Pâtes roquette, tomates, ricotta

pâtes roquette ricotta_bobo

Un grand classique a la maison, on adore manger cette version froide qui change sérieusement des salade de pâtes à la mayonnaise. Hyper onctueux grâce à la ricotta, bien parfumé au basilic, bref un bon plat de vacances…

Ingrédients pour 4 personnes
400g de pâtes
200g de ricotta
100g de roquette grossièrement hâchée
4 belle tomates mûres
1/2 oignon rouge
2 càc de câpres salées rincées
une botte de basilic frais hâché
parmesan fraîchement rapé
huile d’olive

Mondez les tomates, détaillez les en dés.
Hachez finement l’oignon.
Cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps mélangez dans un gros bol les dés de tomates, les câpres rincées, l’oignon, le basilic haché, la roquette, la ricotta.
Ajoutez +/- 2 càs d’huile d’olive, salez et poivrez.
Incorporez les pâtes égouttées et mélangez.
Ajoutez le parmesan.
Vous pouvez déguster directement en (encore mieux) laisser refroidir au réfrigirateur pour un plat plein de fraîcheur.

Pasta alla Norma

pasta a la norma_cuisine bobo
L’avantage quand on prépare un marathon c’est qu’on peut manger des pâtes, beaucoup de pâtes…
La recette de pasta alla Norma (spécialité sicilienne) est comme je les aime, simple, rapide et ultra savoureuse. Choisissez de bon produits pour un résultats au top (je me suis approvisionée chez un super bon épicier italien: Rosario).

Et pourquoi ‘alla Norma’ me direz vous? ce serait un hommage à la Norma de Bellini…

Ingrédients pour 4 personnes
400g de pâtes (j’ai opté pour des lasagnettes, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de pâte)
1 gousse d’ail
1 petit oignon
2 belles aubergines (bio)
2 poignées de gros sel
300g de tomates concassées
4 càs d’huile d’olive
quelques feuilles de basilic frais
100g de parmesan râpé minute (ou 200g de ricotta salée pour les puristes)
sel et poivre

Lavez l’aubergine et coupez la en 4 dans le sens de la longueur. Enlevez les graines (et si besoin la partie cotonneuse). Détaillez en tranches.
Saupoudrez les morceaux d’aubergines de gros sel et les laisser dégorger pendant une heure.
Au bout d’une heure, enlevez le surplus de sel, séchez les aubergines et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec 3 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle colore. baissez ensuite le feu et laisser cuire a couvert sur feu moyen pendant 5-10′. Réservez.

Emincez l’oignon et la gousse d’ail, faites les revenir dans une poele avec une càs d’huile, ajoutez la chair de tomates et le basilic émincé. Salez et poivrez et laissez mijoter 10′ sur feu doux.
Ajoutez les aubergines à la sauce tomate, laissez mijoter sur feu doux.

Faites cuire les pâtes al dente, 5′ minutes avant la fin de cuisson, prélevez une càs d’eau de cuisson et l’ajouter a la sauce tomate-aubergines.
Versez les pâtes dans la casserole de sauce tomate.
Disposez les pâtes dans des assiettes, parsemez de parmesan (ou de ricotta).

Tagliatelles au saumon ultra fondantes

tagliatelles saumon_cuisinebobo
Un grand classique qui remporte à chaque fois un gros succès. Le plus de cette recette, peu de crème, beaucoup de vin blanc et de citron pour venir apporter du peps dans votre assiette.

Ingrédients pour 4 personnes
2 tomates
1 petit oignon
200g de saumon fumé en tranches
4 càs de crème fraîche
Jus d’1/2 citron
10 cl de vin blanc sec (enfin 15cl c’est pas mal non plus, n’hésitez pas à avoir la main lourde)
1 bouillon cube de poisson
quelques brins de ciboulette
400 g de tagliatelles (fraîches de préférence) (note : pour les quantités de pâtes je suis une vraie quiche, je prépare toujours pour un régiment, n’hésitez pas à faire appel votre esprit critique pour revisiter les dosages)

Emincez l’oignon finement, le faire revenir dans un peu de beurre. Pendant ce temps mondez les tomates (comme vous êtes tous fans de Master Chef, pas besoin de vous expliquer que pour monder des tomates il suffit de les entailler la base, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et enlever délicatement la pellicule de peau).
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez les à l’oignon. Faites mijoter quelques minutes sur feu vif puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de poisson. Laissez évaporer la moitié du vin blanc puis baissez le feu. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Laissez mijoter à feu doux.

Faites cuire vos tagliatelles al dente.

2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez le saumon coupé en morceaux (dans la poele, pas dans l’eau de cuisson des pâtes … ;-), mélangez.

Versez les pâtes dans la sauce (et pas l’inverse, je ne sais pas pourquoi mais il semblerait que c’est un truc de pro…), mélangez, servez et parsemez de ciboulette ciselée.

Lasagnes de la casa

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Bon j’avoue, je n’ai aucune légitimité sur les plats italiens (mes origines les plus méditerranéennes doivent se situer aux alentours de Liège…). Mais ma lasagne gratinée tient plutot pas mal la route.
La recette est inspirée du livre ‘secrets de la bonne cuisine’ (la margelle).

Résultat optimal si vous la préparer la veille et la réchauffer le lendemain.

Préparation 30 minutes, cuisson 2h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
40 g de pancetta
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
15 cl de vin blanc
350 g de viande hachée (porc – veau)
4 càs de lait
400 g de tomates concassées
Basilic
Feuilles de lasagnes fraîches
25 g de beurre
25 g de farine
Parmesan râpé
50 cl de lait
Sel + poivre

Préparez la sauce bolognaise : faites revenir la pancetta détaillée en dés, l’oignon haché, l’ail pressé, la carotte émincée et le céleri finement haché. Lorsque l’oignon est translucide, mouillez avec le vin et laissez réduire. Ajoutez la viande, faites la bien revenir (elle doit quasiment caraméliser). Ajoutez le lait et laissez mijoter jusqu’à évaporation totale.
Ajoutez les tomates, rectifiez l’assaisonnement.
Laissez mijotez à couvert sur feu doux pendant +/- 1h (le liquide doit être quasiment évaporé).

Préparez la béchamel : préparez un roux avec le beurre et la farine. Laissez fondre le beurre totalement. Retirez du feu et ajoutez le lait. Fouettez ensuite sans cesse sur feu doux. Fouettez sans cesse jusqu’à ébullition, laissez bien épaissir la sauce, assaisonnez.

Dans un grand plat allant au four, répartissez ¼ de la sauce bolognaise, couvrez de béchamel, disposez une couche de lasagne. Répétez l’opération en terminant par une couche de béchamel.

Parsemez de parmesan râpé, faites dorer au four à 180°C pendant 30-35 minutes.