Cupackes salés au saumon fumé

cupcake saumon_cuisine boboCe WE on m’a demandé d’apporter une entrée/apéro. Comme ma spécialité c’est plutôt les desserts, je me suis dit que c’était l’occasion d’apporter un cupcake revisité…
le résultats était top, un visuel orginal, un cake fondant, des saveurs relevées.

Une recette très facile, tirée de ma bible du moment, le livre de recette d’Elisabeth Biscarrat.

Ingrédients pour 8 personnes (soit une bonne 15aine de cupcakes)
120g de saumon fumé coupé en lamelles
5 brins d’aneth
2 oeufs
15cl de lait
10cl de crème
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5cl d’huile d’olive
1 citron vert
10 brins de ciboulette
200g de mascarpone (ça marche aussi avec du philadelphia)
1 càc de raifort
une petite boîte d’oeufs de lumps
sel + poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le lait, l’huile et la crème fraîche. Ajoutez la farine et la levure. Salez et poivrez. Mélangez bien (avec la feuille si vous utilisez un robot type kitchenaid) pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez délicatement le saumon fumé et l’aneth, mélangez (avec une maryse).
Versez la préparation dans des caissettes en papier préalablement disposées dans des moules à cupcakes (remplir jusqu’à 5mm du bord).
Enfournez pendant 25 minutes (vérifiez la cuisson en piquant les cupcake avec la pointe d’un couteau). Laissez refroidir sur une grille.

cupcake saumon_bobo

Pendant ce temps préparez le topping mascarpone: prélevez le zeste du citron et le jus. Ciselez finement la ciboulette. Mélangez zeste, jus, ciboulette, raifort, mascarpone, sel et poivre.
Déposez le topping au moyen d’une poche à douille cannelée.
Décorez de ciboulette et d’oeufs de lumps. Pour accentuer l’effet ‘dessert’, servir dans une boîte à gateau en carton.

Tagliatelles au saumon ultra fondantes

tagliatelles saumon_cuisinebobo
Un grand classique qui remporte à chaque fois un gros succès. Le plus de cette recette, peu de crème, beaucoup de vin blanc et de citron pour venir apporter du peps dans votre assiette.

Ingrédients pour 4 personnes
2 tomates
1 petit oignon
200g de saumon fumé en tranches
4 càs de crème fraîche
Jus d’1/2 citron
10 cl de vin blanc sec (enfin 15cl c’est pas mal non plus, n’hésitez pas à avoir la main lourde)
1 bouillon cube de poisson
quelques brins de ciboulette
400 g de tagliatelles (fraîches de préférence) (note : pour les quantités de pâtes je suis une vraie quiche, je prépare toujours pour un régiment, n’hésitez pas à faire appel votre esprit critique pour revisiter les dosages)

Emincez l’oignon finement, le faire revenir dans un peu de beurre. Pendant ce temps mondez les tomates (comme vous êtes tous fans de Master Chef, pas besoin de vous expliquer que pour monder des tomates il suffit de les entailler la base, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et enlever délicatement la pellicule de peau).
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez les à l’oignon. Faites mijoter quelques minutes sur feu vif puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de poisson. Laissez évaporer la moitié du vin blanc puis baissez le feu. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Laissez mijoter à feu doux.

Faites cuire vos tagliatelles al dente.

2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez le saumon coupé en morceaux (dans la poele, pas dans l’eau de cuisson des pâtes … ;-), mélangez.

Versez les pâtes dans la sauce (et pas l’inverse, je ne sais pas pourquoi mais il semblerait que c’est un truc de pro…), mélangez, servez et parsemez de ciboulette ciselée.