Pâte à tartiner homemade

Voici une nouvelle recette de Nutella healthy & 100% homemade. Jusquà présent j’utilisais une recette super bonne mais assez riche (lait concentré sucré, beurre, chocolat) (voir ici).
Dans cette version on concentre les saveurs de noisettes et amandes en se limitant à quelques ingrédients de base (fruits secs et cacao essentiellement).

Ingrédients:
100g de noisettes
40 g d’amandes
60 g de sucre en poudre
1 càs de cacao
2 càc d’huile de coco
1 pincée de sel

Torréfier les noisettes & les amandes 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Enlevez la peau des noisettes en les plaçant dans un essuie et en les frottant les unes sur les autres.

Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen afin d’en faire un caramel.
Quand le caramel est prêt ajoutez les amandes et noisettes torréfiées encore chaudes, enrobez les de caramel. Réservez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
Cassez les fruits secs caramélisés en morceaux et placez-le dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’un praliné. Ajoutez le cacao, le sel et l’huile de coco. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

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Gaufres pour les pressés

3ème recette de gaufre après la version ultra légère et croquante ou encore la version archi savoureuse et moelleuse de C. felder, l’avantage ici c’est qu’il n’y a pas de temps d’attente pour faire lever la pâte (et pas de goût de levure, puisque… il n’y en a pas …). Recette inspirée de Mister Michalak.

Ingrédients pour 5-6 gaufres
160g de lait
150g de farine
2 blancs d’œufs
130g de beurre
15g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre

Versez le sucre dans les blancs d’œufs et battre en neige.
Pendant ce temps, réchauffez sur feu doux le lait, le beurre et la vanille, jusqu’à ce que le beurre fonde.
Versez le mélange lait/beurre tiède sur la farine, ajoutez le sel.
Incorporez délicatement +/- 1 tiers de blancs d’œuf battu. Mélangez doucement puis incorporez le reste, toujours délicatement.
Versez (+/- 1 petite louche/gaufre) sur les plaques de votre gaufrier bien chaud.

Kefir de fruits


J’ai reçu des grains de kéfir au boulot, ces petits grains translucides sont un mélange de levures et bactéries doit être traité avec quelques égards. Si vous voulez le conserver longtemps, entre deux utilisations il faut penser à nourrir votre petite famille en lui donnant un peu de sucre, changer l’eau régulièrement et conserver au réfrigérateur.
Le kéfir de fruits est une boisson excellente pour la santé, pleine de probiotiques, légèrement pétillante vous pouvez varier le goût en ajoutant du jus d’orange, du citron vert, de la grenade, etc.

Ingrédients
1 l d’eau (non chlorée: soit de l’eau minérale, soit laisser reposer quelques heures l’eau du robinet)
3 càs de sucre
3 càs de kéfir
1 morceau de gingembre
1 figue
1/2 citron

1ère étape
Rincer les grains de kéfir a l’eau dans une passoire.
Versez l’eau dans une bouteille, mettre le sucre, le kéfir le morceau de gingembre pelé, le jus d’1/2 citron, une figure coupée.
Ne pas fermer la bouteille avec le couvercle en métal (un morceau de tissus fermé avec l’élastique fera très bien l’affaire).
Laissez reposer pendant 24h. Quand la figue remonte, vous pouvez passer à la 2ème étape.

2ème étape
Filtrez la boisson dans une passoire, recueillir à la cuiller les grains de kéfir et les remettre dans un bocal avec de l’eau sucrée pour les conserver (au frigo). Versez le kéfir filtré dans une bouteille hermétique, ajouter le gingembre pour qu’il continue à infuser. Laisser reposer pendant 24h au frais puis déguster !

LA gaufre de Bruxelles

Je cherchais depuis longtemsp THE recette de la gaufre de Bruxelles, légère, craquante, non sucrée (vu qu’on rajoute du sucre imaplpable, de la crème fouettées vanillée, une boule de glace, du chocolat, … bon je m’emballe..).
C’est la recette familiale de la famille colruyt. En plus vous pouvez recycler vos vieux morceaux de pains secs (après les avoir mixés en fine chapelure).
Bref, c’est la recette bobo bio bruxelloise pour vos goûters…
Attention il faut impérativement prévoir un temps de pose pour permettre à la pâte de lever !

Ingrédients
2 œufs
125g de beurre
60 cl de lait
20g de levure
65g de chapelure (maison)
1 càs de miel
350g de farine
1 càc d’huile
1 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige, réservez.
Diluez la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre.
Mettre le beurre et le lait dans une casserole, faites chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez le miel, l’huile et le sel.
Mettre la farine dans un bol, ajoutez les jaunes d’œufs et le mélange lait/beurre/etc. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez la levure, incorporez délicatement les blancs en neige. Si nécessaire ajouter du lait (ou de l’eau pétillante).
Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1h dans un endroit chaud.
Versez ensuite la pâte sur votre gaufrier bien chaud. Servir avec du sucre impalpable e tune chantilly maison.

Gâteau d’anniversaire – 3 ans


Pour les 3 ans de mon petit filleul, pas besoin de chercher longtemps l’inspiration ce sera Flash Mc Queen. Un base de gâteau bien chocolaté (tiré du livre d’Elisabeth Biscarrat), une ganache, une pâte d’amande (rouge bien sûr) et le tour est joué !

Ingrédients
Pour le gâteau:
4 oeufs
20 cl de crème
80g de beurre
300g de chocolat noir de qualité
150g de farine
1 càc de bicarbonate
100g de sucre

Pour la ganache
100g de chocolat noir
50g de crème
1 càs de beurre

+ une pâte d’amande + un disque de papier azyme cars (j’ai trouvé le mien chez Sweet’n Fairy).

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre a feu très doux le chocolat et le beurre. Mélangez. Hors du feu ajoutez la crème.
Dans le bol de votre batteur, versez les œufs et le sucre. Fouettez. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter la farine et la levure. Mélangez à la maryse. Ajoutez le mélange chocolat/beurre/crème. Bien mélanger. Versez dans un moule, enfournez pour +/- 40′.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Démoulez et laissez refroidir.

Préparez la ganache: faites fondre doucement le chocolat dans une caserolle. Dans une autre casserole, chauffez la crème, une fois à ébullition, la verser en 3x sur le chocolat. Ajoutez ensuite le beurre. Laissez tiédir puis versez sur le gâteau.

Aplatir la pâte d’amande (utilisez un peu de maïzena pour que la pâte ne colle pas au plan de travail). La pâte doit être bien fine. LA disposer très délicatement sur le gâteau recouvert de ganache. Lissez doucement les bords du gâteau, coupez l’excédent.
Disposer un tout petit peu de confiture (ou tout autre produit qui vous tombe sous la main: caramel/miel/ganache/etc.) au centre du gâteau afin de ‘fixer’ le disque d’azyme.

Gaufres

J’ai succombé à l’appel du gaufrier, du coup depuis quelques semaine je teste toute les recettes que je trouve. A ce jour, celle qui obtient le plus de suffrages reste celle inspirée par C. Felder. Des gaufres légères, pas trop sucrée, délicieuse a manger bien cuite et encore chaude (évitez de les conserver et de les manger froides le lendemain, c’est moins top).
A servir avec un peu de sucre impalpable, du caramel maison ou une chantilly minute…
Attention, il faut prevoir 1h30 de repos pour que la pâte puisse bien ‘pousser’.

Ingrédients
250g de farine
2 oeufs
1 pincée de vanille
35g de sucre
60g de beurre
1 pincée de sel
15 cl de lait entier
15g de levure fraiche
100g de crème liquide
1 càc de rhum

Faites fondre doucement le beurre et tiédir le lait. Diluez la levure dans le lait tiède.
Mélangez les oeufs, la vanille, le sucre et le sel.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le lait tiède avec la levure, incorporez ensuite le mélange oeufs/sucre/vanille/sel. Mélangez. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le rhum. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Couvrir d’un tissu et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Chauffez vore gaufrier et cuire les gaufres.
Dégustez aussitôt !

Brownie caramel

Brownie + caramel ca cartonne mais mieux éviter de comptabiliser la valeur énergétique (on a quand même quasi un paquet entier de beurre…). Mais franchement ce serait bête de ne pas tester…
La recette est inspirée du magnifique livre ‘gateaux’ de C. Felder …
Je propose une version légèrment simplifiée (j’ai juste enlevé les fruits secs sablés de la déco)
Attention, c’est très addictif

Ingrédients
90g de chocolat noir
160g de beurre
3 oeufs
115g de cassonade + 115g de sucre semoule
40g de farine
10g de cacao
125g de fruit secs de votre choix grossièrement haché (C. Felder propose 75g de noix, 20g de noisettes, 20g d’amandes, personnellement j’ai opté pour un maximum de noix de pécan et un peu d’amandes)
115g de crème liquide
1/4 de gousse de vanille
75g de sucre
75g de glucose
40g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 170°C.
Torrefiez les fruits secs.
Faites fondre doucement le chocolat dans une casserole avec 170g de beurre.
Battre en neige 3 blancs d’oeufs.
Dans un autre récipient, mélangez 3 jaunes d’oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu. Bien mélanger. Ajoutez la farine et le cacao. Incorporez les fruits secs torréfiés, puis ajoutez délicatement les blancs en neige. Versez dans un moulee t enfournez pour 25′.

Pendant ce temps, préparez le caramel: Faites chauffez sur feu moyen la crème liquide avec les graines de vanille.
Faites chauffez dans une casserolle le sucre (75g) et le glucose. Lorsque le mélange est bien fondu et qu’il a une belle couleur caramel, ajoutez en plusieurs fois la crème chaude. Bien mélanger. Remettre sur le feu et faire bouillir 2′. Retirez la casserole et ajoutez le beurre (40g). Bien mélanger. Ajoutez ensuite la fleur de sel. Laissez tiédir, versez ensuite sur le brownie.