Oranges confites maison

Raaaah, les oranges confites, trop bon, idéal pour faire des orangettes… j’adore ça et je peux vous dire que quand c’est fait maison ça devient très vite addictif. Heureusement pour ma balance ça prend un peu de temps…
La recette est inspirée du site de jujube en cuisine qui reprend des dosages comme j’aime.
Idéal pour réaliser les super bons cookies orange chocolat blanc noisettes d’Eric Kayser.

Ingrédients
des écorces d’oranges (bio bien sûr)
du sucre de canne (ben bio aussi, y a pas de raison) (même poids que les écorces)

Coupez les écorces en lamelles (pas trop fines sinon se sera galère a manipuler), blanchissez les pour enlever l’amertume: il suffit de les mettre dans une casserole d’eau que vous portez à ébullition puis d’égouttez. Répétez cette opération 3 fois.

Pesez les écorces blanchies et mettez-les dans une casserole avec le même poids en sucre. Versez de l’eau froide à hauteur, placez sur feu doux jusqu’à ébullition. Coupez le feu et laissez refroidir. Remettre ensuite à chauffer jusqu’à ébullition, coupez le feu, laissez refroidir. Renouvelez une troisième fois puis laissez refroidir à couvert une nuit.
Le lendemain rechauffez à feu doux jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides.

Pour les orangettes il suffit de faire fondre doucement du chocolat noir et de tremper les écorces, laissez cristalliser sur du papier sulfurisé.

Smoothie vitalité pommes orange carotte

smoothie healthy pomme carotte orange cuisine bobo

En mode santé je continue sur les smoothies ‘fruits-légumes’ avec une version sucrée pleine de peps. Comme toujours, à réaliser avec des produits bio…

Ingrédients
2 pommes pelées
1 orange
1 carotte
le jus d’1/2 citron

Pelez l’orange à vif, détaillez grossièrement la carotte et les pommes pelées.
Versez les fruits et la carotte avec le jus de citron dans un blender (idéalement un vitamix).
Ajoutez quelques glaçons et mixez.
Dégustez immédiatement

Cake ‘chat’ orange chocolat

cake orange chocolat anniversiare_bobo

Voici une recette que j’adore, la base est inspirée cake orange du Saint-Aulaye (boulangerie incontournable à Bruxelles…). Au lieu de recouvrir d’un glaçage (ce qui marche très bien aussi), j’ai utilisé une ganache au chocolat noir. J’adore l’association orange chocolat et en plus ca m’a permis de bidouiller un visuel sympa pour les 1 an du plus mignon des filleuls…

Ingrédients
Pour le cake
100g d’orange (bio ! obligatoire vu qu’on utilize l’intégralité du fruit)
280g de sucre
200g de beurre pommade
6 oeufs
170g de poudre d’amandes
250g de farine tamisée
une bonne pincée de baking powder
une pincée de sel
le jus d’orange

Pour la ganache:
150g de chocolat noir
100g de crème fraiche
1 càs de beurre

Pour la deco
un peu de chocolat blanc et noir
quelques biscuits Mikado au chocolat blanc

Préparez le cake orange:
Préchauffez le four à 160°C.
Mixez les oranges dans un bon blender (le vitamix est ideal…). Mélangez tout doucement l’orange mixée, le beurre pommade et le sucre. Une fois le mélange homogène ajoutez les oeufs un par un (toujours en douceur). Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande, le sel et le baking powder.
Versez dans un moule (si vous désirez un visual ‘chat’ utilisez un moule rond et reservez un peu de pâte que vous verserez dans 2 ramequins afin de pouvoir y detailer les ‘oreilles’).
Enfournez 1h (+/-30′ pour les petits cake, en function de la taille de votre moule).
Démoulez, versez doucement le jus d’orange sur le cake encore tiède pour l’imbiber.

Préparez la ganache:
Faites fonder tout doucement le chocolat noir. Portez la crème a ebullition. La rajouter en 3 fois au chocolat fondu. Incorporez ensuite le beurre pommade.

Montage
Dessinez sur un carton une tête de chat (il faut reporter sur le carton un cercle de la taille de votre gâteau auquel faut ajouter 2 petits triangles pour figurer les oreilles). Découpez et recouvrez de papier alu.
Disposez le cake rond sur le socle en alu. Dans les petits cakes que vous aurez fait cuire dans les ramequins, détaillez 2 triangles que vous viendrez déposez sur les 2 emplacements triangulaires en haut du gâteau. Disposez le gâteau sur son support en alu sur une grille que vous poserez sur un grand receptable. Nappez de ganache. Lissez si besoin a la spatule.
Réservez au frais.

Pendant ce temps, tempérez un peu de chocolat noir, coulez le entre 2 feuilles de papier guitare. Laissez cristalliser légèrement, détaillez deux cercles a l’aide d’un emporte piece pour figurer les yeux.
Procédez de même avec le chocolat blanc (les cercles doivent être un peu plus grands que ceux du chocolat noir).
Superposez les cercles de chocolat noir sur ceux de chocolat blanc afin de faire les yeux (utilisez un tout petit de confiture pour coller les 2 cerceles), gardez aussi un cercle pour la bouche.
Disposez sur le gateau et utilisez les Mikado pour les moustaches.

Saint-Jacques, betteraves, crumble de noisettes

st jacques betteraves_bobo
Après avoir passé un repas fantastique au Li Cwerneu, chez Arrabelle Meirlaen, j’avais envie d’essayer de reproduire cette entrée qui nous avait conquis.
La recette originale incluait de la bergamote (et surement d’autres ingrédients que nous n’avons pas identifiés). Cette recette free style n’est certainement pas étoilée mais ne démérite pas trop … pour l’amateur que je suis…
Testée et approuvée lors d’une soirée black & white totalement parfaite …

Ingrédients (pour 4 personnes)
12 St Jacques d’excellente qualité
2 betteraves rouges bio
1 orange
1 citron
1 càs de vinaigre de cidre
2 poignées de noisettes du Piemont
gros sel
2 càs de beurre salé
3 càs de fromage de chèvre (type chavrou)
un peu d’huile
1.5 feuille de gelatine

Chips de betteraves:
Préchauffez le four à 150°C.
Coupez à la mandoline 1 petite betterave en fines lamelle (de 0.5 mm d’épaisseur). A l’aide d’un pinceau, les lustrer d’huile sur chaque face. Disposez les chips sur du papier sulfurisé, parsemez de quelques grains de gros sel. Enfournez 15′.

Crumble de noisettes:
Concassez au pilon les noisettes.
Faites fondre le beurre salé jusqu’à obtenir un beurre noisette. Ajoutez les noisettes, réservez au chaud.

Gelée de betterave:
Pelez une grosse betterave, la découper grossierement en morceaux. Pressez le jus d’orange et de citron. Mixez la betterave, les jus et le cidre au blender. Rectifiez l’assaissonement.
Filtrez, réservez 1 càs du jus de betterave. Mettre le reste dans une casserole.
Trempez la gelatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer doucement le jus de betterave. Incorporez la gelatine au coulis de betteraves chaud. Bien mélanger. Disposez dans un récipient rectangulaire filmé. Mettre au frais minimum 1h.

Crèmeux chèvre – betterave.
Mélangez à la fourchette la càs de coulis de betterave au fromage de chèvre. Salez, poivrez, mettre dans une douille et réservez au frais.

St Jacques:
Snackez les Saint Jacques dans du beurre (salé) noisette.

Dressage:
Prélevez des disques de gelée avec un emporte pièce (opération délicate). Repartir les disques sur les assiettes en alternant gélée et St-Jacques. Saupoudrez les St-Jacques de crumble de noisettes. Disposez joliment les chips de betteraves. A l’aide de la douille, disposez des gouttes de chèvre à la betterave sur l’assiette.

st jacques_bobo

Salade de fenouil

salade fenouil_cuisine bobo
Comme je suis toujours dans mon trip ‘santé’, voici une petite recette de salade archi saine et light. Des mélanges rafraichissants, idéal pour les soirées d’été…
Encore une recette tirée de ma bible ‘Marie Claire cuisine’ (Marabout)

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 càs de vinaigre balsamique
4 càs d’huile d’olive
1 càc de moutarde de Dijon
2 bulbes de fenouil
3 oranges
20 g de persil plat
30 g de noix de cajou (ou de noix classiques)
20 olives noires dénoyautées

Mélangez le vinaigre, l’huile et la moutarde. Assaisonnez.
A l’aide d’une mandoline, coupez de fines tranches de fenouil.
Avec un couteau bien aiguisé, pelez les oranges à vif. Détaillez les quartiers en prenant soin de bien enlever les membranes. Hachez grossièrement le persil.

Dans un bol, mélangez le fenouil, les oranges, le persil, les olives, les noix.
Nappez avec la vinaigrette.
Cette salade peut se déguster seule ou en accompagnement d’un bon poisson grillé.

Boulettes exotiques

boulettes_bobo

Ca vous tente un repas belge exotique?
Voici une recette que j’adore, des boulettes dans une sauce tomatée sucrée salée. Surprenant et vraiment top.
Par contre … c’est sûr … les boulettes, c’est pas ce qu’il y a de plus sexy à photographier…

Ingrédients pour 4 personnes

800g de boulettes maison
le jus d’1/2 citron
1 boîte de mandarine au sirop
1 boîte de concentré de tomates
2 càs de cassonade
le jus d’une orange
20 cl de crème fraîche
2 bananes (si si vous avez bien lu, il y a des bananes dans la recette)
15 cl de bouillon de veau
1 pincée de curry
sel et poivre

Préparez vos boulettes (en gros, mélangez 300g de haché de veau avec 300g de haché de porc boeuf, du pain sec mixé, 1 oignon haché, sel + poivre, et puis s’il vous reste un peu de jambon, bacon, etc. n’hésitez pas à les ajouter dans le mixeur).
Taillez les bananes en rondelles, les couvrir de jus de citron.
Faites revenir les boulettes dans une grande casserole sur feu vif. Elles doivent être bien caramélisées. Réservez les boulettes, déglacez la casserole avec le bouillon de veau. Ajoutez 2 càs de cassonade.
Ajoutez le jus d’orange, le sirop des mandarines, le concentré de tomates et le curry.
Laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, les mandarines, les bananes citronées et les boulettes.
Laissez mijotez sur feu vif pendant 5 bonnes minutes.
Servir avec du riz.