Gâteau d’anniversaire – 3 ans


Pour les 3 ans de mon petit filleul, pas besoin de chercher longtemps l’inspiration ce sera Flash Mc Queen. Un base de gâteau bien chocolaté (tiré du livre d’Elisabeth Biscarrat), une ganache, une pâte d’amande (rouge bien sûr) et le tour est joué !

Ingrédients
Pour le gâteau:
4 oeufs
20 cl de crème
80g de beurre
300g de chocolat noir de qualité
150g de farine
1 càc de bicarbonate
100g de sucre

Pour la ganache
100g de chocolat noir
50g de crème
1 càs de beurre

+ une pâte d’amande + un disque de papier azyme cars (j’ai trouvé le mien chez Sweet’n Fairy).

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre a feu très doux le chocolat et le beurre. Mélangez. Hors du feu ajoutez la crème.
Dans le bol de votre batteur, versez les œufs et le sucre. Fouettez. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter la farine et la levure. Mélangez à la maryse. Ajoutez le mélange chocolat/beurre/crème. Bien mélanger. Versez dans un moule, enfournez pour +/- 40′.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Démoulez et laissez refroidir.

Préparez la ganache: faites fondre doucement le chocolat dans une caserolle. Dans une autre casserole, chauffez la crème, une fois à ébullition, la verser en 3x sur le chocolat. Ajoutez ensuite le beurre. Laissez tiédir puis versez sur le gâteau.

Aplatir la pâte d’amande (utilisez un peu de maïzena pour que la pâte ne colle pas au plan de travail). La pâte doit être bien fine. LA disposer très délicatement sur le gâteau recouvert de ganache. Lissez doucement les bords du gâteau, coupez l’excédent.
Disposer un tout petit peu de confiture (ou tout autre produit qui vous tombe sous la main: caramel/miel/ganache/etc.) au centre du gâteau afin de ‘fixer’ le disque d’azyme.

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Gâteau chocolat courgettes

Envie d’alléger le traditionnel cake chocolat? Il suffit de remplacer le beurre par des courgettes. Le résultat est vraiment bon, nettement moins lourd que les moelleux classiques.
Comme on n’est pas des ‘ultra’, on met quand même du chocolat dans la préparation.
Pour rajouter du moelleux j’imbibe le gâteau après cuisson de jus d’orange (pressé).

Ingrédients: (pour un moule rond de 24cm)

170g de chocolat noir 70%
3 oeufs
70g de sucre pure canne + 20g de sucre de fleur de coco
40g de farine complète + 40 g de farine blanche
1 cuil. à café de levure chimique
1 courgette d’environ 250g
1 cas de cacao
1 pincée sel
Zeste d’une orange bio
Jus d’1/2 orange

Préchauffez le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Pelez et râpez la courgette, ajoutez la courgette rapée au mélange oeufs/sucre. Ajoutez ensuite le chocolat fondu. Mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez la farine, le cacao, la levure et les zestes d’orange en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé, légèrement beurré.
Enfournez 25-30 minutes.
Une fois sorti du four, versez le jus d’orange. Laisser refroidir puis démouler.

Madeleines aux pépites de chocolat

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Voici une recette glanée lors d’une formation pâtisserie a l’EFP. Simple et efficace. Je n’avais pas de moule à madeleine mais je trouve le format demi sphère assez sympa aussi.

Ingrédients
125g de sucre
25 g de cassonade
15 g de miel
3 oeufs
150 g de beurre pommade
150 g de farine
1 càs de baking powder
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez le beurre et les sucres+ miel. Ajoutez les œufs un par un et mélanger à l’aide d’un robot (avec la feuille du kitchenaid c’est parfait).
Terminez en ajoutant la farine, le baking et les pépites de chocolat.
Beurrez des moules demi sphères (ou des moules a madeleines) en silicone.
Cuire à 190°C pendant 4′ puis baissez à 170°C et cuirs +/- 10′.

Bombe au chocolat

bombe-chocolat_cuisine-bobo

Pour changer des traditionnels moelleux au chocolat, une mousse forte en chocolat recouverte d’un dome de biscuit moelleux avec un socel macaronné.
Une recette inspirée de celle d’Elisabeth Biscarrat.
A preparer la veille, il faut laisser prendre une nuit au frais.

Ingrédients
Pour le biscuit:
3 trois blancs d’oeufs
4 jaunes d’oeufs
20g de beurre
100g de sucre
50g de farine
50g de fécule
1 pincée de sel
10cl de sirop : 10cl d’eau, 50g de sucre, 1 càs d’Amaretto

Pour la mousse:
2 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
20cl de crème
250g de chocolat noir
1 pincée de sucre
3 càs de sucre glace
2càs de cacao

Biscuit macaron:
3 blancs d’oeufs
220g de sucre glace
30g de sucre cristallisé
135g d’amandes en poudre

Préchauffez le four à 210°C.
Tamisez la farine et la fécule.
Montez trois blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes et le sucre. Incorporez petit à petit le mélange farine fécule puis incorporez les blancs. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour +/- 10′.
Démoulez sur un torchon humide.
Préparez le sirop: faites bouillir 10cl d’eau, 50g de sucre, 1 càs d’Amaretto pendant 5′
Découpez des bandes biscuit de 1 cm de large.
Dans un bol sphérique recouvert de cellophane disposez les bandes de biscuit les unes contre les autres. A l’aide d’un pinceau imbibez le biscuit de sirop.

Préparez le biscuit macaron:
Montez les blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajouter peu à peu 40g de sucre. Incorporez progressivement le sucre glace et la poudre d’amandes. Disposez sur une plaque et enfournez +/- 25′ à 150°C. Laissez refroidir puis découpez un disque du diametre de votre bol sphérique.

Préparez la mousse: faites fondre le chocolat sur feu doux. Y ajouter les 2 jaunes d’oeufs, mélangez pour obtenir une preparation lisse. Laissez tiédir. Battez 3 blancs d’oeufs en neige. Fouettez la crème Chantilly avec le sucre glace. Incorporez la chantilly au chocolat puis ajoutez les blancs en neige.
Versez la mousse sur les bandes de biscuit.
Pacez le biscuit macaron sur la mousse en appuyant légèrement.
Laissez prendre au froid une nuit.
Au moment de server, démoulez sur une assiette, saupoudrez de cacao.

Energy balls

energy-balls_cuisine-bobo
Le meilleur moment pour manger des oléagineux et craquer sur (un peu) de chocolat noir?
Le goûter
Alors voici un bon plan pour un goûter vitalité: de petites balles pleines d’énergie.

Une variante healthy des pralines au massepain 😉

Attention c’est sain mais calorique, à consommer avec modération donc.

Ingrédients (pour une 10aine d’energy balls)
125g d’amandes en poudre
30g de cranberries séchées
10g de graines de chia
1 pincée de vanille en poudre
Un petit morceau de fève tonka (facultatif)
5 càs de sirop d’agave
1 càs de confiture d’abricots
100g de chocolat noir

Réduisez les graines de chia en poudre. Détaillez les cranberries en petit morceaux.
Mélangez la poudre de chia, les cranberries, le sirop d’agave, la confiture d’abricots, les amandes en poudre, la vanille dans un bol. Râpez un peu de fève tonka et mélangez bien. Avec les doigts façonnez de petits boules. Réservez minimum 30’ au frais.
Faites fondre le chocolat à feu très doux. Versez le chocolat sur les ‘energy balls’ préalablement disposées sur une grille
Laissez le chocolat figer et dégustez !
Ces encas se conservent plusieurs jours sans problème au réfrigérateur.

Gâteau roulé vertical

cake vertical anniversaire_cuisine boboPour les anniversaires on essaie d’innover, alors pourquoi pas un gâteau roulé vertical ? Le visuel est original et fait son petit effet quand on le découpe.
Cette recette est assez peu sucrée grâce à la recette de génoise allégée de Linda Louis (je vous conseille au passage son livre vraiment génial ‘Gâteaux chics & Nature’. Les addicts de caramel (comme moi) rajouteront un insert caramel beurre salé au centre du gâteau (à ajouter juste avant de commencer à rouler la génoise).

Ingrédients

Pour la génoise:
2 x 4 œufs
2 x 100 g de sucre de canne
2 x 20g d’huile de tournesol
2 x 60g de fécule de maïs
2x 60g de farine de riz (ou de farine normale si comme moi vous n’en avez sous la main)

Pour la crème marron chocolat:
420g de purée de marron (attention de ne pas confondre avec la crème de marron qui est sucrée)
110g de sucre
50g d’eau
200g de beurre
180g de chocolat noir
1 bonne pincée de sel

Facultatif:
un peu de caramel beurre salé la recette est ici)

Préparez la crème marron chocolat
Dans une casserole, faites fondre sur feu très doux le chocolat avec le beurre.
Pendant ce temps, portez l’eau et le sucre à ébullition. Versez le sirop bouillant sur la purée de marron et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. incorporez le mélange beurre-chocolat fondu ainsi que le sel. Bien mélanger. Réservez.

Préparez la génoise (en fait vous en préparerez 2)
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les blancs d’œufs en neige. Réservez.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’huile. A l’aide d’une spatule, intégrez doucement le mélange maïzena/faine tamisé.
Versez sur un moule à génoise en silicone rectangulaire. Enfournez pour +/- 15’.
Pendant ce temps recommencez une 2ème préparation de génoise.

Une fois la 1ère génoise cuite, démoulez sur un torchon humide et roulez la génoise dans le torchon.
Procédez de la même manière avec la 2ème préparation.

Montage
Déroulez doucement la 1ère génoise. Découpez la en 2 de manière à obtenir 2 rectangles allongés (ou en 3 si vous utilisez un moule a génoise carré). Disposez les 2 rectangles l’un à côté de l’autre de manière à avoir un (très) long rectangle. Tartinez de crème marron chocolat. Veillez a bien repartir la crème de manière homogène à l’aide d’une spatule (si vous avez du caramel beurre sale sous la main vous pouvez le disposez sur la bord de la génoise tartinée). Roulez délicatement la génoise ainsi garnie en vous aidant du torchon et en serrant bien de manière à obtenir un beau rouleau bien régulier.
Déroulez la 2ème génoise et découpez la en 2 comme précédemment. Tartinez de crème marron. Disposez le rouleau obtenu à l’étape précédente à l’extrémité de la génoise et roulez en serrant bien.
Disposez le gâteau roulé sur sa tranche et garnir du reste de crème chocolat-marron.

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Bouchées chocolat, cacahuètes, fleur de sel

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Voici la recette idéale si vous êtes pressés (très peu de temps de travail mais idéalement il faut prévoir 30’ + 1h de repos au frais).
Ces bouchées choco cacahuètes sont archi faciles à réaliser, mais le résultat le fait toujours.
On n’est pas dans du 100% homemade vu qu’on utilise des produits industriels, les puristes pourront faire leurs petits beurres et bretzels maison. La recette est inspirée du livre ‘squares et fudges’.

Ingrédients (pour 15-20 bouchées)

Pour la croûte croquante :
100g de petits beurre
160g de bretzels
120g de cassonade
150g de beurre fondu
160g de beurre de cacahuètes
Pour la couverture chocolat
240g de chocolat au lait
50g de beurre de cacahuètes
1 (petite) càc de fleur de sel

Préparez la base biscuitée : mixez les petits-beurre avec les bretzels jusqu’à obtention d’une poudre. Ajoutez la cassonade, le beurre fondu, le beurre de cacahuètes.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez dans un moule à charnière carré préalablement recourir de papier sulfurisé. Bien tasser avec le dos d’une cuiller (insistez bien, sinon la croûte ne tiendra pas au moment de découper). Placez minimum 30’ au frais.
Pour la garniture chocolat : faites fondre à fond très doux le chocolat et le beurre de cacahuète puis versez sur le biscuit. Lissez si besoin. Répartir les grains de fleur de sel. Laissez prendre au réfrigérateur minimum 1h.