Taboulé aux olives

taboulé libanais

Une recette fraîche, pleine de saveurs, idéale pour accompagner les barbecues.
Je voulais la publier cet été, mais les vacances et des soucis de santé en ont voulu autrement. Cela dit, avec l’été indien prévu cette semaine cette recette tombe finalement à pic.

Une préparation rapide (30 minutes) mais n’oubliez pas le temps de repos (2h) indispensable pour le développement des arômes.

Ingrédients pour 6 personnes
400g de semoule
20 feuilles de menthe
un bouquet de coriandre fraîche
60g de raisins blonds secs
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon blanc
une 20aine d’olives noires dénoyautées
2 tomates
1/2 concombre
le jus de 4 citrons
10 cl d’huile d’olive

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Ciselez la menthe et la coriandre.
Coupez les olives en tranches.
Pelez le concombre.
Mondez les tomates.

Taillez en petits dés l’oignon, la moitié des tomates, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
Réduisez au mixeur le reste des poivrons, des tomates et le concombre.

Cuire la semoule (suivre les instructions sur le paquet). Egrainez la en ajoutant le jus de citron et l’huile d’olive.

Incorporez la purée de légumes, les olives, la menthe, la coriandre, les raisins égouttés, les dés de tomates/poivrons/oignon. Salez et poivrez.

Laissez reposer 2h au frais.

Salade Fattouche

salade fattouche_bobo
Voici une recette fraichement testée (et légèrement améliorée) inspirée de la lecture du dernier numéro du magazine ‘Nest’.
On a adoré cette salade libanaise, légère et très rafraichissante. Cette recette peut servir aussi bien d’entrée ou de plat.
Nous on opté pour la version plat (ben oui, on est toujours dans notre trip cuisine saine et light…).
Avec des légumes bio c’est encore meilleur…

Ingrédients (pour 6 pour une entrée, pour 3-4 pour un plat)
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
5 càs d’huile d’olive
1 concombre
1 oignon rouge
2 tomates vertes
2 tomates rouges
1 càc de ras el hanout
1 càs de jus de citron
1 pincée de piment d’Espelette
une 20aine d’olives
une poignée de coriandre
sel et poivre
1 pain libanais

Coupez les poivrons en 2. Epépinez les et les mettre une 30aine de minutes au four à 200°C.
Sortir du four dès que la peau commence à se décoller. Laissez tiédir puis retirez la peau. Taillez en lanières. Réservez.

Lavez, épépinez et taillez le concombre en dés. Emincez l’oignon. Coupez les tomates en cubes.

Coupez le pain libanais en morceaux et les faire revenir à feu vif dans 1 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants.

Dans un saladier, versez les 4 càs d’huile restantes, ajoutez la coriandre, le jus de citron et les épices. Incorporez les légumes et les olives, bien mélangez. Parsemez de morceaux de pain libanais.