Tajine de poulet au citron confit

tajine poulet citron confit_bobo
Une petite recette dégustée lors d’un cours cuisine marocaine chez Mmmmh. Ma copine et moi l’avons immédiatement adoptée.
Un pur régal, riche en arômes.

Si vous voulez donner à votre salon un p’tit air de place Jemaa el Fna ….

Ingrédients (4 personnes)
4 morceaux de poulet (cuisses, ailes ou blancs, ce que vous préférez)
2 citrons confits
2 oignons
1 gousse d’ail pressé
1 càc de gingembre rapé
1 càc de safran en poudre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
150 g d’olives dénoyautées
3 càs d’ huile d’arachide
1 càc de ras-el-hanout
1 càc de paprika fort
1 piment oiseau (facultatif, ce n’est pas dans la recette originale mais on adore cette touche épicée)
1 càc de cumin en poudre
200g de semoule moyenne

Lavez et hachez finement les herbes.
Faire mariner le poulet dans l’huile d’olive avec les épices, le gingembre, l’ail et les herbes hachées, salez, poivrez. Réservez au frais.
Faites revenir les oignons détaillés en rondelles dans un peu d’huile. Ajoutez le poulet mariné (et éventuellement le piment). Le saisir.
Remplir le bol ayant servi à la marinade d’eau et en couvrir le poulet. Faites reprendre l’ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen/doux pendant 40 minutes.
Surveillez la quantité d’eau (et en ajouter si nécessaire).
Une fois la cuisson terminée, ajouter les citrons confits coupés en dés et les olives. Laissez cuire quelques minutes.
Servir avec la semoule.

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Salade épinards avocats, façon Pol Grégoire

salade epinards gregoire_boboVous ne connaissez pas Pol Grégoire? Mais c’est LA référence de toute cuisine Bobo qui se respecte…
Adepte de l’alimentation vive, il prône une nourriture saine (bio bien sûr) qui n’encrasse pas l’organisme.
Exactement ce qu’il me faut dans mon trip détox.
Et vraiment, cette recette de salade est un pur délice. Elle est parfaite en plat léger le soir.

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 avocats bien mûrs
le jus d’1 citron
des olives noires kalamata dénoyautées
un saladier plein de pousses d’épinards (ou d’un mélange de jeunes pousses: roquette, cressonnette, pourpier, etc.)
une poignée de graines germées (luzerne, radis, poireaux, comme vous le sentez!) (facultatif)
4 càs d’huile d’olive
fleur de sel
4 càs d’algues du pêcheur en flocons (on en trouve dans tous les magasins bio)
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de menthe
1 petit oignon rouge

Pelez et coupez les avocats. Versez la moitié du jus de citron. Réservez.

Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez et hachez finement la menthe et la coriandre.

Mélangez l’huile et le jus restant de citron. Salez et poivrez. Ajoutez les algues du pêcheur.

Lavez les pousses, disposez dans un saladier. Versez les avocats, les olives, l’oignon, les graines germées, nappez de vinaigrette et bien mélanger.

Tian aux légumes du soleil

tian méditerranéen_bobo
Ces derniers temps j’ai envie de soleil, de légumes et de goût!
Alors j’ai ressorti mon tian et me suis régalée en concoctant ce plat aux bonnes saveurs provençales.
Idéal pour accompagner un bon poisson ou encore des côtelettes d’agneau… avec un bon p’tit rosé bien frais …

Ingrédients pour 3-4 personnes

1 courgette
1 à 2 aubergines (en fonction de leur taille et de votre faim)
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 piment oiseau (facultatif)
2 tomates
1 brin de thym
3 càs d’huile d’olive
gros sel

Rincez les légumes et détaillez-les en tranches fines.
Placez les aubergines dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 20′. Epongez les aubergines.

Préchauffez le four à 210°C.
Frottez un tian avec la gousse d’ail. Disposez verticalement en alternance une tranche de courgette, une tranche de tomate, une tranche d’aubergine. Bien serrez les légumes dans le tian.

Parsemez de thym, de l’oignon émincé en fines rondelles, du piment. Salez et poivrez généreusement. Arrosez d’huile d’olive.

Laissez cuire 15′ puis réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 25′.

Salade de fenouil

salade fenouil_cuisine bobo
Comme je suis toujours dans mon trip ‘santé’, voici une petite recette de salade archi saine et light. Des mélanges rafraichissants, idéal pour les soirées d’été…
Encore une recette tirée de ma bible ‘Marie Claire cuisine’ (Marabout)

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 càs de vinaigre balsamique
4 càs d’huile d’olive
1 càc de moutarde de Dijon
2 bulbes de fenouil
3 oranges
20 g de persil plat
30 g de noix de cajou (ou de noix classiques)
20 olives noires dénoyautées

Mélangez le vinaigre, l’huile et la moutarde. Assaisonnez.
A l’aide d’une mandoline, coupez de fines tranches de fenouil.
Avec un couteau bien aiguisé, pelez les oranges à vif. Détaillez les quartiers en prenant soin de bien enlever les membranes. Hachez grossièrement le persil.

Dans un bol, mélangez le fenouil, les oranges, le persil, les olives, les noix.
Nappez avec la vinaigrette.
Cette salade peut se déguster seule ou en accompagnement d’un bon poisson grillé.

Salade Fattouche

salade fattouche_bobo
Voici une recette fraichement testée (et légèrement améliorée) inspirée de la lecture du dernier numéro du magazine ‘Nest’.
On a adoré cette salade libanaise, légère et très rafraichissante. Cette recette peut servir aussi bien d’entrée ou de plat.
Nous on opté pour la version plat (ben oui, on est toujours dans notre trip cuisine saine et light…).
Avec des légumes bio c’est encore meilleur…

Ingrédients (pour 6 pour une entrée, pour 3-4 pour un plat)
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
5 càs d’huile d’olive
1 concombre
1 oignon rouge
2 tomates vertes
2 tomates rouges
1 càc de ras el hanout
1 càs de jus de citron
1 pincée de piment d’Espelette
une 20aine d’olives
une poignée de coriandre
sel et poivre
1 pain libanais

Coupez les poivrons en 2. Epépinez les et les mettre une 30aine de minutes au four à 200°C.
Sortir du four dès que la peau commence à se décoller. Laissez tiédir puis retirez la peau. Taillez en lanières. Réservez.

Lavez, épépinez et taillez le concombre en dés. Emincez l’oignon. Coupez les tomates en cubes.

Coupez le pain libanais en morceaux et les faire revenir à feu vif dans 1 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants.

Dans un saladier, versez les 4 càs d’huile restantes, ajoutez la coriandre, le jus de citron et les épices. Incorporez les légumes et les olives, bien mélangez. Parsemez de morceaux de pain libanais.

Monodiète pommes

monodiète pommes_bobo
Une fois n’est pas coutume je ne posterai pas de recette aujourd’hui, mais un retour d’expérience sur la monodiète.
Cela fait un moment que je me lâche pas mal sur les desserts et autre ‘crasses’, avec l’impression d’être de plus en plus intoxiquée, en particulier au sucre.
J’ai toujours été assez critique par rapport aux monodiète et autres régimes du même style, surtout que je n’ai trouvé aucun article scientifique sur la question.
Ayant vu les effets d’un jeûne sur Mister Bobo (effets assez impressionnants: une pêche d’enfer, une peau de bébé et je ne parle même pas de la perte de poids, bref il avait rajeunit de 10 ans). Mon esprit critique m’impose de juger par moi-même, vive l’empirisme…
Pas possible pour moi d’arrêter de manger pendant 1 semaine (enfin je crois), j’opte donc pour une version plus soft: 3 jours de monodiète (ce qui semble déjà à la limite du surmontable pour la gourmande compulsive que je suis).

La stratégie est simple : on limite au maximum les aliments (un type d’aliment) pendant 3 jours afin de ne pas surcharger l’organisme. C’est censé mettre au repos le système digestif et lui permettre de jouer à fond son rôle de détoxification (il faut dire que ces derniers temps il a fait pas mal d’heures sups…). 72 heures serait le temps nécessaire au renouvellement des cellules intestinales… L’intestin devrait donc pouvoir se refaire une santé. L’idée n’est pas de s’affamer, on peut se gaver de l’ingrédient choisi (enfin, si on n’est pas dégouté). Précision importante: l’objectif est bien une detox, pas un régime (même si c’est un effet secondaire pas superflu dans mon cas).

Reste à choisir mon compagnon pour ces 3 jours, j’opte par facilité pour la pomme (bio bien sûr, il s’agit d’une cure detox quand même). En plus il semblerait qu’elles aient toutes sortes de super pouvoirs (antibactérien, tonique musculaire et nerveux, diurétique, antirhumatismal, dépuratif, etc.)

3 jours de diète c’est pas la mer à boire, enfin c’est ce que je pensais… Je comprends vite qu’une monodiète ça ne s’improvise pas. Il faut prévoir 3 jours de « descente » où l’on diminue progressivement la variété des ingrédients que l’on mange et puis bien sûr 3 jours de « remontée ».

Bon, je fais une razzia de pommes bio au marché (en variant les variétés, histoire de mettre un peu de variation dans mes menus) et me lance pour le test live.

Mes amis me prennent pour une grande malade: « tu vas être carencée » , « c’est pas bon d’arrêter de manger », « mais pourquoi tu fais un truc pareil? »… mon médecin me dit avec un air blasé que ça ne peut pas faire de mal (personne n’a jamais été carencé en 3 jours) et ma famille est avec moi (mon copain fait une monodiète ananas et est motivé à bloc, ma fille rigole en lorgnant sur mon tas de pommes).

J-3 : pas de gros challenge, j’ai juste supprimé alcool, sucre raffiné, chips, biscuits, gâteaux, viandes et poissons. Mes menus restent plutôt gourmands (pasta à la norma, soupe, toast champignons, yaourts et fruits à gogo – faut bien faire quelques réserves…). Et j’ai l’impression de déjà sentir les bénéfices de mon choix si judicieux…

J-2 : je supprime les produits laitiers, le granola du matin est un peu sec mais ça reste hyper facile

J-1 : je supprime les sucres lents (en gros il ne me reste plus que les fruits et des légumes) : salade de fruits frais le matin, soupe, asperges vapeur et fruits à midi, wok de légume le soir. C’est tout de suite nettement moins fun, on a un peu faim mais on gère sans problème…

1er jour de diète : bon ça y est, je l’ai voulu, je l’ai eue … une journée à ne manger que des pommes. Seul luxe autorisé, l’ajout d’un peu cannelle… Au petit déjeuner 2 pommes au four, jus de pommes. A 10h je fais péter une pink lady. A midi j’avale ma compote en 2’… je meurs d’envie d’un bon steak béarnaise… l’après-midi je dois bien avouer avoir du mal à rester concentrée devant mon PC, un petit mal de tête lancinant.
Le soir, re pommes au four… je me fais violence pour ne pas piquer l’assiette de ma fille. J’ai l’impression que je ne tiendrai jamais. Je suis ballonnée, épuisée et de mauvaise humeur. Je m’encourage en me disant que le 1er jour est sûrement le plus dur…

2ème jour: Je me réveille avec une super pêche. J’ai dormi comme un bébé, à ma grande surprise je n’ai même pas faim. En plus j’ai une agréable surprise en montant sur ma balance (2 kilos de perdus en 4 jours), c’est sûr que je me sens déjà beaucoup mieux. Tiens, dans mon enthousiasme j’enfile une série d’abdos et à midi je fais un petit footing calme (bon, c’est sûr j’ai un peu les jambes en … compote). Je suis plutôt efficace au boulot, bref une journée facile. Même si c’est sûr les pommes je commence à saturer…

3ème jour: journée hyper facile, j’ai déjà pris mes habitudes. Et je sais que demain je me ferai un festin de fruits & légumes.

La reprise en 3 jours est un vrai plaisir. On redécouvre le plaisir des ingrédients que l’on (ré)introduit progressivement. Mes séances de course à pied sont beaucoup plus efficaces (il faut dire que je me suis délestée de 3,5 kilos… ça aide).

Bilan global: c’est beaucoup moins difficile que ce que je pensais (passé le 1er jour), économique, on gagne plein de temps (pas de courses, plus de repas a préparer). Effet garanti sur l’energie (sans parler du tour de taille)
et puis vous avez un peu l’impression de faire votre koh-lanta version bobo

Et surtout c’est une super opportunité pour réorienter son mode d’alimentation.

Tartelettes aux pommes (comme au Pain Quotidien)

tartelettes pommes_bobo
Voici une recette qui cartonne à tous les coups. Des petites tratelettes aux pommes avec une pâte fondate, comme un financier aux amandes. Une recette inspirée des succulentes tartes du Pain Quotidien…

Ingrédients (pour une petite 10aine de petites tartelettes)
2 oeufs
125g d’amandes en poudre
125g de beurre pommade
125g de sucre
50g de farine
1 pincée de sel
le jus d’1/2 citron
1 càc d’extrait naturel de vanille
3 belles pommes bio
un peu de sucre glace et de cannelle

Mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez les amandes, le beurre pommade, la farine, le sel, l’extrait de vanille et le jus de citron. Lorsque le mélange est bien homogène, versez dans des caissettes en papier disposées dans des moules à muffin (remplir les caissettes à +/- 2/3).
Pelez les pommes. Taillez des demi tranches (pas trop fines).
Disposez les pommes sur la pâte. Appuyez légèrement. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
Enfournez pour 25-30′ à 175°C.
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