Petits pains tout chauds au chocolat – ronde interblog

pains chocolat_cuisine bobo
Pour ma 2ème participation à la ronde interblog, j’ai le plaisir de retourner faire un tour du côté de chez Caty. Et oui, le hasard du tirage au sort m’a à nouveau orientée vers ce blog. Une aubaine vu que la dernière fois j’avais longuement hésité à faire une recette à base de pâte feuilletée. Ici pas question de reculer, je me lance dans la confectionner de petits pains chocolat. Et effectivement, la pâte feuilletée c’est pas difficile.
Voici donc une recette que Caty a piochée dans le livre « pâtisserie » de Christophe Felder.

Attention, si vous désirez déguster vos petits pains le matin, planifiez bien la préparation. Il n’y pas énormément de temps de travail mais pas mal de temps de repos (pour une dégustation le dimanche matin, commencez au plus tard votre pâte le samedi après midi…).
Je profite de ce billet pour faire la pub d’un excellent blog conseillé par Greg de cook’n roll, le blog de chef nini. Un blog magnifique qui vous guide avec brio pas à pas dans différentes recettes, dont la pâte feuilletée.

Ingrédients (pour une bonne 10aine de pains au chocolat) :
2 tablettes de chocolat
500g farine (type 45)
60 g sucre en poudre
1 g poudre de lait
2 cuillères à café sel
100 g beurre ramolli + 250 g de beurre froid (euh oui, c’est gourmand mais pas light)
25 g de levure fraîche
23 cl d’eau froide
1 œuf entier + 1 jaune + quelques gouttes de lait pour la dorure

Pâte feuilletée :
Mélangez la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli, la levure à l’aide d’un batteur (utilisez le pétrin). Ajoutez l’eau progressivement sur le côté (et non sur le pétrin). Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et homogène (+/- 5 minutes).

pâte feuilletée_cuisine bobo Abaissez la pâte, donnez la forme d’un rectangle.
Filmez et mettre au frigo pendant au moins 2 heures (c’est ce qu’on appelle le 1er tour).

A la sortie du frigo, étalez la pâte au rouleau (elle doit avoir une épaisseur de +/- 7 mm).

Etalez le beurre froid à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson. Etalez le beurre sur le rectangle de pâte (le beurre doit recouvrir la moitié du rectangle de pâte).pâte feuilletée_bobo

Recouvrir le beurre en abaissant la partie non couverte de beurre sur la partie de manière à envelopper le beurre par-dessus et par-dessous.

Tournez votre pâte d’un quart de tour, et on commence le 2ème tour.

Etalez la pâte au rouleau pour qu’elle ait une épaisseur de 6mm environ (passez toujours le rouleau dans le même sens).
Replier le rectangle de pâte en 3, l’extrémité supérieure se plie au tiers de la pâte et l’extrémité inférieure recouvre le tout.

Pliez le rectangle obtenu en 2 sur lui-même

Lissez le rectangle à la main (si tout va bien vous devriez avoir 4 couches de pâte).
Filmez la pâte et mettre au frigo pendant deux heures.

pâte feuilletée bobo3eme tour : sortez la pâte. Positionnez la pâte devant vous de manière à avoir la base la plus courte du rectangle devant vous (et le coté le plus long avec la pliure à droite). Etalez la pâte dans la longueur pour obtenir 6 mm d’épaisseur
Replier le rectangle de pâte en 3, l’extrémité supérieure se plie au tiers de la pâte et l’extrémité inférieure recouvre le tout.
Filmez et placez au frigo pendant une heure minimum.

4eme tour : étalez la pâte au rouleau. Donnez la forme d’un grand carré de 3 à 4 mm d’épaisseur.

On y presque !

pain chocolat_cuisine boboCoupez des bandes de la largeur d’un bâton de chocolat. Déposez le bâton au bord de chaque bande et roulez la pâte sur la barre de chocolat (la fermeture du pain doit être en dessous).
Placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Les laisser toute la nuit dans le four, porte fermée (et four éteint bien sûr…).

Au réveil, sortir les croissant, les garnir d’un mélange œuf – jaune d’œuf – lait et enfournez à 190°C pendant 15’.

Merci Caty, on s’est régalés ! (et on a surgelé une partie des petites pains, histoire de se refaire un petit dejeuner de rêve sans travail et sans planification 😉

Pour continuer la ronde, c’est par ici

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Beignets de poisson thaï

boulettes thaïe poisson_cuisine boboVoici la recette du ‘Thod man plaa’, un plat typique thaïlandais
Une super recette de finger food tirée du livre ‘Best of Thaï’

Ingrédients pour 4 bons mangeurs
250g de saumon
250g de cabillaud
100g de calamars nettoyés
1 oeuf battu
60g de farine de tapioca
1 càc de levure chimique instantanée
10 feuilles de citron kafir
8 haricots thaïs (long bean) (sinon le haricots verts classiques ça marche aussi)
1 càs de sucre d epalme (ou a défaut de cassonnade)
3 càs de pâte de curry rouge
2 càs de sauce de poisson
1 tige de citronnelle
huile pour friture (de tournesol c’est parfait)

+ sauce au piment et/ou sauce hoïsin pour tremper les beignets

Dans un blender, mixez finement les poissons et les calamars.
Enlevez la nervure des feuilles de citron kafir, ajoutez dans le bol du blender avec le sucre de palme, le curry rouge, la sauce poisson l’oeuf, la farine de tapioca, la citronnelle taille en rondelles et la levure. Mixez.

Détaillez les haricots en fines lamelles.

Dans un bol, mélangez la pâte de poisson et les haricots. Filmez. Mettre au frais pendant 1h au frigo.

Dans un wok faites chauffez sur feu vif un bonne quantité d’huile, confectionnez des boules de pâte à la main ou a l’aide de 2 cuillers. Les faire frire dans le wok (cuire +/-3′ chaque face, jusqu’à que les beignets soient bien gonflés).

Servir sans attendre avec les sauces

Moelleux black & white

moelleux double chocolat_cuisine boboUn moelleux bi-colore pour les amateurs de chocolat blanc … et noir !
Cela faisait un moment que je cherchais une bonne recette de fondant au chocolat blanc et noir. Je n’ai rien trouvé qui soit raiment à mon goût, alors j’ai légèrement revisité ma recette moelleux chocolat. Le 1er test fut plutôt concluant…
Une manière d’allier la douceur sucrée du chocolat blanc à la force du chocolat noir.

Ingrédients :

100g de chocolat noir (du Valrhona pour moi)
100g de chocolat blanc (encore du Valrhona !)
200g de beurre
180 g de sucre
5 oeufs
2 càs de farine

Chauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec 100g de beurre.
Versez dans un bol, ajoutez 100g de sucre.
Battre les oeufs dans un saladier. Versez la moitié des oeufs battus sur l’appareil au chocolat noir. Ajoutez une càs de farine. Versez le mélange dans un moule.

Faites fondre très doucement le chocolat blanc avec 100g de beurre dans une casserole.
Versez dans un bol, ajoutez les 80g de sucre restant. Incorporez les oeufs battus et une càs de farine.

Versez la pâte au chocolat blanc doucement sur le mélange au chocolat amer.

Cuire 23 minutes, laissez refroidir avant de deguster.

Salade light de boeuf et nouilles thaï

salade thaïe light_boboAprès les excès sucrés de ces derniers jours, voici un petit plat bien sain, light et gouteux.
Une assiette qui tourne autour de maximum 300 kcal par personne.
Cette recette est inspirée du livre ‘recettes minceur’ de la collection Marabout chef.

Une salade qui peut également se décliner sous forme de rouleaux de printemps (voir ci-dessous).

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de boeuf
250g de vermicelles de soja
1 oignon rouge
1 concombre
1 carotte
coriandre
basilic
le jus de 2 citrons verts
une càc de sambal (facultatif)
2 càs de sauce soja
1 càs d’huile de sésame
2 càs de sauce poisson (nuoc-mâm)
1 tige de citronnelle

Emincez finement le boeuf, le mélanger avec la sauce soja et l’huile de sésame. Filmez puis mettre au frais.

Emincez finement l’oignon en demi-rondelles et la carotte en bâtonnets.
Coupez le concombre en 4, ôtez les pépins puis émincez en rondelles.

Cuire les vermicelles de soja dans de l’eau chaude 3-4 minutes. Egouttez, rincez a l’eau froide.

Mélangez les nouilles, l’oignon, la carotte, le concombre. Ajoutez le jus de citron, la coriandre et le basilic émincé. Ajoutez le jus de citron, le nuoc-mâm et le sambal.

Faites sauter le boeuf dans un wok bien chaud, le mettre sur la salade de vermicelles.

Pour varier, vous pouvez également réaliser des rouleaux de printemps, pour cela il vous faut des galettes de riz et de la sauce Hoisin:

Faites tremper les feuilles de riz dans l’eau quelques secondes, la poser sur un torchon humide. Disposez la salade de vermicelles, repliez les bords puis roulez votre feuille bien serrée.
Servir avec la sauce Hiosin diluée avec un peu d’eau (1 dose d’eau pour 2 doses de sauce Hoisin).

rouleaux_printemps_cobo

Lait chaï, espuma de chokotoff

lait chaï_mousse chokotoff_bobo
Je suis une fan de lait chaï. Aujourd’hui j’avais envie d’une version bien gourmande, limite régressive. Alors j’ai pensé à agrémenter mon lait chaï d’une mousse onctueuse aux … chokotoffs, ces bonbons choco caramel qui collent trop trop bien aux dents…
C’est sûr que parmi mes addictions, les chokotoffs occupent la place n°1 des crasses sucrées.

Attention, Starbucks est dans la place !

La recette (j’hésite même à parler de recette ici tellement c’est simple, enfin, pour qui possède un siphon) est vraiment trop bonne.

Ingrédients
25cl de crème fraîche
25 cl de lait
1 càc de thé chaï (la recette marche aussi avec d’autres types de thé, voire simplement avec du lait chaud ou du café)
125g de chokotoffs

Faites fondre doucement les chokotofss dans un casserole avec la crème. Bien mélanger. Si nécessaire vous pouvez mixer pour homogenéiser le mélange. Versez dans un siphon. Mettre 2 capsules de gaz et laissez reposer au frigo minimum 2 heures.

Faites chauffer le lait dans un casserole (les puristes viseront une température de 90°), faites infuser 4 minutes le thé.
Mettre le lait bien chaud dans un verre, ajoutez l’espuma.

Bien sûr, vous pouvez aussi servir l’espuma tout simplement en mousse dans des verrines (comme sur la photo ci-dessous). Le visuel n’est pas topissime mais côté goût ça cartonne pas mal aussi…

mousse chokotoff_cuisine bobo

Chou-fleur thaï, ou comment revisiter votre panier bio !

chou-fleur thaï_cuisine boboVous qui pensez que le chou-fleur ne se cuisine qu’en gratin, ce post est pour vous.
Voici une recette que je cuisine depuis des années. Un p’tit plat juste relevé comme il faut, histoire de changer du chou-fleur béchamel…
Un plat végétarien à servir avec du pain libanais ou du riz.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 petit chou-fleur
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de lait de coco (35 cl)
1 boîte de coulis de tomates (35 cl)
1 cube de bouillon de volaille
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1 càc de sambal
1 càc de cassonnade
coriandre fraîche
une pincée de poivre séchuan (facultatif)
1 càs de sauce soja

Emincez l’oignon et le poivron en dés.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez le poivron.
Lorsqu’il commence à ramollir, ajoutez le curcuma, le cumin, le sambal, la sauce soja et le sucre.
Mélangez puis ajoutez les tomates et le lait de coco.
Ajoutez 20 cl d’eau et le bouillon de poule.
Salez, poivrez et ajoutez le chou-fleur détaillé en petits bouqets.
Saupoudrez de poivre sechuan (facultatif).
Portez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux, jusqu’ à ce que le chou-fleur soit tendre (+/- 15′).
Rectifiez l’assaisonnement, servir dans des bols, parsemé de coriandre ciselée.

Mousseline de cèleri rave au thé fumé

the-lapsang-mariage-freres
J’ai un fantastique thé lapsang souchong (mariage frères) que j’adore ressortir pour améliorer mes p’tits plats. Un thé très puissant au goût fumé bien marqué.
Aujourd’hui ce sera donc mousseline de céleri rave au thé fumé.

Ingrédients:
• 1 boule de cèleri rave
• 10 cl de crème
• 30 cl de lait
• 2 càs de thé lapsang souchong
• Pignon de pins (+/- 30 g)

Pelez le celeri, et coupez le en gros dès, faites les cuire à la vapeur (+/- 10 minutes).
Faites torréfier à sec les pignons de pin.
Portez la crème et le lait à ébullition, ajoutez hors du feu le thé. Laissez infuser 3 minutes puis retirez le thé.
Mixez le céleri, avec la crème au thé, et les pignons grillés (gardez en quelques-uns pour la déco).
Poivrez, salez et servez bien chaud en accompagnement d’une bonne viande d’agneau par exemple. Parsemez de quelques pignons bien dorés.

purée céléri rave_lapsang