Pâtes roquette, tomates, ricotta

pâtes roquette ricotta_bobo

Un grand classique a la maison, on adore manger cette version froide qui change sérieusement des salade de pâtes à la mayonnaise. Hyper onctueux grâce à la ricotta, bien parfumé au basilic, bref un bon plat de vacances…

Ingrédients pour 4 personnes
400g de pâtes
200g de ricotta
100g de roquette grossièrement hâchée
4 belle tomates mûres
1/2 oignon rouge
2 càc de câpres salées rincées
une botte de basilic frais hâché
parmesan fraîchement rapé
huile d’olive

Mondez les tomates, détaillez les en dés.
Hachez finement l’oignon.
Cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps mélangez dans un gros bol les dés de tomates, les câpres rincées, l’oignon, le basilic haché, la roquette, la ricotta.
Ajoutez +/- 2 càs d’huile d’olive, salez et poivrez.
Incorporez les pâtes égouttées et mélangez.
Ajoutez le parmesan.
Vous pouvez déguster directement en (encore mieux) laisser refroidir au réfrigirateur pour un plat plein de fraîcheur.

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Tomates confites

tomates confites_cuisine boboUne manière originale de préparez les tomates fraîches. Idéal pour accompagner viande, poisson ou à l’apéro.
Une recette tirée du livre ‘petits plats entre amis’ de Trish Desseine

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
une 10aine de tomates bien mûres
3 càs d’huile d’olive de bonne qualité
1 càs de sucre

Préchauffez le four à 150°C.
Coupez les tomates en 2 et placez les côte à côte dans un plat allant au four. Mélangez l’huile et le sucre. Arrosez les tomates de ce mélange. Enfournez 1h30. N’oubliez pas de goûter le caramel au fond du plat !

Taboulé aux olives

taboulé libanais

Une recette fraîche, pleine de saveurs, idéale pour accompagner les barbecues.
Je voulais la publier cet été, mais les vacances et des soucis de santé en ont voulu autrement. Cela dit, avec l’été indien prévu cette semaine cette recette tombe finalement à pic.

Une préparation rapide (30 minutes) mais n’oubliez pas le temps de repos (2h) indispensable pour le développement des arômes.

Ingrédients pour 6 personnes
400g de semoule
20 feuilles de menthe
un bouquet de coriandre fraîche
60g de raisins blonds secs
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon blanc
une 20aine d’olives noires dénoyautées
2 tomates
1/2 concombre
le jus de 4 citrons
10 cl d’huile d’olive

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Ciselez la menthe et la coriandre.
Coupez les olives en tranches.
Pelez le concombre.
Mondez les tomates.

Taillez en petits dés l’oignon, la moitié des tomates, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
Réduisez au mixeur le reste des poivrons, des tomates et le concombre.

Cuire la semoule (suivre les instructions sur le paquet). Egrainez la en ajoutant le jus de citron et l’huile d’olive.

Incorporez la purée de légumes, les olives, la menthe, la coriandre, les raisins égouttés, les dés de tomates/poivrons/oignon. Salez et poivrez.

Laissez reposer 2h au frais.

lentilles libanaise

lentilles libanaise
Envie de changer des accompagnements standards, pourquoi pas des lentilles? Avec une version libanaise tirée tout droit du blog « la cuisine de mes racines »
Facile, sain, juste relevé comme il faut, idéal comme plat en en accompagnement d’une bonne brochette d’agneau…

Ingrédients (4-5 personnes)
150g de lentilles vertes (du Puy)
150g de boulgour
1 c à soupe de concentré de tomates
1 cube de bouillon de légumes
1 gousse d’ail
le jus d’un citron
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons
sel et poivre
2 tomates hachées
1 càc de cumin en poudre
1 poignée de menthe fraîche

Cuire les lentilles dans une casserole avec: le concentré de tomates, l’ail pressé, le bouillon de légumes, le cumin et 80cl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 30 minutes. Ajoutez le boulgour et le jus de citron, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à absorption complète du liquide.

Faites chauffer l’huile dans une poele, ajoutez les oignons coupés en lamelles et bien faire dorer.

Ajoutez la menthe ciselée et les tomates concassées dans les lentilles, servir parsemé d’oignons.

Chou-fleur thaï, ou comment revisiter votre panier bio !

chou-fleur thaï_cuisine boboVous qui pensez que le chou-fleur ne se cuisine qu’en gratin, ce post est pour vous.
Voici une recette que je cuisine depuis des années. Un p’tit plat juste relevé comme il faut, histoire de changer du chou-fleur béchamel…
Un plat végétarien à servir avec du pain libanais ou du riz.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 petit chou-fleur
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de lait de coco (35 cl)
1 boîte de coulis de tomates (35 cl)
1 cube de bouillon de volaille
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1 càc de sambal
1 càc de cassonnade
coriandre fraîche
une pincée de poivre séchuan (facultatif)
1 càs de sauce soja

Emincez l’oignon et le poivron en dés.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez le poivron.
Lorsqu’il commence à ramollir, ajoutez le curcuma, le cumin, le sambal, la sauce soja et le sucre.
Mélangez puis ajoutez les tomates et le lait de coco.
Ajoutez 20 cl d’eau et le bouillon de poule.
Salez, poivrez et ajoutez le chou-fleur détaillé en petits bouqets.
Saupoudrez de poivre sechuan (facultatif).
Portez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux, jusqu’ à ce que le chou-fleur soit tendre (+/- 15′).
Rectifiez l’assaisonnement, servir dans des bols, parsemé de coriandre ciselée.

Tagliatelles au saumon ultra fondantes

tagliatelles saumon_cuisinebobo
Un grand classique qui remporte à chaque fois un gros succès. Le plus de cette recette, peu de crème, beaucoup de vin blanc et de citron pour venir apporter du peps dans votre assiette.

Ingrédients pour 4 personnes
2 tomates
1 petit oignon
200g de saumon fumé en tranches
4 càs de crème fraîche
Jus d’1/2 citron
10 cl de vin blanc sec (enfin 15cl c’est pas mal non plus, n’hésitez pas à avoir la main lourde)
1 bouillon cube de poisson
quelques brins de ciboulette
400 g de tagliatelles (fraîches de préférence) (note : pour les quantités de pâtes je suis une vraie quiche, je prépare toujours pour un régiment, n’hésitez pas à faire appel votre esprit critique pour revisiter les dosages)

Emincez l’oignon finement, le faire revenir dans un peu de beurre. Pendant ce temps mondez les tomates (comme vous êtes tous fans de Master Chef, pas besoin de vous expliquer que pour monder des tomates il suffit de les entailler la base, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et enlever délicatement la pellicule de peau).
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez les à l’oignon. Faites mijoter quelques minutes sur feu vif puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de poisson. Laissez évaporer la moitié du vin blanc puis baissez le feu. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Laissez mijoter à feu doux.

Faites cuire vos tagliatelles al dente.

2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez le saumon coupé en morceaux (dans la poele, pas dans l’eau de cuisson des pâtes … ;-), mélangez.

Versez les pâtes dans la sauce (et pas l’inverse, je ne sais pas pourquoi mais il semblerait que c’est un truc de pro…), mélangez, servez et parsemez de ciboulette ciselée.

Dodine de poulet au chorizo

Une manière originale de varier les préparation de poulet. Facile, rapide et juste assez relevé grâce à la touche de chorizo. Une recette inspirée (encore une fois) du livre d’Elisabeth Biscarrat.

Ingrédients pour 4

4 blancs de poulet
50 g de chorizo (relevé ou doux selon vos goûts)
4 feuilles de basilic ciselées
1/2 boule de mozzarella
6 tomates sèchées
sel + poivre

Coupez en dés le chorizo et les tomates séchées. Préparez des batonnets de mozzarella. Réservez.

Préparez les blancs de poulet: les couper en 2 dans le sens de la longueur et aplatissez les (en gros, recouvrez les poulet de film alimentaire et aplatissez le tout en tapant avec le plat d’une casserole, ca defoule …).

Salez et poivrez les 2 cotés des blancs de poulet, disposez au centre la mozzarella en batonnets, les dés de tomates sèchées, le basilic ciselé et le chorizo. Refermez et roulez les poulets dans du film alimentaire. Tournez au maximum les extremités avec d’obtenir un boudin bien serré et régulier (il doit rester bien hermétique).

Faites pocher 10′ dans de l’eau bouillante, servez avec des pâtes ou comme, sur la photo, avec des tomates provencales et du boulgour.

dodine de poulet chorizo_cuisinebobobo

Vous pouvez également tester la sauce vierge proposée par E. Biscarrat que je n’ai pas encore eu l’occasion de préparer: ce n’est pas trop la saison (et le bobo, c’est bien connu, ne cuisine que les légumes de saison…)

2 tomates bien mûres
4 grappes de groseilles (je vous avais dit que ce n’est pas la saison !)
le jus d’un citron jaune
1 échalotte
de la ciboulette hachée
15 olives noires dénoyautées
10 cl d’huile d’olive

La préparation est simple: coupez en dés tout ce qui peut se couper (à l’exception des groseilles), mélangez l’ensemble, salez, poivrez et servez avec le poulet.