Moules en papillotes

moules en papillote_cuisine bobo
Première tentative de moules maison, avec une version en papillote. Simple et savoureux, version approuvée par la famille, surtout ma fille qui est devenue addict…
Une recette tirée du magazine Ambiance Culinaire

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de moules de Zélande (si possible labellisées MSC, on fait une version bobo …)
2 dl de vin blanc sec
2 oignons rouges
1 fenouil
2 branches de céleri
4 branches d’estragon
2 gousses d’ail
1 piment vert (facultatif)

Bien nettoyer les moules et les rincer.
Taillez les ognons en tranches. Coupez le céleri en petits tronçons. Emincez en fines tranches le fenouil (idéalement avec une mandoline).
Pressez les gousses d’ail. Détaillez finement le piment.
Mélangez les moules aux légumes, ail, piment.
Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C

Préparez 4 grandes feuilles de papier pour papillote (j’ai utilisé du film cuisson transparent, très pratique et sympa car on peut voir ce qui se passe dans la papillote). Vous pouvez faire des papillotes avec du papier alu mais dans ce cas n’oubliez pas de recouvrir le fond de papier sulfurisé pour éviter que l’alu ne soit en contact avec le vin blanc.
Posez un feuille à papillote sur une assiette creuse. Disposez au centre le mélange de moules aux légumes. Versez 1/4 du vin blanc. Fermez la papillote.

Enfournez pour 15-20′.

Ciselez finement l’estragon.

Au moment de servir, ouvrir la papillote, saupoudrez d’estragon et dégustez bien chaud (tel quel pour une entrée, avec des frites pour la version plat).

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Nougatine de Pierre Hermé

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C’est sûr, les recettes de Pierre Hermé c’est rarement décevant. Voici une recette de nougatine, genre turrone, à se taper le cul parterre.
Du croquant, des amandes, du caramel, … raaaah

Ingrédients
100g d’amandes entières mondées
100g de sirop de glucose
120g de sucre
5g de beurre demi-sel
un peu d’huile de maïs

Préchauffez le four à 150°C. Hachez les amandes en petits morceaux.
Les mettre sur une palque recouverte de papier sulfurisé, enfournez 15′.
Sur feu très doux, faites fondre le glucose. Ajoutez ensuite le suite et augmentez un peu le feu. Chauffez jusqu’a obtenir une température de 165°C. Ajoutez les amandes (encore chaudes), remuez rapidement avec une cuiller en bois pour enrober les amandes, ajoutez sans attendre le beurre. Mélangez et versez aussitôt sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Laissez un tout eptit peu tièdir, puis aplatir au rouleau assez finement.

De la bombe je vous dis !

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