Poulet a la libanaise façon Jamie Oliver


J’adore cette recette, idéale quand on invite des copains vu que la fin de la cuisson se déroule tranquilement dans le four pendant 45’… Par contre comme d’habitude c’est au milieu du repas que je me suis souvenue que ce serait utile de prendre une photo… le visuel en a quelque peu pâti…
Cette recette est inspire du livre ‘rock’n roll cuisine’ de Jamie Oliver et testée et approuvée par Samuel (2 ans, qui a visiblement beaucoup aimé la touche de rhum …).

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet (bio) (ou un gros poulet découpé)
2 branches de celeri
3 carottes
1 bulbe de fenouil
1 oignon rouge
2 citrons confits au sel
1 petite botte de romarin
quelques branches de persil plat
150g de boulgour
1 grosse gousse d’ail
1 verre de tequila (a défaut j’ai utilisé du rhum, ca marche parfaitement aussi)
60 cl de fond de volaille
1 càc de cannelle
1 càc de grains de fenouil
1 càc de graines de cumin
1/2 càc de piment en poudre
1 càc de grains de poivre noir
1 càc de fleur de sel
3 càs de farine
huile d’olive

Lavez et hachez le fenouil et le céleri. Epluchez l’oignon et les carottes. Détaillez les en dés.
Hachez les citrons confits. Epluchez l’ail.

Lavez et hachez le persil et le romarin.

Pilez toutes les épices dans un mortier. Ajoutez la fleur de sel et la farine. Mélangez et recouvrez les morceaux de poulet de cette farine parfumée. S’il reste de la farine, ne la jeter surtout pas.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une cocotte, faites revenir quelques instants le poulet dans de l’huile sur feu vif (il faut juste colorer les poulets, la cuisson se fera au four). Retirez le poulet, baissez l’intensité du feu et ajoutez fenouil, celeri, carottes, oignons, ail pressé, citrons, romarin et persil. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant +/- 5 minutes.

Ajoutez le reste de farine, le boulgour, et laissez cuire 1-2′. Ajoutez la tequila (ou le rhum), laissez un peu réduire avant d’ajouter le fond de volaille. Completez si besoin avec un peu d’eau (il faut que le liquide recouvre tout juste le mélange legumes-boulgour). Déposez par dessus un cercle de papier sulfurisé de la circonférence de la cocotte et déposez les morceaux de poulet sur le papier sulfurisé. Enfournez 45′.

Jamie recommande de servir avec une bonne cuillerée de crème épaisse froide.

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Rôti de porc aux saveurs toscanes

roti de veau_cuisine bobo
Grâce au bon cadeau reçu d’une adorable collègue, j’ai investi dans une super cocotte le creuset… L’occasion de fristouiller un bon rôti parfumé au romarin, à l’ail, au citron … et au vin blanc !
Simple mais tellement savoureux …
Une recette tirée du livre « La cuisine italienne entre copains ».
Attention, prévoyez un temps de marinade de quelques heures.

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 rôti de porc (+/- 1,2 kg)
6 brins de romarin frais
1 citron bio
25 cl de vin blanc sec
4 gousses d’ail
2 càc de graines de fenouil
1 càc de noix de muscade
4 càs d’huile d’olive
sel et poivre

Lavez et effeuillez le romarin. Lavez le citron et prélevez le zeste. Pelez l’ail.
Hachez finement le 3 brins de romarin, ajoutez le zeste de citron, l’ail pressé, les graines de fenouil. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade et 2 càs d’huile d’olive.
Essuyez la viande et frottez la sur tous les côtés avec le mélange au romarin.
Idéalement, laissez mariner quelques heures au frais.

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
Mettre une cocotte sur le feu, ajoutez 2 càs d’huile d’olive et saisir la viande sur feu vif. Bien faire dorer chaque côté. Quand la viande est saisie, ajoutez 3 brins de romarins et entiers et enfournez pour 45′ puis arrosez de vin. Remettre au four pour 1h-1h30. Arrosez régulièrement le rôti de son jus et retournez le de temps en temps.
Laissez reposer la viande 10 minutes avant de découper.

Pâtes roquette, tomates, ricotta

pâtes roquette ricotta_bobo

Un grand classique a la maison, on adore manger cette version froide qui change sérieusement des salade de pâtes à la mayonnaise. Hyper onctueux grâce à la ricotta, bien parfumé au basilic, bref un bon plat de vacances…

Ingrédients pour 4 personnes
400g de pâtes
200g de ricotta
100g de roquette grossièrement hâchée
4 belle tomates mûres
1/2 oignon rouge
2 càc de câpres salées rincées
une botte de basilic frais hâché
parmesan fraîchement rapé
huile d’olive

Mondez les tomates, détaillez les en dés.
Hachez finement l’oignon.
Cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps mélangez dans un gros bol les dés de tomates, les câpres rincées, l’oignon, le basilic haché, la roquette, la ricotta.
Ajoutez +/- 2 càs d’huile d’olive, salez et poivrez.
Incorporez les pâtes égouttées et mélangez.
Ajoutez le parmesan.
Vous pouvez déguster directement en (encore mieux) laisser refroidir au réfrigirateur pour un plat plein de fraîcheur.

Pasta alla Norma

pasta a la norma_cuisine bobo
L’avantage quand on prépare un marathon c’est qu’on peut manger des pâtes, beaucoup de pâtes…
La recette de pasta alla Norma (spécialité sicilienne) est comme je les aime, simple, rapide et ultra savoureuse. Choisissez de bon produits pour un résultats au top (je me suis approvisionée chez un super bon épicier italien: Rosario).

Et pourquoi ‘alla Norma’ me direz vous? ce serait un hommage à la Norma de Bellini…

Ingrédients pour 4 personnes
400g de pâtes (j’ai opté pour des lasagnettes, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de pâte)
1 gousse d’ail
1 petit oignon
2 belles aubergines (bio)
2 poignées de gros sel
300g de tomates concassées
4 càs d’huile d’olive
quelques feuilles de basilic frais
100g de parmesan râpé minute (ou 200g de ricotta salée pour les puristes)
sel et poivre

Lavez l’aubergine et coupez la en 4 dans le sens de la longueur. Enlevez les graines (et si besoin la partie cotonneuse). Détaillez en tranches.
Saupoudrez les morceaux d’aubergines de gros sel et les laisser dégorger pendant une heure.
Au bout d’une heure, enlevez le surplus de sel, séchez les aubergines et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec 3 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle colore. baissez ensuite le feu et laisser cuire a couvert sur feu moyen pendant 5-10′. Réservez.

Emincez l’oignon et la gousse d’ail, faites les revenir dans une poele avec une càs d’huile, ajoutez la chair de tomates et le basilic émincé. Salez et poivrez et laissez mijoter 10′ sur feu doux.
Ajoutez les aubergines à la sauce tomate, laissez mijoter sur feu doux.

Faites cuire les pâtes al dente, 5′ minutes avant la fin de cuisson, prélevez une càs d’eau de cuisson et l’ajouter a la sauce tomate-aubergines.
Versez les pâtes dans la casserole de sauce tomate.
Disposez les pâtes dans des assiettes, parsemez de parmesan (ou de ricotta).

Moules en papillotes

moules en papillote_cuisine bobo
Première tentative de moules maison, avec une version en papillote. Simple et savoureux, version approuvée par la famille, surtout ma fille qui est devenue addict…
Une recette tirée du magazine Ambiance Culinaire

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de moules de Zélande (si possible labellisées MSC, on fait une version bobo …)
2 dl de vin blanc sec
2 oignons rouges
1 fenouil
2 branches de céleri
4 branches d’estragon
2 gousses d’ail
1 piment vert (facultatif)

Bien nettoyer les moules et les rincer.
Taillez les ognons en tranches. Coupez le céleri en petits tronçons. Emincez en fines tranches le fenouil (idéalement avec une mandoline).
Pressez les gousses d’ail. Détaillez finement le piment.
Mélangez les moules aux légumes, ail, piment.
Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C

Préparez 4 grandes feuilles de papier pour papillote (j’ai utilisé du film cuisson transparent, très pratique et sympa car on peut voir ce qui se passe dans la papillote). Vous pouvez faire des papillotes avec du papier alu mais dans ce cas n’oubliez pas de recouvrir le fond de papier sulfurisé pour éviter que l’alu ne soit en contact avec le vin blanc.
Posez un feuille à papillote sur une assiette creuse. Disposez au centre le mélange de moules aux légumes. Versez 1/4 du vin blanc. Fermez la papillote.

Enfournez pour 15-20′.

Ciselez finement l’estragon.

Au moment de servir, ouvrir la papillote, saupoudrez d’estragon et dégustez bien chaud (tel quel pour une entrée, avec des frites pour la version plat).

moule papillote_cuisine bobo

Poulet sauté légèrement acidulé

poulet saute_cuisine boboVoici une super manière de cuisiner le poulet. Une préparation simple, rapide et originale. A servir avec des légumes, du riz ou encore des nouilles.
Une recette tirée du livre justement nommé: ‘Sim-pli-ssime’ chez Hachette.

Ingrédients pour 4 personnes
3 blancs de poulet de 150g chacun
3 càs de farine
2 càs d’huile d’olive
1 càs de beurre
1 gousse d’ail
4 feuilles de laurier
2 càs de câpres au gros sel rincées
15 cl de vin blanc sec
2 càs de jus de citron

Aplatir les filets de poulets entre 2 papiers sulfurisées à l’aide d’une casserolle pour qu’il soit bien fin.
Détaillez des petits morceaux.
Mettre la farine dans un grand bol. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de poulet. Bien mélanger pour que le poulet soit bien recouvert de farine.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poele ur feu vif.
Quand le mélange est bien chaud, ajouter les dés de poulet.
Laissez bien dorer puis secouez la poele pour faire rouler les morceaux de poulet afin de les dorer des 2 côtés.
Ajoutez la gousse d’ail pressé, le laurier, les câpres. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez le vin blanc, laissez bouillonner. Lorsqu’il ne reste resque plus de vin, ajoutez le jus de citron, mélangez, servez lorsque la sauce prend une apparence légèrement crèmeuse.

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Galettes bretonnes de sarrasin

galette bretonne_cuisine boboDans la famille, la Bretagne c’est sacré. Alors je ne vous parle même pas des galettes…
Cela faisait longtemps que je voulais préparer ces délicieuses crêpes salées à base de farine de sarrasin. En cette période de chandeleur il n’y avait plus à hésiter…
Et franchement c’est aussi bon que sur place, il ne manque que les phares et les calvaires …

Ingredients (pour +/- 12 grandes galettes)
330 g de farine de sarrasin bio
75 cl d’ eau
1 càc de sel
1 oeuf
Du beurre salé pour la cuisson

Versez la farine de sarrasin dans un bol, ajoutez le sel. Versez la moitié de l’eau, mélangez au fouet (avec un robot, à faible vitesse, ca marche très bien). Ajoutez progressivement le reste d’eau. Ajoutez y l’œuf qui apportera la coloration à la pâte lors de la cuisson. Mélangez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.
Réservez 2 h au réfrigérateur, en recouvrant le bol d’un torchon.

Mettez du beurre dans une poêle et faites chauffer sur feu moyen/fort.
Une fois le beurre bien fondu, versez une louche de pâte, inclinez rapidement la poêle pour bien étaler.
Faites cuire quelques minutes de chaque côté. La garnir selon votre inspiration (fromage, jambon, oeuf sur le plat, fondue de poirreaux/St Jacques, etc).