Mini cake aux cranberries

cake cranberries_cuisine bobo

Vous connaissez les super fruits? le terme marketing pour désigner les fruits particulièrement riches en antioxydants et autres éléments bons pour la santé (myrtilles, mûres, acérola, cranberries, etc.). J’ai succombé à l’argument santé et j’ai été séduite par le goût (les cranberries en particulier sont à tomber).
Dans des mini cakes ca donne une chouette p’tit coup de peps (ça marche aussi super bien dans les smoothies).

Ingrédients (pour +/- 6 mini cakes))
Une oeuf (bio)
80g de sucre
100g de beurre pommade
120g de farine
une pincée de sel
1 càc de bicarbonate
1 à 2 poignée(s) de cranberries bio (vous pouvez en trouver des topissimes ici)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un robot, mélangez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez le beurre, la farine, le sel, le bicarbonate, les cranberries. Mélangez jusqu’à avoir un mélange homogène.
Disposez la pâte dans des caissettes reparties dans des moules à cupcake.
Enfournez 20′.
cake cranberries_bobo

superfruits_cuisine bobo

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Guimauve vanille

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Encore une jolie recette d’Anne-Sophie Pic. Ok c’est plein de sucre et de gelatine, mais ca reste vachement bon…

Ingrédients
50g de blancs d’oeuf (+/- 2 oeufs)
400g de sucre
7,5 cl d’eau
2 gousses de vanille
20g de feuille de gelatine
2 càs de sucre glace
2 càs de maïzena

Versez dans une casserolle a fond épais: l’eau, le sucre. Portez a ébullition. La température du sirop doit attendre 125°C (vérifiez avec un thermomètre de patissier).
Pendant ce temps, faites tremper la gelatine dans de l’eau froide.
Mettre les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot.
Fendez les gousses de vanille et récuperez les graines. Les ajoutez au blancs d’oeufs.
Battre les blancs en neige avec la vanille.
Egouttez la gelatine, ajoutez la au sirop de sucre.
Versez le sirop brûlant sur les oeufs sans cesser de battre à vitesse élevée. Laissez refroidir la masse en fouettant.
Quand le mélange est tiède, versez dans un moule sans fond, sur du papier sulfurisé légèrement huilé.
Egalisez la surface et laissez reposer quelques heures.
Lorsque la guimauve est solidifée, décollez la du papier, découpez des rectangles et saupoudrez d’un mélange de maïzena-sucre pour évitez qu’ils ne collent.

guimauve_cuisine bobo

Homemade twix

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Apres les tartelettes façon bounty, la tarte style snickers, voici les twix maison.
Cela faisait longtemps que je voulais préparer ma propre version du twix (raider pour les vétérans 😉 et franchement je n’ai pas été déçue… Je vous livre ici une de mes recettes favorites…

Ingrédients (pour une bonne douzaine de biscuits):
Pour le biscuits ‘shortbread’
180g de farine
150g de beurre demi-sel pommade
1 càc de sel
55g de sucre glace

Pour le caramel mou
240 + 80 g de sucre semoule
180g de crème
75g de sirop de glucose
2 pincées de sel
30g de beurre
100g de chocolat au lait

Pour le nappage:
200g de chocolat au lait

Préparez le caramel mou (c’est la même recette que pour les palets choco-caramel):
Portez à ébullition 180g de crème, 75g de glucose, 2 pincées de sel et 80g de sucre.
En même temps, faites chauffer 50g d’eau avec 240g de sucre, quand vous atteignez 180°C, ajoutez 30g de beurre, remuez puis incorporez le mélange bouillant à la crème. Mélangez et ajoutez le chocolat au lait haché et le sel.
Poursuivez la cuisson jusqu’à 120° sans cesser de remuer. Versez le caramel obtenu dans un cadre légèrement huilé posé sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir au frais pendant 4 heures.

Pour les biscuits shortbread:
Dans le bol d’un robot, mettre le beurre pommade, ajoutez petit à petit le sucre glace et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée et le sel, mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (vous devez avoir une épaisseur de +/- 2cm). Réservez au frais 30 minutes minimum.
Préchauffez le four à 160°C.
Découpez des bâtonnets d’environ 2cm de large sur 7cm de long.
Posez les bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau pour faire de petits trous réguliers à la surface.
Enfournez 30 min (le biscuit doit être juste doré).

Prélevez des rectangles de caramel aux dimensions des biscuits, les disposer délicatement sur les shortbread. Remettre au frais.

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La finition:
Posez les biscuits au caramel sur une grille.
Faites fondre au bain marie le chocolat au lait. Quand le chocolat est lisse et bien fondu, versez doucement le chocolat sur les biscuits (ou si vous préférez en avoir plein les doigts, vous pouvez tremper les biscuits dans le chocolat). Lissez avec une fourchette pour évacuer l’excédent de chocolat.
Réservez à température ambiante pour laisser le chocolat cristalliser.

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Soupe pois menthe

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C’est une association archi classique, mais ça reste trop bon. J’adore cette recette super fraîche, toute en douceur. Avec le vitamix, la texture est archi mousseuse… un must.

Ingrédients
400g de petits pois surgelés (bio c’est bien meilleur)
4 brins de menthe
1 bouillon cube de volaille
2 càs de vinaigre de cidre
1 càs de crème fraîche
1 càs d’huile d’olive

Mettre les pois dans une casserole, couvrir d’eau. Ajoutez le bouillon cube. Portez a ébullition et cuire +/- 7 minutes.
Versez les petits pois et l’eau de cuisson dans un mixer.
Ajoutez les feuilles de menthe préalablement lavées, le vinaigre, l’huile et la crème.
Mixez, rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez déguster cette soupe tiède ou froide.

Poulet sauté légèrement acidulé

poulet saute_cuisine boboVoici une super manière de cuisiner le poulet. Une préparation simple, rapide et originale. A servir avec des légumes, du riz ou encore des nouilles.
Une recette tirée du livre justement nommé: ‘Sim-pli-ssime’ chez Hachette.

Ingrédients pour 4 personnes
3 blancs de poulet de 150g chacun
3 càs de farine
2 càs d’huile d’olive
1 càs de beurre
1 gousse d’ail
4 feuilles de laurier
2 càs de câpres au gros sel rincées
15 cl de vin blanc sec
2 càs de jus de citron

Aplatir les filets de poulets entre 2 papiers sulfurisées à l’aide d’une casserolle pour qu’il soit bien fin.
Détaillez des petits morceaux.
Mettre la farine dans un grand bol. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de poulet. Bien mélanger pour que le poulet soit bien recouvert de farine.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poele ur feu vif.
Quand le mélange est bien chaud, ajouter les dés de poulet.
Laissez bien dorer puis secouez la poele pour faire rouler les morceaux de poulet afin de les dorer des 2 côtés.
Ajoutez la gousse d’ail pressé, le laurier, les câpres. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez le vin blanc, laissez bouillonner. Lorsqu’il ne reste resque plus de vin, ajoutez le jus de citron, mélangez, servez lorsque la sauce prend une apparence légèrement crèmeuse.

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Palets choco caramel, trop addictif

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J’étais a la recherche de délectables crasses sucrées pour une soirée plateau TV (histoire de changer des M&Ms …). J’ai fait quelques essais, mélangé des recettes et suis arrivée à un résultat plutot sympa, des palet chocolat – caramel, craquant – fondant (tout ce que j’adore) …
Attention, il y a un temps de pose de 4 h …

Ingrédients :
Pour le caramel salé
240 + 80 g de sucre semoule
180g de crème
75g de sirop de glucose
2 pincées de sel
30g de beurre
100g de chocolat au lait

Pour le croquant chocolat
30g de gavottes
30g de praliné
30g de chocolat noir

1ere étape : le bonbon au caramel :
Portez à ébullition 180g de crème, 75g de glucose, 2 pincées de sel et 80g de sucre.
En même temps, faites chauffer 50g d’eau avec 240g de sucre. Quand le mélange atteint 180°C, ajoutez 30g de beurre, remuez puis incorporez le mélange bouillant à la crème. Mélangez et ajoutez le chocolat au lait haché et le sel.
Poursuivez la cuisson jusqu’à 120° sans cesser de remuer. Versez le caramel obtenu dans un cadre légèrement huilé posé sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir à température au frais pendant 4 heures.

2ème étape : le croquant chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
Ajoutez le praliné.
Réduire les gavottes en morceaux et mélanger au mélange chocolat-praliné.
Etalez le mélange sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’une 2ème feuille sulfurisée. Etalez la préparation à l’aide d’un rouleau à patisserie. Mettre au frais minimum une heure.

3ème étape : le montage :
Avec un emporte piece rond, prélevez de petits disques de craquant choco praliné. Les disposer sur une assiette.
Avec le même emporte pièce, prélevez des disques de caramel au beurre salé, les disposer sur les disques de choc praliné.

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Craquants au chocolat blanc

craquants chocolat_cuisine bobo
J’avais craqué pour les bocatta de Zaabar, des petites bouchées de céréales chocolatées à croquer comme un snack.
En faisant mon granola, j’ai eu l’idée de le décliner en bouchées au chocolat blanc. Le mélange de céréales, associé au chocolat blanc marche plutôt bien …

Ingrédients (pour une 15aine de bouchées)
90g de granola (pour la recette maison, c’est ici, pour les bouchées inutile d’ajouter des morceaux de chocolat noir)
30g de riz soufflé (j’ai pris des rice crispies)
200g de chocolat blanc

Mettre le chocolat blanc dans un cul de poule, faites le fondre doucement au bain-marie.
Pendant ce temps, mélangez les rice cripies et le granola.
Ajoutez le chocolat blanc fondu. Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat enrobe bien les céréales.
A l’aide d’une cuiller, prélevez des bouchées de céréales au chocolat blanc et les déposer sur du papier sulfurisé. Les bouchées peuvent être irrégulières, ça fait artisanal 😉
Laissez reposez jusqu’à refroidissement du chocolat blanc.