pas identifiés). Cette recette free style n’est certainement pas étoilée mais ne démérite pas trop … pour l’amateur que je suis…
Testée et approuvée lors d’une soirée black & white totalement parfaite …

Ingrédients (pour 4 personnes)
12 St Jacques d’excellente qualité
2 betteraves rouges bio
1 orange
1 citron
1 càs de vinaigre de cidre
2 poignées de noisettes du Piemont
gros sel
2 càs de beurre salé
3 càs de fromage de chèvre (type chavrou)
un peu d’huile
1.5 feuille de gelatine

Chips de betteraves:
Préchauffez le four à 150°C.
Coupez à la mandoline 1 petite betterave en fines lamelle (de 0.5 mm d’épaisseur). A l’aide d’un pinceau, les lustrer d’huile sur chaque face. Disposez les chips sur du papier sulfurisé, parsemez de quelques grains de gros sel. Enfournez 15′.

Crumble de noisettes:
Concassez au pilon les noisettes.
Faites fondre le beurre salé jusqu’à obtenir un beurre noisette. Ajoutez les noisettes, réservez au chaud.

Gelée de betterave:
Pelez une grosse betterave, la découper grossierement en morceaux. Pressez le jus d’orange et de citron. Mixez la betterave, les jus et le cidre au blender. Rectifiez l’assaissonement.
Filtrez, réservez 1 càs du jus de betterave. Mettre le reste dans une casserole.
Trempez la gelatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer doucement le jus de betterave. Incorporez la gelatine au coulis de betteraves chaud. Bien mélanger. Disposez dans un récipient rectangulaire filmé. Mettre au frais minimum 1h.

Crèmeux chèvre – betterave.
Mélangez à la fourchette la càs de coulis de betterave au fromage de chèvre. Salez, poivrez, mettre dans une douille et réservez au frais.

St Jacques:
Snackez les Saint Jacques dans du beurre (salé) noisette.

Dressage:
Prélevez des disques de gelée avec un emporte pièce (opération délicate). Repartir les disques sur les assiettes en alternant gélée et St-Jacques. Saupoudrez les St-Jacques de crumble de noisettes. Disposez joliment les chips de betteraves. A l’aide de la douille, disposez des gouttes de chèvre à la betterave sur l’assiette.

st jacques_bobo

Salade de fenouil

salade fenouil_cuisine bobo
Comme je suis toujours dans mon trip ‘santé’, voici une petite recette de salade archi saine et light. Des mélanges rafraichissants, idéal pour les soirées d’été…
Encore une recette tirée de ma bible ‘Marie Claire cuisine’ (Marabout)

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 càs de vinaigre balsamique
4 càs d’huile d’olive
1 càc de moutarde de Dijon
2 bulbes de fenouil
3 oranges
20 g de persil plat
30 g de noix de cajou (ou de noix classiques)
20 olives noires dénoyautées

Mélangez le vinaigre, l’huile et la moutarde. Assaisonnez.
A l’aide d’une mandoline, coupez de fines tranches de fenouil.
Avec un couteau bien aiguisé, pelez les oranges à vif. Détaillez les quartiers en prenant soin de bien enlever les membranes. Hachez grossièrement le persil.

Dans un bol, mélangez le fenouil, les oranges, le persil, les olives, les noix.
Nappez avec la vinaigrette.
Cette salade peut se déguster seule ou en accompagnement d’un bon poisson grillé.