Cake maroccain

Je ne jette jamais le pain, je le fais sècher, le mixe en chapelure et l’utilise en pain de viande, panure, … ou dans des cakes. Ici dans un version maroccaine bien parfumée.
Cette recette est a nouveau inspirée du blog ‘c’est ma fournée‘. J’ai encore diminué les doses en sucre et augmenté le dosage de citron dans le sirop d’imbibage.
Le résultat, un cake archi moelleux, bien parfumé, à tester !

Ingrédients
4 oeufs
100g de poudre d’amandes
50g de chapelure
100g de sucre
40g de sucre de fleur de coco
100g d’huile de pépins de raisin
1 petite càc de bicaronate (ou de levure chimique)
1 bonne pincée de canelle
1 (gros) citron (bio)
1 (petite) orange (bio)

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
Mélangez dans votre robot les œufs, l’huile, la poudre d’amande, la chapelure fine, les sucres, la cannelle, le bicarbonate. Ajoutez les zestes d’un citron et d’une orange.
Versez dans moule (préalablement chemisé de papier sulfurisé ou de papier aluminium)
Enfournez pour +/- 45’.
Pendant ce temps pressez le jus des citron et de l’orange (je n’ai pris que le jus d’1/2 orange).
Une fois le cake cuit, versez 1/3 du jus d’agrumes sur le cake (encore dans son moule), laissez le liquide pénetrer (vous pouvez remettre un peu le moule dans le four, porte ouverte). Au bout de 5-10’ démoulez délicatement, versez le reste de jus sur le cake (le cake se présente à l’envers).

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Energy balls #3

3eme variante des énergy balls (on ne s’en lasse pas à la maison). Ici une recette bien dosée en cacao, qui donne un petit côté brownie. Une recette inspirée du livre ‘Green, glam et groumande’.
Le petit encas sucré santé bobo de 16h00…

Ingrédients (pour une 10aine d’energy balls)
200g de noix d’oléagineux de votre choix (le mélange noix, amandes, noisettes fonctionne très bien)
100g de datte dénoyautées
4 càs de cacao
1 bonne pincée de vanille en poudre
1 bonne pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel
un peu de noix de coco rapée

Faites tremper les dattes dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient bien molles (minimum 1h).
Mixez les oléagineux en fine poudre, réservez. Ajoutez le sel, la vanille, la cannelle et le cacao.
Mixez les dattes et mélangez la pâte ainsi obtenue à la poudre d’oléagineux/cacao.
Pétrissez bien tout pour obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop sec vous pouvez rajouter un peu de jus d’orange.
Façonner des billes de la taille d’une balle de ping pong. Enrobez de coco rapée. Conservez au frais.

Energy balls #2


Je vous avais déjà proposé une recette avec du sirop d’agave et chocolat, voici une varaiante encore plus healthy (et facile) puisque les ‘energy balls’ ne sont sucrées que par des dattes.
L’encas idéal pour le retour de l’école / du boulot, un petit concentré d’énergie déculpabilisant et savoureux. C’est fait en quelques secondes (il faut juster penser à mettre les amandes à tremper la veille).
Evitez quand même d’en affonner 5 sur un après-midi, ‘healthy’ ne veut pas dire ‘light’ 😉
Pour la vanille en poudre, amis bruxellois je vous conseille celle de la grainerie à Ixelles, à tomber… (les plus paresseux y trouverons d’ailleurs de délicieuses ‘energy balls’ maison).

Ingrédients (pour +/- 5 ‘balls’)
1 bonne poignée d’amandes bio (avec ou sans la peau selon vos goûts)
4 dattes bio (le top : des medjool)
4 kumquats (bio)
1 pincée de vanille en poudre
1 càs de cacao

Faites tremper une nuit les amandes et 1 h les dattes.
Lavez les kumquats, coupez les en 4 et enlevez les pépins. Dans un blender, mélangez les amandes et les dattes égouttées ainsi que les kumquats. Ajoutez ensuite la vanille et le cacao. Façonnez a la main des billes de la taille d’une balle de ping-pong. Vous pouvez les conservez plusieurs jours au frigo.

Biscuits caramel au beurre salé

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Voici une recette tirée du très joli blog de Sabrina, une ancienne participante de l’émission ‘Le meilleur pâtissier’. Biscuit sablé au caramel beurre salé, une valeur sûre !

Ingrédients pour une 20aine de biscuits
Pour la pâte:
500 g de farine
250 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de vanille en poudre
une pincée de sel

Pour le caramel
200g de sucre
160 g de crème
60 g de beurre
1 càc de sel

Préparez la pâte:
Mélangez la farine et le beurre, incorporez ensuite le sucre, l’œuf préalablement battu, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faire une boule, l’aplatir et emballez dans du cellophane. Mettre au frais pendant 30′ minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte doit être assez fine vu qu’on superposera 2 biscuits). Emporte piecez les sablés, sur la moitié des sablés, enlevez le centre a l’aide d’un petit emporte pièce rond. Vous devez avoir autant de biscuits ‘entiers’ que de biscuits avec le centre enlevé, de manière a pouvoir ensuite les superposer.
Enfournez pour +/- 14′.

Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé:
Faites fondre à sec le sucre dans une casserole. Faites bouillir la crème et ajoutez la au sucre fondu en 3 fois. Bien mélanger. Ajoutez le sel. Remettre sur feu doux pendant +/- 5′ pour faire épaissir le caramel. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre morceau par morceau. Bien mélanger.

Une fois les biscuits refroidis, posez une bonne cuillère de caramel sur les biscuits ‘entiers’ et recouvrir délicatement avec un biscuit ‘creux’.

Biscuits céréales pomme caramel pour le goûter

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De petites biscuits pour le retour de l’école, 100% home made et hyper croustillants. Réalisation rapide et facile assurée. Pour les amateurs de caramel…

Ingrédients
120 g de flocons d’avoine
20 g de pétales de maïs
20 g de riz soufflé
1 pomme bio
120 g de sucre
70 g de beurre
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez grossièrement à la main les pétales de maïs, ajoutez le riz soufflé et les flocons d’avoine.
Détaillez la pomme (avec la peau) en petits dés. Ajoutez les morceaux de pommes dans le mélange pétales de maïs, avoine, riz soufflé.
Préparez un caramel en mettant le sucre dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce qu’à obtention d’un beau caramel ambré. Hors du feu ajoutez progressivement le beurre et le sel sans cesser de mélanger.
Versez le caramel sur le mélange pomme céréales, bien mélanger. Versez ensuite la préparation dans des petits moules en silicones en veillant à bien tasser.
Enfournez +/- 20′, laissez refroidir avant de démouler.

Energy balls

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Le meilleur moment pour manger des oléagineux et craquer sur (un peu) de chocolat noir?
Le goûter
Alors voici un bon plan pour un goûter vitalité: de petites balles pleines d’énergie.

Une variante healthy des pralines au massepain 😉

Attention c’est sain mais calorique, à consommer avec modération donc.

Ingrédients (pour une 10aine d’energy balls)
125g d’amandes en poudre
30g de cranberries séchées
10g de graines de chia
1 pincée de vanille en poudre
Un petit morceau de fève tonka (facultatif)
5 càs de sirop d’agave
1 càs de confiture d’abricots
100g de chocolat noir

Réduisez les graines de chia en poudre. Détaillez les cranberries en petit morceaux.
Mélangez la poudre de chia, les cranberries, le sirop d’agave, la confiture d’abricots, les amandes en poudre, la vanille dans un bol. Râpez un peu de fève tonka et mélangez bien. Avec les doigts façonnez de petits boules. Réservez minimum 30’ au frais.
Faites fondre le chocolat à feu très doux. Versez le chocolat sur les ‘energy balls’ préalablement disposées sur une grille
Laissez le chocolat figer et dégustez !
Ces encas se conservent plusieurs jours sans problème au réfrigérateur.