Tomates confites

tomates confites_cuisine boboUne manière originale de préparez les tomates fraîches. Idéal pour accompagner viande, poisson ou à l’apéro.
Une recette tirée du livre ‘petits plats entre amis’ de Trish Desseine

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
une 10aine de tomates bien mûres
3 càs d’huile d’olive de bonne qualité
1 càs de sucre

Préchauffez le four à 150°C.
Coupez les tomates en 2 et placez les côte à côte dans un plat allant au four. Mélangez l’huile et le sucre. Arrosez les tomates de ce mélange. Enfournez 1h30. N’oubliez pas de goûter le caramel au fond du plat !

Crème brûlée à la vanille et fève tonka

crème vanille tonka_cuisine bobo
Après avoir préparé une mousse au chocolat, il me restait 4 malheureux jaunes d’oeufs dans le frigo.
Pas question de les jeter (on est sur un site bobo ici!), me voilà donc obligée de concocter des crèmes brûlées.
L’association vanille – fève tonka cartonne.

Ingrédients (pour 6 crèmes brûlées)
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
1/4 de fève tonka
4 jaunes d’oeufs
75g de sucre en poudre + 6 càs de sucre
25 cl de crème fraîche

Préchauffez le four à 100°C.
Versez le lait dans une casserole. Taillez la gousse de vanille, prélevez les graines et incorporer au lait (récupérez les gousses de vanille et placez-les dans un récipient avec du sucre fin, ça leur donnera un parfum inimitable). Ajoutez le 1/4 de fève tonka. Remuez.
Portez le lait à ébullition. Laissez refroidir jusqu’à 60°C.

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporez la crème.

Versez le lait chaud sur le mélange aux oeufs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Versez la préparation dans six pots allant au four. Enfournez 45′. Laissez refroidir et mettre au frais (idéalement une nuit).

Avant de servir: saupoudrez le sucre sur les crèmes et brûlez au chalumeau.

crème brulée tonka_cuisine bobo

Tarte chocolat, pointe de sel

tarte chocolat fleur de sel bobo
Je suis décidément dans une phase ‘dessert’…
Voici une recette hyper simple, rapide à réaliser, idéale pour les bobos gourmands fainéants…
La fleur de sel ajoute la p’tite touche qui booste ce grand classique (c’est plus rock’n roll comme dirait Michalak…).

Ingrédients
Pour la pâte (vous aurez de quoi faire 2 tartes):
140g de beurre à T° ambiante
75g de sucre glace
25g d’amandes en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
250g de farine
Pour la garniture au chocolat :
150g de chocolat au lait (Valrhona pour moi)
100g de crème fraîche
fleur de sel (4 pincées)

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte : Mélangez le beurre et le sucre glace, ajoutez l’œuf, les amandes et la farine. Quand le mélange est homogène, aplatissez finement la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Réservez 20’ au frais. Déroulez la pâte dans un moule à tarte et faites cuire 20 min (jusqu’à avoir une pâte bien dorée). Laissez refroidir.

Préparez la ganache : dans une casserole, faite chauffer doucement le chocolat au lait et la crème. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Répartir le chocolat sur le fond de tarte. Saupoudrez de fleur de sel (quantité à ajuster selon votre goût, attention quand même de ne pas avoir la main trop lourde).

tarte chocolat pointe de sel

Cookies beurre de cacahuètes et chocolat

cookies chocolat cacahuètes_cuisine bobo
J’ai la chance d’avoir des collègues qui partent souvent en mission. Ce qui m’a permis d’hériter d’un super lot de pâte de cacahuète maison en provenance directe d’Ouganda !
Ca tombait plutôt bien, je venais de finir mon stock de M&M’s peanut butter …
En Afrique cette pâte est souvent utilisée dans les sauces et les curry. Comme je suis définitivement dans une phase sucrée, j’ai décidé d’utiliser mon beurre de cacahuètes en pâtisserie (c’est plus facile à apporter au boulot qu’un mafé…).
Et me voilà prête à revisiter le grand classique US.

J’ai mixé plusieurs recettes, dont celle de l’excellent blog de Greg, que l’on ne présente plus (cook’n roll)
Le résultat est imparable !

Ingrédients
150g de sucre de canne non raffiné
50g de beurre mou
50g de beurre de cacahuète
1 oeuf
150 g de farine
1/2 càc de levure chimique
70 g de chocolat noir
une poignée de fleur de sel
1/2 càc de bicarbonate de soude (pour faire gonfler)

Préchauffer le four à 180°C.

Hachez le chocolat en petits morceaux.

Mélangez le beurre mou avec le sucre et la pâte de cacahuète, le mélange doit être crémeux (avec la feuille du kitchenaid c’est parfait). Ajoutez l’oeuf, la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène que vous façonnez en boule. Ajoutez les pépites de chocolat.
C’est le moment de goûter la pâte, trop trop bonne même crue…

Formez des boules de pâte. Déposez-les sur du papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes.
Le bord doit être un peu doré et le cookie bien gonflé. Pour éviter de briser les cookies (qui sont assez fragiles avec le beurre de cacahuètes), laissez refroidir tranquillement avant de les manipuler (enfin … essayez …).

cookies beurre de cacahuètes chocolat

Mousse légère au chocolat noir

mousse chocolat_cuisine bobo
Le grand classique des desserts. Je vous livre ici une recette dans laquelle on n’ajoute aucune matière grasse superflue. Le résultat est léger, pas trop sucré.

J’utilise souvent cette recette, tirée du livre ‘Cuisine & chocolat’, pour des gâteaux multi-couches au chocolat.

Ingrédients
150g de chocolat noir
250g de crème fraîche
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sucre fin de canne

Faites fondre au bain marie le chocolat avec 50g de crème.
Fouettez le reste de crème au fouet (ou ans un kitchenaid…).
Dans un autre bol, battre les blancs en neige. Ajouter le sucre quand les oeufs commencent à blanchir.

Incorpore les blancs d’oeufs à la crème puis versez doucement le chocolat. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la masse.

Versez la mousse dans des petits bols. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster.

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Tarte au citron vert

Tarte au citron vert
Voici une recette (un peu) plus légère de la tarte au citron (pour l’originale pleine de beurre, c’est par ici). Le résultat est super bon (voire meilleur que la version plus riche), il y a juste la visuel qui reste à améliorer. Mais avec une méringue italienne par dessus c’est juste topissime.
La recette de la crème citron est tirée d’une de mes bibles: ‘recettes saveurs’ de Donna Hay.

Ingrédients

Pour la pâte :
120g de beurre
70g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
200g de farine
1 œuf
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème citron vert:
160g de sucre
3 oeufs
20cl de crème fraîche
20cl de jus de citron vert (avec du jus de citron jaune ça marche aussi)

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte:
Mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre pommade, le sel, les amandes et la farine.
Laissez reposer au frais. Abaissez la pâte ( 5 mm) et foncez dans un moule à tarte (sur du papier sulfurisé).
Mettre au four 15 mn.

La crème citron vert:
Fouettez le sucre, les oeufs, la crème etle jus de citron dans un grand bol. Ecumez la surface pour enlever la mousse. Versez sur le fond de tarte et faites cuire 30 minutes à 160°C. COnservez au frais.