Confiture maison rhubarbe vanille

confiture_rhubarbe_cuisine bobo
Ici on est de grands fans de rhubarbe, dans les cakes, crêpes, pains perdus, compotes, …
En cette saison, je refais mes stocks de confiture maison (et bio…). Le meilleur moyen de doser le sucre pour garder un goût légèrement acidulé.
La petite touche de vanille ajoute une saveur douce parfumée, hyper agréable.
Les confitures type « bonne maman » peuvent se rhabiller… En plus c’est simplissime…

Ingrédients (pour deux bons pots de confiture un peu acides, si vous aimez le sucre augmentez un peu la dose)
500g de rhubarbe lavée et pelée
60g de sucre fin
60g de cassonnade
2 càc de jus de citron
1 gousse de vanille

Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons et réservez les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la cassonnade. Taillez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Prélevez les graines de vanilles. Ajoutez les graines et les gousses à la rhubarbe. Mélangez et laissez macérer 1 à 2 heures en remuant de temps en temps.

Ajoutez le jus de citron et faites cuire le mélange rhubarbe-sucre-vanille sur feu moyen pendant +/- 30 minutes (il faut que la rhubarbe soit bien moelleuse). Retirez les gousses de vanille.
Mettre en pot et laissez reposez jusqu’à refroidissement complet. Conservez au frais.

Pasta alla Norma

pasta a la norma_cuisine bobo
L’avantage quand on prépare un marathon c’est qu’on peut manger des pâtes, beaucoup de pâtes…
La recette de pasta alla Norma (spécialité sicilienne) est comme je les aime, simple, rapide et ultra savoureuse. Choisissez de bon produits pour un résultats au top (je me suis approvisionée chez un super bon épicier italien: Rosario).

Et pourquoi ‘alla Norma’ me direz vous? ce serait un hommage à la Norma de Bellini…

Ingrédients pour 4 personnes
400g de pâtes (j’ai opté pour des lasagnettes, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de pâte)
1 gousse d’ail
1 petit oignon
2 belles aubergines (bio)
2 poignées de gros sel
300g de tomates concassées
4 càs d’huile d’olive
quelques feuilles de basilic frais
100g de parmesan râpé minute (ou 200g de ricotta salée pour les puristes)
sel et poivre

Lavez l’aubergine et coupez la en 4 dans le sens de la longueur. Enlevez les graines (et si besoin la partie cotonneuse). Détaillez en tranches.
Saupoudrez les morceaux d’aubergines de gros sel et les laisser dégorger pendant une heure.
Au bout d’une heure, enlevez le surplus de sel, séchez les aubergines et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec 3 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle colore. baissez ensuite le feu et laisser cuire a couvert sur feu moyen pendant 5-10′. Réservez.

Emincez l’oignon et la gousse d’ail, faites les revenir dans une poele avec une càs d’huile, ajoutez la chair de tomates et le basilic émincé. Salez et poivrez et laissez mijoter 10′ sur feu doux.
Ajoutez les aubergines à la sauce tomate, laissez mijoter sur feu doux.

Faites cuire les pâtes al dente, 5′ minutes avant la fin de cuisson, prélevez une càs d’eau de cuisson et l’ajouter a la sauce tomate-aubergines.
Versez les pâtes dans la casserole de sauce tomate.
Disposez les pâtes dans des assiettes, parsemez de parmesan (ou de ricotta).

Tarte craquante chocolat caramel, de Pierre Hermé – version 2

tarte choc caramel_cuisine bobo
Attention tuerie !
Deuxième version de la tarte choco caramel (la première est ici). Comme un snickers mais 10x meilleur, le résultats est vraiment top, peut-être encore meilleur que la version n°1…

Une recette tirée du larousse du chocolat (j’ai ajusté certains grammages qui semblaient trés -trop- élevés, les quantités originales sont entre parenthèse, vous jugerez par vous-même…).

Attention il est preferable de préparer la pâte la veille (temps de pose de 4h pour la pâte, pour le reste comptez 30 de préparation, 10 min de cuisson et 1h de réfrigération)

Ingrédients
Pour la pâte
1 gousse de vanille
150g de beurre pommade
95g de sucre glace
250g de farine
1 pincées de sel (je rajoute une pincée de fleur de sel)
1 oeuf
30g de poudre d’amandes

Pour le caramel moelleux
100g de sucre
20g de glucose (disponible en pharmacie)
20g de beurre demi-sel
10cl de crème fraîche liquide
20g de cacahuètes grillées salées (60g dans la recette original, P Hermé propsoe également d’ajouter des brisures de nougat tendre – 60g)

Pour la ganache au chocolat
200g de chocolat au lait (480g dans la recette originale)
15cl de crème fraîche (30cl dans la recette originale)

Préparez la pâte sucrée:
Fendre la gousse de vanille et prélevez les graines (recuperez la gousse ‘vide’ et la mettre dans le bocal où vous conservez le sucre pour donne run bon goût vanillé).
Mélangez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre jusqu’à avoir un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf, le sucre glace, la poudre d’amandes et les graines de vanille. Mélangez jusqu’à avoir un mélange homogène (essayer de malaxer le moins possible).
Formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez assez finement la pâte au rouleau. Disposez dans un moule a tarte.
Enfournez pour 15-20′ (la pâte doit être bien dorée).

Préparez le caramel:
Versez le sucre dans une casserole. dés qu’il commence à fondre, ajoutez le glucose. Poursuivre la cuisson sans mélanger jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur roux-ambré. Ajoutez le beurre et la crème préalablement chauffée. Mélangez sans cesse avec une cuiller en bois. Remettre sur le feu 2′ (pas plus). Laissez refroidir.

Brisez les cacahuètes (et le nougat si vous désirez respecter à la lettre la recette originale).

Versez le caramel refroidi sur le fond de tarte. Ajoutez les brisures de cacahuètes (et éventuellement de nougat). Laissez prendre au froid pendant 30′.
tarte caramel chocolat_cuisine bobo

Pendant ce temps, préparez la ganache:
Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition. L’ajoutez en 3 fois au chocolat en mélangeant bien à chauqe fois avec une maryse. Versez sur la tarte et laissez a nouveau prendre au froid pendant 30′.
Gardez la tarte à température ambiante avant de servir.

tarte caramel au choc_cuisine bobo

Amaretti

amaretti_cuisine bobo
Un grand classique italien, trop facile à faire, idéal s’il vous reste des blancs d’oeufs…

Ingrédients
200g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
2 blancs d’oeufs
1 càc d’extrait d’amandes amères
1 (grosse) càs d’Amaretto

Préchauffez le four à 170°C.
Battre légèrement les blancs d’oeufs.
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporez délicatement le mélange sec dans les blancs d’oeufs, ajoutez la liqueur et l’extrait d’amande. Mélangez délicatement avec une maryse jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Façonner (à la cuiller ou à la main) de petites boules de pâte et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfournez 15′.

Briouat de boeuf

briouat boeuf_cuisine bobo
Une recette savoureuse, idéale pour les buffets ou si vous avez envie d’une entrée à préparer à l’avance.
Prévoyez quand même un peu de temps (30 minutes de préparation) pour le pliage des feuilles de brick.

Ingrédients
2 brins de persil plat
4 brins de menthe
3 branches de coriandre
1 oignon
250g de haché de boeuf
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1 càc de cannelle
1 càs d’huile
4 oeufs
10 feuilles de brick
2 càs de beurre fondu
sel et poivre

Pour la sauce:
1 yaourt grecs
1 gousse d’ail écrasée
1 càs de jus de citron
1 càs de coriandre ciselée
1 càc de cumin
sel & poivre
1 càs de fromage frais type philadelphia

Hachez l’oignon finement. Ciselez le persil, les feuilles de menthe et la coriandre. Mélangez le haché de boeuf au persil, ajoutez l’oignon, les épices (cumin, cannelle, paprika), salez et poivrez.
Dans une poele, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites revenir sur feu vif jusqu’à ce que le jus soit évaporé.

Battre les oeufs au fouet. Versez les oeufs dans la poele, mélangez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à coagulation. Retirez du feu et ajoutez la coriandre et la menthe hachée.

Coupez les feuilles de brick en 2 (si elles sont rondes, pliez chaque demi feuille en deux en rabattant le coté arrondi). Déposez une bonne càs de haché sur l’une des extrémité de la feuille puis rabattre le coin en biais comme ci dessous

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Préchauffez le four à 190°C.
Faites fondre le beurre a feu doux. Avec un pinceau, beurrez les briouats des deux cotés. Les déposez dans un plat allant au four recouvrir de papier sulfurisé.
Enfournez 20′-25′.

Si vous voulez préparer les briouats a l’avance il vous suffira de les rechauffer 15′ à 170°C.

Pour la sauce, il vous suffit de mélangez tous les ingrédients et de servir dans un grand bol pour pouvoir y tremper les briouats.

Gateau nantais

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Quand j’ai lu la recette du gâteau nantais sur le blog ‘c’est ma fournée’, j’ai direct craqué, tout ce que j’adore : du rhum, des amandes, du beurre …
Le résultat est vraiment sympa, un gâteau savoureux, simple et super joli avec le glaçage au sucre.
Ce gâteau ne gonfle pas, ne vous étonnez pas s’il est plutôt ‘mince’.

Bon c’est pas l’idéal pour ma prépa marathon mais on ne se refait pas …

Ingrédients
3 oeufs
125g de beurre demi-sel (pommade)
140g de sucre
120g de poudre d’amandes
40g de farine
3 càs de rhum
50g de sucre glace

Préchauffez le four à 170°C.

Dans le bol d’un robot, fouettez le beurre et le sucre.
Une fois que le mélange est bien crémeux, ajoutez un par un les œufs puis 2 càs de rhum (la 3ème est pour le glaçage).
Ajoutez les amandes en poudre et la farine, mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Versez la pâte dans un moule rond préalablement beurré et enfournez pour environ 45mn (le gâteau doit être bien doré).
Démoulez-le gâteau sur une grille et laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace avec 1 càs de rhum (si nécessaire vous pouvez rajouter un tout petit peu, vraiment très peu, d’eau ou de jus de citron), versez le glaçage sur le gâteau (froid). Lissez avec une spatule.

Laissez le glaçage durcir avant de servir.

Cake à la rhubarbe

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Ambiance pique nique au soleil aujourd’hui… Comme c’est la saison de la rhubarbe, je vous livre une recette que j’adore, pour les addicts des cakes…

Elle est inspirée du très chouette blog la popotte de Manue

Ingrédients
Compotée de rhubarbe :
400 g de rhubarbe pelée et découpée en dès
100 g de sucre
1 càs de beurre
1 gousse de vanille

Appareil à cake:
200 g de beurre pommade
150 g de sucre fin
150 g de farine
1 càc de levure chimique
3 oeufs (bio)
50 g de poudre d’amandes
30 ml de lait

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la rhubarbe coupée, le sucre et les graines de vanille. Mettre sur feu moyen et laisser compoter 5 à 10 minutes. Il faut que la rhubarbe soit juste fondante. Egouttez la rhubarbe (et surtout récupérez le jus, délicieux pour une autre utilisation, c’est top sur des crêpes, des yaourts grecs…).

Préchauffer le four à 170°C.

Mélangez le beurre pommade et le sucre puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant constamment (avec la feuille du kitchenaid c’est parfait).
Mélangez la farine, la levure et la poudre d’amandes. Incorporez en une fois ce mélange à l’appareil beurre/sucre/oeufs.
Ajoutez le lait.

Ajouter la rhubarbe compotée et mélangez délicatement avec une maryse.

Graissez un moule à cake, versez y l’appareil à cake et enfournez pour 50′.