Gateau au chocolat façon Pierre Hermé

gateau chocolat pierre hermé_cuisine bobo
Pour changer de ‘ma’ recette fétiche de moelleux au chocolat (piquée à Trish Deseine), j’ai testé une variante de Monsieur Pierre Hermé. Cela donne un gateau plus fin, plus léger.
Même si je reste addict au moelleux de Trish Desseine, je ne suis vraiment pas décue de cette variante archi simple du moelleux.

Ingrédients
250g de chocolat noir
250g de beurre pommade
200g de sucre
4 oeufs
70g de farine

Préchauffez le four à 180°C.
Hâchez le chocolat et le faire fonder doucement au bain-marie.
Dans le bol de votre robot, mélangez avec la feuille le beurre pomade et le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant 1 minute entre chaque oeuf.
Ajoutez le chocolat fondu, mélangez puis ajoutez la farine. Versez dans un moule et enfournez +/- 30 minutes.

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Granola façon Pierre Hermé

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Je vous avais déjà parlé ici du granola chocolat de Marie. Je viens de tester un super variante façon Pierre Hermé.
Si vous cherchez une idée de cadeau de Noël je vous conseille le livre ‘Pierre Hermé et moi’ que mon frangin vient de m’offrir. J’adore ce type de presentation façon BD, ludique et explicite. Toutes les recettes que j’ai testées sont de petite bombes… et ce granola ne déroge pas à la règle… Je vous livre ici pour une fois la recette sans aucune adaptation de ma part, je vais pas revisiter du Pierre Hermé quand même !

Ingrédients
250g de flocons d’avoine
150g de miel (d’acacia selon le chef)
100g de grains de tournesol
90g d’amandes blanches pelées
35g de pistaches vertes
40g de noix de pecan
45g de graines de potiron
3 gousses de vanilla

Préchauffez le four à 150°C.
Torréfiez les pistaches, les noix de pecan et les amandes pendant 15′ (laissez les amandes 5′ de plus). Hâchez les grossièrement. Réservez.

Faites liquéfier doucement le miel dans une casserole avec les graines et gousses de vanilles. Retirez du feu et ajoutez les grains de potiron, de tournesol et les flocons d’avoine.
Disposez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurize, enfournez pour 20′. Mélangez régulièrement.
Quand le mélange est cuit, l’émietter avec les doigts. Retirer les gousses de vanille.
Ajoutez les pistache, amandes et noix de pecan torréfiées concassées.

Vous pouvez conserver ce granola 3 mois dans un boîte hermétique, mais je doute que cette indication vous soit utile… ce genre de preparation a tendance a disparaître dés la sortie du four…

granola p hermé

Dacquoise noisettes au chocolat

dacquoise noisettes chocolat cuisine boboVoici une recette tirée tout droit du ‘Larousse du chocolat’ de Pierre Hermé. J’ai juste revu les proportion de la ganache, la recette originale en prévoyant 825g … µLe mélange noisettes chocolat est juste parfait.

L’idéal est de préparer la dacquoise la veille, de l’envelopper de film étirable et de la mettre au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 8 personnes)

pour la dacquoise:

150g de sucre glace + quelques càs pour saupoudrer

135g de poudre de noisettes 80g de noisettes entières

5 blancs d’oeufs 50g de sucre en poudre

pour la ganache:

165g de beurre pomade

175g de chocolat noir à 70% de cacao

12cl de lait entier

Préchauffez le four à 150°C.

Disposez les noisettes entières sur une plaque allant au four recouverte de papier caisson. Enfournez et laissez griller 10′. Mettez-les dans un torchon et les frotter les unes contre les autres pour enlever la peau. Les concasser grossièrement. Règlez le four sur 170°C. Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace, passez au tamis. Battre les blancs en neige et y incorporer petit à petit le sucre en poudre. A l’aide d’une maryse incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace.

A l’aide d’une poche à douille, façonnez deux disques de dacquoises sur du papier sulfurisé. Disposez la pâte en spirale à partir du centre. Parsemez chaque disque de noisettes concassées et saupoudrez de sucre glace. Laissez reposer 10′. Saupoudrez à nouveau de sucre glace et attendre à nouveau 10′. Enfournez 35′. Laissez refroidir les disques de dacquoise.

Si vous voulez les conserver une nuit, les emballer de film étirable et mettre au frais.

Pour la ganache, hachez le chocolat. Faites chauffer le lait jusqu’à ebullition. Versez le lait en 3 fois sur le chocolat. Mélangez doucement entre chaque ajout de lait. Ajoutez ensuite petit a petit le beurre. Evitez de trop travailler la preparation pour que la ganache garde son moelleux. Laissez la prendre jusqu’à ce qu’elle soit crèmeuse (il faut compter minimum une heure de repos).

Montage: disposez un disque de dacquoise sur un plat. Garnissez de ganache à l’aide d’une poche à douille en veillant a façonner sur les bords du disques de grosses boules de ganache. Déposez le 2ème disque de dacquoise. Gardez au réfrigérateur pendant 1h avant de server. Au moment de server, saupoudrez de sucre glace.