Confiture maison rhubarbe vanille

confiture_rhubarbe_cuisine bobo
Ici on est de grands fans de rhubarbe, dans les cakes, crêpes, pains perdus, compotes, …
En cette saison, je refais mes stocks de confiture maison (et bio…). Le meilleur moyen de doser le sucre pour garder un goût légèrement acidulé.
La petite touche de vanille ajoute une saveur douce parfumée, hyper agréable.
Les confitures type « bonne maman » peuvent se rhabiller… En plus c’est simplissime…

Ingrédients (pour deux bons pots de confiture un peu acides, si vous aimez le sucre augmentez un peu la dose)
500g de rhubarbe lavée et pelée
60g de sucre fin
60g de cassonnade
2 càc de jus de citron
1 gousse de vanille

Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons et réservez les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la cassonnade. Taillez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Prélevez les graines de vanilles. Ajoutez les graines et les gousses à la rhubarbe. Mélangez et laissez macérer 1 à 2 heures en remuant de temps en temps.

Ajoutez le jus de citron et faites cuire le mélange rhubarbe-sucre-vanille sur feu moyen pendant +/- 30 minutes (il faut que la rhubarbe soit bien moelleuse). Retirez les gousses de vanille.
Mettre en pot et laissez reposez jusqu’à refroidissement complet. Conservez au frais.

Guimauve vanille

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Encore une jolie recette d’Anne-Sophie Pic. Ok c’est plein de sucre et de gelatine, mais ca reste vachement bon…

Ingrédients
50g de blancs d’oeuf (+/- 2 oeufs)
400g de sucre
7,5 cl d’eau
2 gousses de vanille
20g de feuille de gelatine
2 càs de sucre glace
2 càs de maïzena

Versez dans une casserolle a fond épais: l’eau, le sucre. Portez a ébullition. La température du sirop doit attendre 125°C (vérifiez avec un thermomètre de patissier).
Pendant ce temps, faites tremper la gelatine dans de l’eau froide.
Mettre les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot.
Fendez les gousses de vanille et récuperez les graines. Les ajoutez au blancs d’oeufs.
Battre les blancs en neige avec la vanille.
Egouttez la gelatine, ajoutez la au sirop de sucre.
Versez le sirop brûlant sur les oeufs sans cesser de battre à vitesse élevée. Laissez refroidir la masse en fouettant.
Quand le mélange est tiède, versez dans un moule sans fond, sur du papier sulfurisé légèrement huilé.
Egalisez la surface et laissez reposer quelques heures.
Lorsque la guimauve est solidifée, décollez la du papier, découpez des rectangles et saupoudrez d’un mélange de maïzena-sucre pour évitez qu’ils ne collent.

guimauve_cuisine bobo

Crème brûlée à la vanille et fève tonka

crème vanille tonka_cuisine bobo
Après avoir préparé une mousse au chocolat, il me restait 4 malheureux jaunes d’oeufs dans le frigo.
Pas question de les jeter (on est sur un site bobo ici!), me voilà donc obligée de concocter des crèmes brûlées.
L’association vanille – fève tonka cartonne.

Ingrédients (pour 6 crèmes brûlées)
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
1/4 de fève tonka
4 jaunes d’oeufs
75g de sucre en poudre + 6 càs de sucre
25 cl de crème fraîche

Préchauffez le four à 100°C.
Versez le lait dans une casserole. Taillez la gousse de vanille, prélevez les graines et incorporer au lait (récupérez les gousses de vanille et placez-les dans un récipient avec du sucre fin, ça leur donnera un parfum inimitable). Ajoutez le 1/4 de fève tonka. Remuez.
Portez le lait à ébullition. Laissez refroidir jusqu’à 60°C.

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporez la crème.

Versez le lait chaud sur le mélange aux oeufs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Versez la préparation dans six pots allant au four. Enfournez 45′. Laissez refroidir et mettre au frais (idéalement une nuit).

Avant de servir: saupoudrez le sucre sur les crèmes et brûlez au chalumeau.

crème brulée tonka_cuisine bobo