Cake maroccain

Je ne jette jamais le pain, je le fais sècher, le mixe en chapelure et l’utilise en pain de viande, panure, … ou dans des cakes. Ici dans un version maroccaine bien parfumée.
Cette recette est a nouveau inspirée du blog ‘c’est ma fournée‘. J’ai encore diminué les doses en sucre et augmenté le dosage de citron dans le sirop d’imbibage.
Le résultat, un cake archi moelleux, bien parfumé, à tester !

Ingrédients
4 oeufs
100g de poudre d’amandes
50g de chapelure
100g de sucre
40g de sucre de fleur de coco
100g d’huile de pépins de raisin
1 petite càc de bicaronate (ou de levure chimique)
1 bonne pincée de canelle
1 (gros) citron (bio)
1 (petite) orange (bio)

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
Mélangez dans votre robot les œufs, l’huile, la poudre d’amande, la chapelure fine, les sucres, la cannelle, le bicarbonate. Ajoutez les zestes d’un citron et d’une orange.
Versez dans moule (préalablement chemisé de papier sulfurisé ou de papier aluminium)
Enfournez pour +/- 45’.
Pendant ce temps pressez le jus des citron et de l’orange (je n’ai pris que le jus d’1/2 orange).
Une fois le cake cuit, versez 1/3 du jus d’agrumes sur le cake (encore dans son moule), laissez le liquide pénetrer (vous pouvez remettre un peu le moule dans le four, porte ouverte). Au bout de 5-10’ démoulez délicatement, versez le reste de jus sur le cake (le cake se présente à l’envers).

Vinaigrette rose


Dans la série recette girly, cette vinaigrette a tout pour plaire. Outre sa couleur flashy, son gout à la fois sucré et acidulé, sa texture crémeuse, c’est une super variante pour redonner un coup de peps à vos salades cet été.
Une recette piochée sur le site de Flo (qui donne également des cours de cuisine qui ont l’air vraiment top …)

Ingrédients
1 betterave rouge
1 échalote
1 citron
1 càs de pâte de cacahuètes
1 càc de miel
4 càs d’huile de votre choix
2 càs de sauce soja

Pelez le citron a vif, pelez la betterave et l’échalote, mettre dans un blender avec la pâte de cacahuètes, le miel, l’huile et la sauce soja. Mixez, si besoin ajoutez un peu d’eau.

Cake citron méringué ultra léger

layer-cake-citron_cuisine-bobo
Encore une recete tirée du livre de Linda Louise, je n’ai rien adapté (j’ai juste utilisé la recette topissime d’Anne-Sophie Pic pour la meringue italienne), la recette est top, bien allègée, surtout le cremeux citron sans beurre, un must ! Une chouette variante de la tarte citron meringue, idéale pour les occasions…

Ingrédients
Gateau de Savoie:
6 oeufs
130g de sucre
100g de fécule de maïs
80g de poudre d’amandes
le zeste d’un citron

Crèmeux citron:
120g de sucre
1/2 càc d’agar agar
4 oeufs
le zeste de 2 citrons
150g de jus de citron
1 càs de purée d’amandes

Meringue italienne
75g de blancs d’oeufs
150g de sucre
5cl d’eau

Préparez le cremeux citron:
Fouettez le jus de citron, le sucre, les zestes, l’agar agar, les oeufs et la purée d’amandes. Faites cuire doucement jusqu’à épaississement. Passez à la passoire et réserver.
Préparez le biscuit de Savoie:
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les blancs en neige , quand ils deviennent mousseux ajouter 50g de sucre. Réservez.
Fouettez les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule, la poudre d’amandes et les zestes. Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans un moule beurré (idéalement un moule de 15cm de diameter et 10cm de hauteur). Enfournez pour 45′. Laissez tiédir avant de démouler. Découpez le gateau en 4 disques.
Disposez un premier disque de biscuit sur une assiette. Tartinez généreusement de cremeux citron. Posez le 2ème disque et répétez l’opération. Si besoin parez les bords du gateau pour avoir un contour bien droit. Faites prendre au frais au moins 4h.
Meringue:
Faites cuire l’eau et le sucre à 121°C. Fouettez les blancs en neige puis versez le sucre cuit tout en continuant à fouetterpendant +/- 5′.
A l’aide d’une spatule, nappez généreusement toute la surface du gateau de meringue. Passez au chalumeau et servez.

Ultimate lemon cake

cake citron felder ma cuisine bobo
Un cake ultra moelleux, inspiré du magnifique livre de Christophe Felder ‘Gâteaux’.
C’est dévenu un grand classique à la maison.

Ingrédients
70g de beurre
190 g de farine
1 càs de levure chimique
4 oeufs
250g de sucre
100g de crème liquide
2 citrons bio
1 pincée de sel
120g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Prélevez le zeste des citrons.

Faites fondre doucement le beurre dans une casserole.

Dans le bol de votre robot fouettez les oeufs et le sucre. Ajouter les zestes de citron, le sel et la crème. Mélangez.
Ajoutez la farine et la levure. Incorporez ensuite le beurre fondu. Bien mélanger.

Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 10′ puis réduire la température à 160°C et laissez cuire encore une 40aine de minutes.

Pendant la cuisson, pressez les citrons.
Une fois le cake sorti du four, arrosez le cake du jus de citron (gardez l’équivalent de 2 càs pour le glaçage) et laissez le s’imbiber.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le reste de jus de citron. Vous devez obtenir une consitance légèrement liquide (si besoin rectifiez en ajoutant du suce ou de l’eau).
Versez le glaçage sur le cake et laissez figer.

Chou fleur rôti

chou fleur rôtiUne manière originale de marier le chou-fleur, une recette rafraîchissante du magazine Victoire.

Ingrédients (pour 4)
1 chou-fleur (bio)
30g de pistaches décortiquées
1 citron vert
2 càs de câpres
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de coriander
1 càs d’huile de sésame
4 càs d’huile d’olive
piment en poudre
poivre de sechuan

Lavez la ciboulette et la coriandre. Réservez.
Faites griller à sec les pistaches dans une poele sur feu vif pendant quelques minutes. Laissez les refroidir avant de les concasser grossierement.
Détaillez la citronnelle en tronçon.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez le chou-fleur et détaillez les bouquets. Vous pouvez garder les feuilles que vous hâchez grossièrement. Disposez feuilles et bouquets dans un grand plat allant au four. Saupoudrez de piment en poudre, poivre de sechuan et salez. Ajoutez la citronnelle en tronçon ainsi que 3 càs d’huile d’olive. Bin melanger avant d’enfourner pour 30′.

Pendant ce temps, pressez le jus du citron vert que vous mélangez à l’huile de sesame.
Hâchez l’ail et faites le revenir dans 1 càs d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez les câpres et laissez sur le feu pendant quelques minutes.

Ciselez la ciboulette et la coriandre.

Mélangez le chou-fleur rôti avec les pistaches, la sauce huile de sesame – citron vert, les herbes ciselées, le mélange câpres-ail. Laissez reposer 20′ a temperature ambiante afin que les parfums se mélangent.

Poulet a la libanaise façon Jamie Oliver


J’adore cette recette, idéale quand on invite des copains vu que la fin de la cuisson se déroule tranquilement dans le four pendant 45’… Par contre comme d’habitude c’est au milieu du repas que je me suis souvenue que ce serait utile de prendre une photo… le visuel en a quelque peu pâti…
Cette recette est inspire du livre ‘rock’n roll cuisine’ de Jamie Oliver et testée et approuvée par Samuel (2 ans, qui a visiblement beaucoup aimé la touche de rhum …).

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet (bio) (ou un gros poulet découpé)
2 branches de celeri
3 carottes
1 bulbe de fenouil
1 oignon rouge
2 citrons confits au sel
1 petite botte de romarin
quelques branches de persil plat
150g de boulgour
1 grosse gousse d’ail
1 verre de tequila (a défaut j’ai utilisé du rhum, ca marche parfaitement aussi)
60 cl de fond de volaille
1 càc de cannelle
1 càc de grains de fenouil
1 càc de graines de cumin
1/2 càc de piment en poudre
1 càc de grains de poivre noir
1 càc de fleur de sel
3 càs de farine
huile d’olive

Lavez et hachez le fenouil et le céleri. Epluchez l’oignon et les carottes. Détaillez les en dés.
Hachez les citrons confits. Epluchez l’ail.

Lavez et hachez le persil et le romarin.

Pilez toutes les épices dans un mortier. Ajoutez la fleur de sel et la farine. Mélangez et recouvrez les morceaux de poulet de cette farine parfumée. S’il reste de la farine, ne la jeter surtout pas.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une cocotte, faites revenir quelques instants le poulet dans de l’huile sur feu vif (il faut juste colorer les poulets, la cuisson se fera au four). Retirez le poulet, baissez l’intensité du feu et ajoutez fenouil, celeri, carottes, oignons, ail pressé, citrons, romarin et persil. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant +/- 5 minutes.

Ajoutez le reste de farine, le boulgour, et laissez cuire 1-2′. Ajoutez la tequila (ou le rhum), laissez un peu réduire avant d’ajouter le fond de volaille. Completez si besoin avec un peu d’eau (il faut que le liquide recouvre tout juste le mélange legumes-boulgour). Déposez par dessus un cercle de papier sulfurisé de la circonférence de la cocotte et déposez les morceaux de poulet sur le papier sulfurisé. Enfournez 45′.

Jamie recommande de servir avec une bonne cuillerée de crème épaisse froide.

Cake citron

cake citron_cuisine bobo (2)

Le citron en patisserie je suis archi fan, alors quand je suis tombée sur la recette du cake ultime au citron de Bernard, j’ai directement craqué. Et franchement je ne suis pas décue du résultat… Inutile d’adapter quoi que ce soit, le recette de Bernard est juste nickel…

Ingredients
200g de sucre
120g de beurre fondu
le zeste d’un citron jaune (bio)
3 œufs
150g de farine
80g de jus de citron
1 càc de levure chimique

Glaçage:
25g de jus de citron
130g de sucre glace

Préchauffez votre four à 170°C.

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre
Ajoutez les œufs, mélangez. Ajoutez la farine et la levure chimique puis le jus de citron

Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (perso je recouvre de papier alu pour pouvoir démouler plus facilement). Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Bernard conseille de l’emballer immédiatement de film étirable, personnellement j’attends une 10aine de minute qu’il refroidisse un peu, ça ne l’empeche pas de rester bien moelleux.
Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron, versez le sur le cake (en mettant une assiette en dessous pour récupérer l’excédent). Lissez et laissez le nappage durcir.