Crème budwig

budwig_cuisine-bobo

La crème budwig c’est le petit déjeuner healthy du moment. C’est bon (ça rappelle un peu les panades de bébés), nourrissant, en résumé un petit déjeuner intelligent qui permet de tenir sans problème jusqu’au repas de midi.

Ingrédients (pour 2 personnes)
1 pomme (bio)
1 banane (bio)
2 càs de fromage frais
2 càc d’huile de colza (ou de noix) bio
le jus d’1/2 citron (bio)
2 càc de graines de sarrasin moulues (au pilon ça marche parfaitement)
2 càc d’oléagineux de votre choix (amandes, noisettes, noix, etc) (idéalement les laissez tremper une noix)

Epluchez la banane, lavez la pomme, détaillez les fruits en gros morceaux, mettez les dans le bol d’un mixer et ajoutez le reste des ingrédients. Mixez grossièrement (s’il reste de petits morceaux de noix c’est encore meilleur). Dégustez !

Cookies chocolat blanc oranges noisettes


Voici une super recette hyper savoureuse inspirée par Eric Kayser, vous savez le chef français de la super nouvelle pâtisserie qui vent de s’installer à Bruxelles (Bascule).
J’ai trouvé cette recette sur le très beau blog ‘l’instant pâtisserie’. Je fais les orangettes maison mais rien ne vous empêche de les acheter toutes faites pour gagner du temps (cela dit c’est un super truc pour éviter de jeter vos pelures d’oranges).
J’ai un peu diminué la dose de sucre par rapport à la recette de base.
Le résultat est top, des goûts originaux, qui se marient vraiment hyper bien.
Validé par ma fille qui me regardait d’un drôle d’oeil récupérer mes écorces d’oranges.

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de gros cookies, c’est beaucoup, n’hésitez pas à diviser les proportions par 2)
165 g de beurre (pommade)
300 g de cassonade (350 g dans la recette originale)
2 oeufs
330 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de noisettes
100 g d’oranges confites (150 g dans la recette de base)
80 g de chocolat blanc
1 pincée de sel

Concassez grossièrement les noisettes. Détaillez des dés de chocolat blanc et coupez de petits tronçons d’oranges confites.
Mélangez le beurre pommade et la cassonade. Ajoutez les œufs 1 par 1 puis incorporez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux, les noisettes et les dés d’oranges confites.
Formez 2 ou 3 boudins que vous filmez. Réservez au réfrigérateur minimum 30’.
Je conserve plusieurs jours la pâte au frais et quand j’en ai besoin il suffit de préchauffez le four à 180°C, de découper des tranches (un peu épaisses), de les disposer sur du papier sulfurisé et d’enfournez pour +/- 14 min.

Salade de chou au curry façon Séba

salde-chou-curry_-ma-cuisine-bobo

Pendant les vacances j’ai redécouvert le chou grâce à un super accompagnement minute improvisé par mon beau-frère …
Le vinaigre rend le chou plus digeste, le yaourt allège la sauce et le curry donne le petit twist original.

Ingrédients
Un petit chou blanc bio
2 càs de yaourt grec
2 càs de mayonnaise
1 càs de jus de citron
1 càs de vinaigre (j’ai utilisé un vinaigre de fruits)
1 càc de curry (ou plus, selon votre goût)
1 pomme
1 bonne poignée de raisins sec
Sel & poivre

Détaillez très finement le chou (avec une mandoline c’est idéal).
Détaillez la pomme en petits cubes (pas besoin d’enlever la peau, du moins si c’est du bio)
Mélangez le jus de citron, le yaourt, la mayonnaise, le vinaigre, le curry, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une sauce homogène, ajoutez le chou, les raisins et les dés de pomme.
Bien mélanger.

Energy balls #2


Je vous avais déjà proposé une recette avec du sirop d’agave et chocolat, voici une varaiante encore plus healthy (et facile) puisque les ‘energy balls’ ne sont sucrées que par des dattes.
L’encas idéal pour le retour de l’école / du boulot, un petit concentré d’énergie déculpabilisant et savoureux. C’est fait en quelques secondes (il faut juster penser à mettre les amandes à tremper la veille).
Evitez quand même d’en affonner 5 sur un après-midi, ‘healthy’ ne veut pas dire ‘light’ 😉
Pour la vanille en poudre, amis bruxellois je vous conseille celle de la grainerie à Ixelles, à tomber… (les plus paresseux y trouverons d’ailleurs de délicieuses ‘energy balls’ maison).

Ingrédients (pour +/- 5 ‘balls’)
1 bonne poignée d’amandes bio (avec ou sans la peau selon vos goûts)
4 dattes bio (le top : des medjool)
4 kumquats (bio)
1 pincée de vanille en poudre
1 càs de cacao

Faites tremper une nuit les amandes et 1 h les dattes.
Lavez les kumquats, coupez les en 4 et enlevez les pépins. Dans un blender, mélangez les amandes et les dattes égouttées ainsi que les kumquats. Ajoutez ensuite la vanille et le cacao. Façonnez a la main des billes de la taille d’une balle de ping-pong. Vous pouvez les conservez plusieurs jours au frigo.

Cake marbré

cake-marbre_cuisine-papa

Les cakes font partie de mes pâtisseries préférées, alors je suis assez exigeante (vous avez dit pointilleuse ?? )
Jusqu’à présent je ne jurais que par mes grands classiques: cake pistache chocolat, cake citron de Christophe Felder et cake orange du St Aulaye. Voici une variante très moelleuse qui marche super bien, glanée sur le blog fashioncooking qui nous dévoile THE recette de François Perret. L’astuce, c’est d’imbiber de sirop le cake après cuisson.
Vous pouvez recouvrir d’une ganache chocolat, ici je me suis simplifié la tâche.

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)
2×75 g de beurre pommade
2 x 160 g de sucre
2 œufs
2 x 110 g de crème liquide
260 g de farine (140 g pour la cake vanille, 120 g pour le cake chocolat)
20g de cacao en poudre
1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
Un peu de sel
2 càc de levure chimique

Pour le sirop d’imbibage:
40g de sucre
10cl d’eau
2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez 75 g de beurre avec 160 g de sucre, ajoutez la vanille et une pincée de sel.
Incorporez l’œuf sans cesser de mélanger. Saupoudrez ensuite de 140 g de farine, ajoutez 1 càc de levure. Ajoutez enfin 110 g de crème. Versez la moitié de cet appareil dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Préparez l’appareil à cake chocolat: mélangez 75 g de beurre, 160 g de sucre et une pincée de sel.
Incorporez l’œuf sans cesser de mélanger. Saupoudrez ensuite de 120 g de farine + 20 g de cacao, ajoutez 1 càc de levure. Ajoutez enfin 110 g de crème.
Versez cet appareil dans le moule sur l’appareil vanille. Recouvrir du reste d’appareil à cake vanille.
A la fin, tapez le moule à cake sur une table plusieurs fois pour bien répartir la pâte. Vous pouvez faire quelques vagues avec un couteau pour accentuer l’effet marbré (j’étais en rush et ai donc bêtement superposé l’appareil chocolat sur l’appareil vanille, ça ne change rien au goût mais le visuel est moins sympa).
Enfournez et réduire immédiatement la température à 150°C. Laissez cuire environ 60 min (vérifiez la cuisson avec le test de la pointe du couteau).
Pendant la cuisson, préparez le sirop d’imbibage :
Versez 10 cl d’eau et 40 g de sucre dans une casserole, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le rhum.
Imbibez le cake dés sortie du four. Procédez en plusieurs fois, jusqu’à ce que le cake n’absorbe plus de liquide (pas d’obligation d’utiliser tout le sirop).
Laissez le cake reposer dans son moule au réfrigérateur pendant quelques heures avant de démouler.

Biscuits caramel au beurre salé

biscuit-caramel_cuisine-bobo
Voici une recette tirée du très joli blog de Sabrina, une ancienne participante de l’émission ‘Le meilleur pâtissier’. Biscuit sablé au caramel beurre salé, une valeur sûre !

Ingrédients pour une 20aine de biscuits
Pour la pâte:
500 g de farine
250 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de vanille en poudre
une pincée de sel

Pour le caramel
200g de sucre
160 g de crème
60 g de beurre
1 càc de sel

Préparez la pâte:
Mélangez la farine et le beurre, incorporez ensuite le sucre, l’œuf préalablement battu, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faire une boule, l’aplatir et emballez dans du cellophane. Mettre au frais pendant 30′ minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte doit être assez fine vu qu’on superposera 2 biscuits). Emporte piecez les sablés, sur la moitié des sablés, enlevez le centre a l’aide d’un petit emporte pièce rond. Vous devez avoir autant de biscuits ‘entiers’ que de biscuits avec le centre enlevé, de manière a pouvoir ensuite les superposer.
Enfournez pour +/- 14′.

Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé:
Faites fondre à sec le sucre dans une casserole. Faites bouillir la crème et ajoutez la au sucre fondu en 3 fois. Bien mélanger. Ajoutez le sel. Remettre sur feu doux pendant +/- 5′ pour faire épaissir le caramel. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre morceau par morceau. Bien mélanger.

Une fois les biscuits refroidis, posez une bonne cuillère de caramel sur les biscuits ‘entiers’ et recouvrir délicatement avec un biscuit ‘creux’.

Madeleines aux pépites de chocolat

madeleines-choc_cuisine-bobo

Voici une recette glanée lors d’une formation pâtisserie a l’EFP. Simple et efficace. Je n’avais pas de moule à madeleine mais je trouve le format demi sphère assez sympa aussi.

Ingrédients
125g de sucre
25 g de cassonade
15 g de miel
3 oeufs
150 g de beurre pommade
150 g de farine
1 càs de baking powder
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez le beurre et les sucres+ miel. Ajoutez les œufs un par un et mélanger à l’aide d’un robot (avec la feuille du kitchenaid c’est parfait).
Terminez en ajoutant la farine, le baking et les pépites de chocolat.
Beurrez des moules demi sphères (ou des moules a madeleines) en silicone.
Cuire à 190°C pendant 4′ puis baissez à 170°C et cuirs +/- 10′.