Cake marbré

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Les cakes font partie de mes pâtisseries préférées, alors je suis assez exigeante (vous avez dit pointilleuse ?? )
Jusqu’à présent je ne jurais que par mes grands classiques: cake pistache chocolat, cake citron de Christophe Felder et cake orange du St Aulaye. Voici une variante très moelleuse qui marche super bien, glanée sur le blog fashioncooking qui nous dévoile THE recette de François Perret. L’astuce, c’est d’imbiber de sirop le cake après cuisson.
Vous pouvez recouvrir d’une ganache chocolat, ici je me suis simplifié la tâche.

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)
2×75 g de beurre pommade
2 x 160 g de sucre
2 œufs
2 x 110 g de crème liquide
260 g de farine (140 g pour la cake vanille, 120 g pour le cake chocolat)
20g de cacao en poudre
1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
Un peu de sel
2 càc de levure chimique

Pour le sirop d’imbibage:
40g de sucre
10cl d’eau
2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez 75 g de beurre avec 160 g de sucre, ajoutez la vanille et une pincée de sel.
Incorporez l’œuf sans cesser de mélanger. Saupoudrez ensuite de 140 g de farine, ajoutez 1 càc de levure. Ajoutez enfin 110 g de crème. Versez la moitié de cet appareil dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Préparez l’appareil à cake chocolat: mélangez 75 g de beurre, 160 g de sucre et une pincée de sel.
Incorporez l’œuf sans cesser de mélanger. Saupoudrez ensuite de 120 g de farine + 20 g de cacao, ajoutez 1 càc de levure. Ajoutez enfin 110 g de crème.
Versez cet appareil dans le moule sur l’appareil vanille. Recouvrir du reste d’appareil à cake vanille.
A la fin, tapez le moule à cake sur une table plusieurs fois pour bien répartir la pâte. Vous pouvez faire quelques vagues avec un couteau pour accentuer l’effet marbré (j’étais en rush et ai donc bêtement superposé l’appareil chocolat sur l’appareil vanille, ça ne change rien au goût mais le visuel est moins sympa).
Enfournez et réduire immédiatement la température à 150°C. Laissez cuire environ 60 min (vérifiez la cuisson avec le test de la pointe du couteau).
Pendant la cuisson, préparez le sirop d’imbibage :
Versez 10 cl d’eau et 40 g de sucre dans une casserole, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le rhum.
Imbibez le cake dés sortie du four. Procédez en plusieurs fois, jusqu’à ce que le cake n’absorbe plus de liquide (pas d’obligation d’utiliser tout le sirop).
Laissez le cake reposer dans son moule au réfrigérateur pendant quelques heures avant de démouler.

Madeleines aux pépites de chocolat

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Voici une recette glanée lors d’une formation pâtisserie a l’EFP. Simple et efficace. Je n’avais pas de moule à madeleine mais je trouve le format demi sphère assez sympa aussi.

Ingrédients
125g de sucre
25 g de cassonade
15 g de miel
3 oeufs
150 g de beurre pommade
150 g de farine
1 càs de baking powder
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez le beurre et les sucres+ miel. Ajoutez les œufs un par un et mélanger à l’aide d’un robot (avec la feuille du kitchenaid c’est parfait).
Terminez en ajoutant la farine, le baking et les pépites de chocolat.
Beurrez des moules demi sphères (ou des moules a madeleines) en silicone.
Cuire à 190°C pendant 4′ puis baissez à 170°C et cuirs +/- 10′.

Cake citron méringué ultra léger

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Encore une recete tirée du livre de Linda Louise, je n’ai rien adapté (j’ai juste utilisé la recette topissime d’Anne-Sophie Pic pour la meringue italienne), la recette est top, bien allègée, surtout le cremeux citron sans beurre, un must ! Une chouette variante de la tarte citron meringue, idéale pour les occasions…

Ingrédients
Gateau de Savoie:
6 oeufs
130g de sucre
100g de fécule de maïs
80g de poudre d’amandes
le zeste d’un citron

Crèmeux citron:
120g de sucre
1/2 càc d’agar agar
4 oeufs
le zeste de 2 citrons
150g de jus de citron
1 càs de purée d’amandes

Meringue italienne
75g de blancs d’oeufs
150g de sucre
5cl d’eau

Préparez le cremeux citron:
Fouettez le jus de citron, le sucre, les zestes, l’agar agar, les oeufs et la purée d’amandes. Faites cuire doucement jusqu’à épaississement. Passez à la passoire et réserver.
Préparez le biscuit de Savoie:
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les blancs en neige , quand ils deviennent mousseux ajouter 50g de sucre. Réservez.
Fouettez les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule, la poudre d’amandes et les zestes. Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans un moule beurré (idéalement un moule de 15cm de diameter et 10cm de hauteur). Enfournez pour 45′. Laissez tiédir avant de démouler. Découpez le gateau en 4 disques.
Disposez un premier disque de biscuit sur une assiette. Tartinez généreusement de cremeux citron. Posez le 2ème disque et répétez l’opération. Si besoin parez les bords du gateau pour avoir un contour bien droit. Faites prendre au frais au moins 4h.
Meringue:
Faites cuire l’eau et le sucre à 121°C. Fouettez les blancs en neige puis versez le sucre cuit tout en continuant à fouetterpendant +/- 5′.
A l’aide d’une spatule, nappez généreusement toute la surface du gateau de meringue. Passez au chalumeau et servez.

Bombe au chocolat

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Pour changer des traditionnels moelleux au chocolat, une mousse forte en chocolat recouverte d’un dome de biscuit moelleux avec un socel macaronné.
Une recette inspirée de celle d’Elisabeth Biscarrat.
A preparer la veille, il faut laisser prendre une nuit au frais.

Ingrédients
Pour le biscuit:
3 trois blancs d’oeufs
4 jaunes d’oeufs
20g de beurre
100g de sucre
50g de farine
50g de fécule
1 pincée de sel
10cl de sirop : 10cl d’eau, 50g de sucre, 1 càs d’Amaretto

Pour la mousse:
2 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
20cl de crème
250g de chocolat noir
1 pincée de sucre
3 càs de sucre glace
2càs de cacao

Biscuit macaron:
3 blancs d’oeufs
220g de sucre glace
30g de sucre cristallisé
135g d’amandes en poudre

Préchauffez le four à 210°C.
Tamisez la farine et la fécule.
Montez trois blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes et le sucre. Incorporez petit à petit le mélange farine fécule puis incorporez les blancs. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour +/- 10′.
Démoulez sur un torchon humide.
Préparez le sirop: faites bouillir 10cl d’eau, 50g de sucre, 1 càs d’Amaretto pendant 5′
Découpez des bandes biscuit de 1 cm de large.
Dans un bol sphérique recouvert de cellophane disposez les bandes de biscuit les unes contre les autres. A l’aide d’un pinceau imbibez le biscuit de sirop.

Préparez le biscuit macaron:
Montez les blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajouter peu à peu 40g de sucre. Incorporez progressivement le sucre glace et la poudre d’amandes. Disposez sur une plaque et enfournez +/- 25′ à 150°C. Laissez refroidir puis découpez un disque du diametre de votre bol sphérique.

Préparez la mousse: faites fondre le chocolat sur feu doux. Y ajouter les 2 jaunes d’oeufs, mélangez pour obtenir une preparation lisse. Laissez tiédir. Battez 3 blancs d’oeufs en neige. Fouettez la crème Chantilly avec le sucre glace. Incorporez la chantilly au chocolat puis ajoutez les blancs en neige.
Versez la mousse sur les bandes de biscuit.
Pacez le biscuit macaron sur la mousse en appuyant légèrement.
Laissez prendre au froid une nuit.
Au moment de server, démoulez sur une assiette, saupoudrez de cacao.

Ultimate lemon cake

cake citron felder ma cuisine bobo
Un cake ultra moelleux, inspiré du magnifique livre de Christophe Felder ‘Gâteaux’.
C’est dévenu un grand classique à la maison.

Ingrédients
70g de beurre
190 g de farine
1 càs de levure chimique
4 oeufs
250g de sucre
100g de crème liquide
2 citrons bio
1 pincée de sel
120g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Prélevez le zeste des citrons.

Faites fondre doucement le beurre dans une casserole.

Dans le bol de votre robot fouettez les oeufs et le sucre. Ajouter les zestes de citron, le sel et la crème. Mélangez.
Ajoutez la farine et la levure. Incorporez ensuite le beurre fondu. Bien mélanger.

Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 10′ puis réduire la température à 160°C et laissez cuire encore une 40aine de minutes.

Pendant la cuisson, pressez les citrons.
Une fois le cake sorti du four, arrosez le cake du jus de citron (gardez l’équivalent de 2 càs pour le glaçage) et laissez le s’imbiber.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le reste de jus de citron. Vous devez obtenir une consitance légèrement liquide (si besoin rectifiez en ajoutant du suce ou de l’eau).
Versez le glaçage sur le cake et laissez figer.

Gâteau roulé vertical

cake vertical anniversaire_cuisine boboPour les anniversaires on essaie d’innover, alors pourquoi pas un gâteau roulé vertical ? Le visuel est original et fait son petit effet quand on le découpe.
Cette recette est assez peu sucrée grâce à la recette de génoise allégée de Linda Louis (je vous conseille au passage son livre vraiment génial ‘Gâteaux chics & Nature’. Les addicts de caramel (comme moi) rajouteront un insert caramel beurre salé au centre du gâteau (à ajouter juste avant de commencer à rouler la génoise).

Ingrédients

Pour la génoise:
2 x 4 œufs
2 x 100 g de sucre de canne
2 x 20g d’huile de tournesol
2 x 60g de fécule de maïs
2x 60g de farine de riz (ou de farine normale si comme moi vous n’en avez sous la main)

Pour la crème marron chocolat:
420g de purée de marron (attention de ne pas confondre avec la crème de marron qui est sucrée)
110g de sucre
50g d’eau
200g de beurre
180g de chocolat noir
1 bonne pincée de sel

Facultatif:
un peu de caramel beurre salé la recette est ici)

Préparez la crème marron chocolat
Dans une casserole, faites fondre sur feu très doux le chocolat avec le beurre.
Pendant ce temps, portez l’eau et le sucre à ébullition. Versez le sirop bouillant sur la purée de marron et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. incorporez le mélange beurre-chocolat fondu ainsi que le sel. Bien mélanger. Réservez.

Préparez la génoise (en fait vous en préparerez 2)
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les blancs d’œufs en neige. Réservez.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’huile. A l’aide d’une spatule, intégrez doucement le mélange maïzena/faine tamisé.
Versez sur un moule à génoise en silicone rectangulaire. Enfournez pour +/- 15’.
Pendant ce temps recommencez une 2ème préparation de génoise.

Une fois la 1ère génoise cuite, démoulez sur un torchon humide et roulez la génoise dans le torchon.
Procédez de la même manière avec la 2ème préparation.

Montage
Déroulez doucement la 1ère génoise. Découpez la en 2 de manière à obtenir 2 rectangles allongés (ou en 3 si vous utilisez un moule a génoise carré). Disposez les 2 rectangles l’un à côté de l’autre de manière à avoir un (très) long rectangle. Tartinez de crème marron chocolat. Veillez a bien repartir la crème de manière homogène à l’aide d’une spatule (si vous avez du caramel beurre sale sous la main vous pouvez le disposez sur la bord de la génoise tartinée). Roulez délicatement la génoise ainsi garnie en vous aidant du torchon et en serrant bien de manière à obtenir un beau rouleau bien régulier.
Déroulez la 2ème génoise et découpez la en 2 comme précédemment. Tartinez de crème marron. Disposez le rouleau obtenu à l’étape précédente à l’extrémité de la génoise et roulez en serrant bien.
Disposez le gâteau roulé sur sa tranche et garnir du reste de crème chocolat-marron.

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Maple peanut butter blondies

peanut butter sirop d'érable cuisine boboDécouverts chez Hinterland, il fallait absolument que je refasse ces ‘maple peanut butter blondies’ au plus vite.
Un petit goût légèrement salé, ces bouchées croquantes et friables aux cacahuètes sont une petite tuerie…
En plus la recette est comme j’aime, facile et efficace : 5’ de préparation, 25’ de cuisson …

Ingrédients pour une 15aine de blondies :

180g de peanut butter
160g de farine
90g de cassonade
60g de sirop d’érable
1 pincée de fleur de sel
80 g de lait d’amande
65 g d’huile de coco fondue

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients, disposez dans un plat carré (recouvert de papier sulfurisé) et enfournez pour 25’. Laissez complètement refroidir avant de démouler et de découper.