Rôti de porc aux saveurs toscanes

roti de veau_cuisine bobo
Grâce au bon cadeau reçu d’une adorable collègue, j’ai investi dans une super cocotte le creuset… L’occasion de fristouiller un bon rôti parfumé au romarin, à l’ail, au citron … et au vin blanc !
Simple mais tellement savoureux …
Une recette tirée du livre « La cuisine italienne entre copains ».
Attention, prévoyez un temps de marinade de quelques heures.

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 rôti de porc (+/- 1,2 kg)
6 brins de romarin frais
1 citron bio
25 cl de vin blanc sec
4 gousses d’ail
2 càc de graines de fenouil
1 càc de noix de muscade
4 càs d’huile d’olive
sel et poivre

Lavez et effeuillez le romarin. Lavez le citron et prélevez le zeste. Pelez l’ail.
Hachez finement le 3 brins de romarin, ajoutez le zeste de citron, l’ail pressé, les graines de fenouil. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade et 2 càs d’huile d’olive.
Essuyez la viande et frottez la sur tous les côtés avec le mélange au romarin.
Idéalement, laissez mariner quelques heures au frais.

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
Mettre une cocotte sur le feu, ajoutez 2 càs d’huile d’olive et saisir la viande sur feu vif. Bien faire dorer chaque côté. Quand la viande est saisie, ajoutez 3 brins de romarins et entiers et enfournez pour 45′ puis arrosez de vin. Remettre au four pour 1h-1h30. Arrosez régulièrement le rôti de son jus et retournez le de temps en temps.
Laissez reposer la viande 10 minutes avant de découper.

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Poulet sauté légèrement acidulé

poulet saute_cuisine boboVoici une super manière de cuisiner le poulet. Une préparation simple, rapide et originale. A servir avec des légumes, du riz ou encore des nouilles.
Une recette tirée du livre justement nommé: ‘Sim-pli-ssime’ chez Hachette.

Ingrédients pour 4 personnes
3 blancs de poulet de 150g chacun
3 càs de farine
2 càs d’huile d’olive
1 càs de beurre
1 gousse d’ail
4 feuilles de laurier
2 càs de câpres au gros sel rincées
15 cl de vin blanc sec
2 càs de jus de citron

Aplatir les filets de poulets entre 2 papiers sulfurisées à l’aide d’une casserolle pour qu’il soit bien fin.
Détaillez des petits morceaux.
Mettre la farine dans un grand bol. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de poulet. Bien mélanger pour que le poulet soit bien recouvert de farine.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poele ur feu vif.
Quand le mélange est bien chaud, ajouter les dés de poulet.
Laissez bien dorer puis secouez la poele pour faire rouler les morceaux de poulet afin de les dorer des 2 côtés.
Ajoutez la gousse d’ail pressé, le laurier, les câpres. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez le vin blanc, laissez bouillonner. Lorsqu’il ne reste resque plus de vin, ajoutez le jus de citron, mélangez, servez lorsque la sauce prend une apparence légèrement crèmeuse.

9782012368729