Poulet a la libanaise façon Jamie Oliver


J’adore cette recette, idéale quand on invite des copains vu que la fin de la cuisson se déroule tranquilement dans le four pendant 45’… Par contre comme d’habitude c’est au milieu du repas que je me suis souvenue que ce serait utile de prendre une photo… le visuel en a quelque peu pâti…
Cette recette est inspire du livre ‘rock’n roll cuisine’ de Jamie Oliver et testée et approuvée par Samuel (2 ans, qui a visiblement beaucoup aimé la touche de rhum …).

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet (bio) (ou un gros poulet découpé)
2 branches de celeri
3 carottes
1 bulbe de fenouil
1 oignon rouge
2 citrons confits au sel
1 petite botte de romarin
quelques branches de persil plat
150g de boulgour
1 grosse gousse d’ail
1 verre de tequila (a défaut j’ai utilisé du rhum, ca marche parfaitement aussi)
60 cl de fond de volaille
1 càc de cannelle
1 càc de grains de fenouil
1 càc de graines de cumin
1/2 càc de piment en poudre
1 càc de grains de poivre noir
1 càc de fleur de sel
3 càs de farine
huile d’olive

Lavez et hachez le fenouil et le céleri. Epluchez l’oignon et les carottes. Détaillez les en dés.
Hachez les citrons confits. Epluchez l’ail.

Lavez et hachez le persil et le romarin.

Pilez toutes les épices dans un mortier. Ajoutez la fleur de sel et la farine. Mélangez et recouvrez les morceaux de poulet de cette farine parfumée. S’il reste de la farine, ne la jeter surtout pas.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une cocotte, faites revenir quelques instants le poulet dans de l’huile sur feu vif (il faut juste colorer les poulets, la cuisson se fera au four). Retirez le poulet, baissez l’intensité du feu et ajoutez fenouil, celeri, carottes, oignons, ail pressé, citrons, romarin et persil. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant +/- 5 minutes.

Ajoutez le reste de farine, le boulgour, et laissez cuire 1-2′. Ajoutez la tequila (ou le rhum), laissez un peu réduire avant d’ajouter le fond de volaille. Completez si besoin avec un peu d’eau (il faut que le liquide recouvre tout juste le mélange legumes-boulgour). Déposez par dessus un cercle de papier sulfurisé de la circonférence de la cocotte et déposez les morceaux de poulet sur le papier sulfurisé. Enfournez 45′.

Jamie recommande de servir avec une bonne cuillerée de crème épaisse froide.

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Poulet sauté légèrement acidulé

poulet saute_cuisine boboVoici une super manière de cuisiner le poulet. Une préparation simple, rapide et originale. A servir avec des légumes, du riz ou encore des nouilles.
Une recette tirée du livre justement nommé: ‘Sim-pli-ssime’ chez Hachette.

Ingrédients pour 4 personnes
3 blancs de poulet de 150g chacun
3 càs de farine
2 càs d’huile d’olive
1 càs de beurre
1 gousse d’ail
4 feuilles de laurier
2 càs de câpres au gros sel rincées
15 cl de vin blanc sec
2 càs de jus de citron

Aplatir les filets de poulets entre 2 papiers sulfurisées à l’aide d’une casserolle pour qu’il soit bien fin.
Détaillez des petits morceaux.
Mettre la farine dans un grand bol. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de poulet. Bien mélanger pour que le poulet soit bien recouvert de farine.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poele ur feu vif.
Quand le mélange est bien chaud, ajouter les dés de poulet.
Laissez bien dorer puis secouez la poele pour faire rouler les morceaux de poulet afin de les dorer des 2 côtés.
Ajoutez la gousse d’ail pressé, le laurier, les câpres. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez le vin blanc, laissez bouillonner. Lorsqu’il ne reste resque plus de vin, ajoutez le jus de citron, mélangez, servez lorsque la sauce prend une apparence légèrement crèmeuse.

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Tajine de poulet au citron confit

tajine poulet citron confit_bobo
Une petite recette dégustée lors d’un cours cuisine marocaine chez Mmmmh. Ma copine et moi l’avons immédiatement adoptée.
Un pur régal, riche en arômes.

Si vous voulez donner à votre salon un p’tit air de place Jemaa el Fna ….

Ingrédients (4 personnes)
4 morceaux de poulet (cuisses, ailes ou blancs, ce que vous préférez)
2 citrons confits
2 oignons
1 gousse d’ail pressé
1 càc de gingembre rapé
1 càc de safran en poudre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
150 g d’olives dénoyautées
3 càs d’ huile d’arachide
1 càc de ras-el-hanout
1 càc de paprika fort
1 piment oiseau (facultatif, ce n’est pas dans la recette originale mais on adore cette touche épicée)
1 càc de cumin en poudre
200g de semoule moyenne

Lavez et hachez finement les herbes.
Faire mariner le poulet dans l’huile d’olive avec les épices, le gingembre, l’ail et les herbes hachées, salez, poivrez. Réservez au frais.
Faites revenir les oignons détaillés en rondelles dans un peu d’huile. Ajoutez le poulet mariné (et éventuellement le piment). Le saisir.
Remplir le bol ayant servi à la marinade d’eau et en couvrir le poulet. Faites reprendre l’ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen/doux pendant 40 minutes.
Surveillez la quantité d’eau (et en ajouter si nécessaire).
Une fois la cuisson terminée, ajouter les citrons confits coupés en dés et les olives. Laissez cuire quelques minutes.
Servir avec la semoule.

Salade légère de poulet au citron confit

Voici une super recette si vous voulez manger light et sain. Une cuisson du poulet sans matière grasse, pour garder le moelleux. Une recette inspirée de la bible ‘Marie claire cuisine’ (Marabout).

Ingrédients pour 3 personnes

2 blancs de poulet
1 dose de safran en filaments
1 càc de cannelle
2 concombres du Liban
1 poignée de persil plat ciselé
1 poignée de menthe hachée
1 citron confit
2 càs d’huile d’olive
des amandes effilées grillées
sel + poivre
200 g de semoule

Détaillez le poulet, le mettre dans un plat allant au four, recouvrir de 250 ml d’eau. Ajoutez le safran et la cannelle. Couvrir de papier alu et mettre au four à 200°C pendant 30′.

Préparez la semoule (je ne vous ferai pas l’affront de vous expliquer comment on fait …).
Coupez en petits dés le citron, les concombres, mélangez avec le persil, la menthe et l’huile.
Disposez le mélange citron/herbes sur la semoule, ajoutez le poulet ainsi que 2 càs de jus de cuisson. Salez et poivrez, parsemez d’amandes et dégustez !

poulet citron confit_cuisinebobo

Dodine de poulet au chorizo

Une manière originale de varier les préparation de poulet. Facile, rapide et juste assez relevé grâce à la touche de chorizo. Une recette inspirée (encore une fois) du livre d’Elisabeth Biscarrat.

Ingrédients pour 4

4 blancs de poulet
50 g de chorizo (relevé ou doux selon vos goûts)
4 feuilles de basilic ciselées
1/2 boule de mozzarella
6 tomates sèchées
sel + poivre

Coupez en dés le chorizo et les tomates séchées. Préparez des batonnets de mozzarella. Réservez.

Préparez les blancs de poulet: les couper en 2 dans le sens de la longueur et aplatissez les (en gros, recouvrez les poulet de film alimentaire et aplatissez le tout en tapant avec le plat d’une casserole, ca defoule …).

Salez et poivrez les 2 cotés des blancs de poulet, disposez au centre la mozzarella en batonnets, les dés de tomates sèchées, le basilic ciselé et le chorizo. Refermez et roulez les poulets dans du film alimentaire. Tournez au maximum les extremités avec d’obtenir un boudin bien serré et régulier (il doit rester bien hermétique).

Faites pocher 10′ dans de l’eau bouillante, servez avec des pâtes ou comme, sur la photo, avec des tomates provencales et du boulgour.

dodine de poulet chorizo_cuisinebobobo

Vous pouvez également tester la sauce vierge proposée par E. Biscarrat que je n’ai pas encore eu l’occasion de préparer: ce n’est pas trop la saison (et le bobo, c’est bien connu, ne cuisine que les légumes de saison…)

2 tomates bien mûres
4 grappes de groseilles (je vous avais dit que ce n’est pas la saison !)
le jus d’un citron jaune
1 échalotte
de la ciboulette hachée
15 olives noires dénoyautées
10 cl d’huile d’olive

La préparation est simple: coupez en dés tout ce qui peut se couper (à l’exception des groseilles), mélangez l’ensemble, salez, poivrez et servez avec le poulet.

Nouilles asiatiques sautées au poulet

Image

nouilles asiatiques_cuisinebobo

Après les excès de fêtes, voici une petite recette légère et gouteuse pêchée dans un de mes derniers achats ‘littéraires’, le livre de recette d’Elisabeth Biscarrat (que je vous conseille !).
Comme toujours, j’ai un peu retravaillé la recette à ma sauce…

Amateurs de paniers bio, voici une manière de varier vos recettes de choux !

Pour 4 personnes
3 blancs de poulet en lamelles
Une dizaine de scampis
Poivre de Sichuan
1 carotte
1 oignon
½ chou blanc 1 citron vert
2 gousses d’ail
Un morceau de gingembre de +/- 4 cm
Coriandre
1 paquet de ‘mie’ (nouilles de blé chinoises)
50g de cacahuètes non salées
3 càs de sauce soja
15 cl de bouillon de poule
1 càc d’huile de sésame
Sel + poivre

Faites revenir les scampis sur feu vif avec une gousse d’ail, du sel et le poivre de Sichuan. Réservez.
Mélangez le gingembre râpé, la 2ème gousse d’ail écrasée, le jus du citron vert, mélangez avec la sauce soja, l’huile de sésame et ajoutez les lamelles de poulet. Couvrir et laissez mariner au frais pendant minimum 30 minutes.

Pendant ce temps, concassez les cacahuètes et taillez la carotte en bâtonnets, émincez le ½ chou et l’oignon. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.

Faites chauffer le wok, égouttez le poulet (réservez la marinade). Saisissez le quelques minutes sur feu vif, ajoutez l’oignon, le chou et la carotte, poursuivez la cuisson sur feu vif pendant +/- 5 minutes. Ajoutez la marinade, les nouilles et le bouillon de poule. Laissez encore mijoter quelques minutes.

Servez dans des bols, disposez quelques scampis et parsemez de coriandre et de cacahuètes.

Vous pouvez varier à l’infini les combinaisons de légumes, mais les cacahuètes, le citron vert, la coriandre, l’ail et le gingembre sont indispensables pour donner la saveur particulière de ce plat.