Pavlova aérienne framboises pistaches

pavlova cuisine bobo

La pavlova est une grosse meringue archi moelleuse réhaussée de crème chantilly et de fruits.
Pour une texture encore plus légère, je fais la chantilly au siphon, mais cette recette peut très bien être réalisée avec un robot ou au fouet pour les plus courageux…
Contrairement aux apparences c’est archi simple à faire, en plus vous pouvez préparer la meringue un jour à l’avance (il faut compter une bonne heure de cuisson plus le temps pour refroidir), et finir en 3′ minutes chrono votre dessert le lendemain en le garnissant de crème et de framboises.

Ingrédients (pour 8 personnes)
Meringue:
2 blancs d’oeufs (gardez les jaunes pour une mayo, un sabayon, des crèmes brulées,…)
1 pincée de sel
125g de sucre glace
1 càc de maïzena
1 càc de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de vin de cidre)

Chantilly au siphon
100g de mascarpone (ça rajoute de l’onctuosité)
25cl de crème fraîche
1 gousse de vanille
30g de sucre glace

300g de framboises fraîches
2 poignée de pistaches (non salées) ou de noisettes (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C
Torréfiez les pistaches (ou noisettes) quelques minutes à sec dans une poele bien chaude. Concassez les grossièrement. Réservez.

Tapissez de papier sulfurisé une plaque de four. Y dessiner un disque de 30cm de diamètre. Retournez le papier.

Battez en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Lorsque le mélange est bien ferme, versez petit à petit le sucre glace, sans cesser de fouetter. Toujours en fouettant, ajoutez la maïzena et le vinaigre (le vinaigre permet d’avoir une meringue plus aérée et plus stable).
Etalez l’appareil sur le papier sulfurisé. Creusez légèrement le centre de manière à former un léger bord.

pavlova framboises_cuisine bobo

Enfournez pour 5′ puis laissez cuire la méringue encore 1h à 150°C. Entrouvrir ensuite la porte du four et y laisser la meringue jusqu’à refroidissement.

La chantilly au siphon:
Coupez la gousses de vanille en 2 et prélevez les graines à l’aide d’un couteau.
Versez le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace et la vanille dans un saladier. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Filtrez à l’aide d’une passoire et versez dans un siphon. Insérez une cartouche de gaz, secouez et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, garnir de crème fouettée, de framboises, saupoudrez avec un peu de sucre glace et répartissez les pistaches concassées.

pavlova framboises_cuisine bobo (2)

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