Mousse marquise au chocolat de Mamy

mousse marquise_cuisine bobo
J’ai récemment découvert que ma grand-mère (que je n’ai pas connue) avait été publiée dans le ‘Time reader’s book of recipes’ avec une recette … au chocolat ! Il semblerait que je ne partage pas que mon prénom avec ma mamy …
Comme ma mère a eu l’excellente idée de garder la publication, je ne pouvais pas passer à côté de l’opportunité de la rééditer, sur le web maintenant…
Ce dessert, variante ultra savoureuse de la mousse au chocolat, est vraiment exquis, on comprend pourquoi le jury l’a sélectionnée…. Il est également être idéal pour la fabrication d’entremets.

Ingrédients (pour 4-6 portions)
3 càs de sucre en poudre
2 càs d’eau
3 œufs
110g chocolat noir
110g de beurre

Placez le chocolat, le sucre, et l’eau dans un cul de poule. Faites chauffer au bain marie. Mélangez doucement jusqu’à ce que ce que le mélange soit homogène. Retirez du bain-marie.
Ajoutez le beurre et 3 jaunes d’œufs sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter pendant 15’ si vous fouettez à l’ancienne (à la main), 5’ au kitchenaid…
Battre les œufs en neige (fermes mais pas trop). Ajoutez les blancs à l’appareil au chocolat et battre encore pendant 5’ au batteur jusqu’à ce que la texture soit lisse et épaissie.
Placez du papier cellophane dans le fond d’un moule et y verser la préparation. Mettre au frais. Conservez au réfrigérateur minimum 2h.

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Gateau nantais

gateau nantais_cuisine bobo
Quand j’ai lu la recette du gâteau nantais sur le blog ‘c’est ma fournée’, j’ai direct craqué, tout ce que j’adore : du rhum, des amandes, du beurre …
Le résultat est vraiment sympa, un gâteau savoureux, simple et super joli avec le glaçage au sucre.
Ce gâteau ne gonfle pas, ne vous étonnez pas s’il est plutôt ‘mince’.

Bon c’est pas l’idéal pour ma prépa marathon mais on ne se refait pas …

Ingrédients
3 oeufs
125g de beurre demi-sel (pommade)
140g de sucre
120g de poudre d’amandes
40g de farine
3 càs de rhum
50g de sucre glace

Préchauffez le four à 170°C.

Dans le bol d’un robot, fouettez le beurre et le sucre.
Une fois que le mélange est bien crémeux, ajoutez un par un les œufs puis 2 càs de rhum (la 3ème est pour le glaçage).
Ajoutez les amandes en poudre et la farine, mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Versez la pâte dans un moule rond préalablement beurré et enfournez pour environ 45mn (le gâteau doit être bien doré).
Démoulez-le gâteau sur une grille et laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace avec 1 càs de rhum (si nécessaire vous pouvez rajouter un tout petit peu, vraiment très peu, d’eau ou de jus de citron), versez le glaçage sur le gâteau (froid). Lissez avec une spatule.

Laissez le glaçage durcir avant de servir.

Guimauve vanille

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Encore une jolie recette d’Anne-Sophie Pic. Ok c’est plein de sucre et de gelatine, mais ca reste vachement bon…

Ingrédients
50g de blancs d’oeuf (+/- 2 oeufs)
400g de sucre
7,5 cl d’eau
2 gousses de vanille
20g de feuille de gelatine
2 càs de sucre glace
2 càs de maïzena

Versez dans une casserolle a fond épais: l’eau, le sucre. Portez a ébullition. La température du sirop doit attendre 125°C (vérifiez avec un thermomètre de patissier).
Pendant ce temps, faites tremper la gelatine dans de l’eau froide.
Mettre les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot.
Fendez les gousses de vanille et récuperez les graines. Les ajoutez au blancs d’oeufs.
Battre les blancs en neige avec la vanille.
Egouttez la gelatine, ajoutez la au sirop de sucre.
Versez le sirop brûlant sur les oeufs sans cesser de battre à vitesse élevée. Laissez refroidir la masse en fouettant.
Quand le mélange est tiède, versez dans un moule sans fond, sur du papier sulfurisé légèrement huilé.
Egalisez la surface et laissez reposer quelques heures.
Lorsque la guimauve est solidifée, décollez la du papier, découpez des rectangles et saupoudrez d’un mélange de maïzena-sucre pour évitez qu’ils ne collent.

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Zabaione

sabayon boboJe voulais faire plaisir à mon copain et lui préparer un de ses desserts fétiche: THE Sabayon !
Perso je suis moins fan et ne m’étais jamais testée à ce grand classique des desserts italiens. A tort.
Le résultat est vraiment top, une texture mousseuse à souhait.
En plus, ça se prépare en 5 minutes…

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 jaunes d’oeufs (bio) très frais (ne jettez surtout pas les blancs et utilisez les pour faire des financiers, méringues, des macarons, etc)
40g de sucre
10 cl de marsala sec (ou du vin blanc)
1 càc de jus de citron (facultatif)
un peu de chocolat noir rapé

Préparez le bain-marie: prévoyez une grande casserole dans laquelle vous pourrez placez un bol (idéalement métallique). La moitié inférieure du bol doit être en contact avec l’eau. Portez l’eau à frémissement (elle ne doit pas bouillir!).

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol. Fouettez. Ajoutez le marsala.
Posez le bol dans le bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux, vous le sentez dans les bras? c’est que c’est bien parti (cela dure bien 5 minutes).
Ajoutez le jus de citron (facultatif), re-fouettez un peu et versez dans 4 belles coupes.
Saupoudrez délicatement de poudre de chocolat.
Dégustez sans attendre !

Moelleux black & white

moelleux double chocolat_cuisine boboUn moelleux bi-colore pour les amateurs de chocolat blanc … et noir !
Cela faisait un moment que je cherchais une bonne recette de fondant au chocolat blanc et noir. Je n’ai rien trouvé qui soit raiment à mon goût, alors j’ai légèrement revisité ma recette moelleux chocolat. Le 1er test fut plutôt concluant…
Une manière d’allier la douceur sucrée du chocolat blanc à la force du chocolat noir.

Ingrédients :

100g de chocolat noir (du Valrhona pour moi)
100g de chocolat blanc (encore du Valrhona !)
200g de beurre
180 g de sucre
5 oeufs
2 càs de farine

Chauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec 100g de beurre.
Versez dans un bol, ajoutez 100g de sucre.
Battre les oeufs dans un saladier. Versez la moitié des oeufs battus sur l’appareil au chocolat noir. Ajoutez une càs de farine. Versez le mélange dans un moule.

Faites fondre très doucement le chocolat blanc avec 100g de beurre dans une casserole.
Versez dans un bol, ajoutez les 80g de sucre restant. Incorporez les oeufs battus et une càs de farine.

Versez la pâte au chocolat blanc doucement sur le mélange au chocolat amer.

Cuire 23 minutes, laissez refroidir avant de deguster.

Galette briochée de Caty

logoPremière participation à la ronde Interblog… je dois réaliser une recette du blog de Caty (A 2 mains … cap délice) alors que Sabrina (blog zekitchounette) doit tester une de mes recettes. Et là je culpabilise un peu pour Sabrina car j’ai tout de suite un panel de 16…recettes, c’est sûr elle n’a pas du chercher pendant 3 semaines…
Pour moi la tâche était plus ardue, le blog de Caty regorge de recettes aussi variées qu’appétissantes. Après avoir longuement hésité sur les croissants maison (j’ai trop envie de tester la pâte feuilletée mais pour ce coup-ci je manquais un peu de temps), j’opte pour une galette briochée (initialement prévue comme variante à la galette des rois).
Choix légèrement influencé par ma fille qui en a raz le bol de manger des Krisprolls le matin…

Le plus dur moi a été de respecter la règle de la ronde, à savoir ne pas revisiter pas la recette.

Alors, ‘ze’ recette:

Ingrédients:

400g de farine
50g de beurre
50g de sucre
110g de lait
25g de levure fraîche
20g de liqueur d’orange (je n’en avais pas, donc j’ai pris de l’amaretto, le résultat est top)
1/2 càc de sel
2 oeufs
sucre perlé
+ 1 jaune d’oeuf + 2 càs de lait

Mélangez la levure au lait légèrement tièdi. Laissez reposer 10 min.
Mélangez la farine, le mélange » lait et levure », le sucre, les oeufs battus, le beurre fondu, la liqueur et sel.
Formez une boule et laissez le pâton doubler de volume pendant 2 heures dans un endroit chaud (perso je la mets 2h dans le four à 50°C).
couronne briochée_cuisine bobo

Sortir la pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Formez une couronne et laissez lever dans un endroit chaud 1 heure.
Préchauffer le four a 200° (mis a 180°).
Badigeonnez d’un mélange de jaune d’oeuf et de lait la galette et saupoudrez de grains de sucre.
Mettre au four a 180°C pendant 20 minutes.

Il n’y a plus qu’à déguster. Et je vous garantis que c’est bien plus top que les p’tits pains suédois !

Et hop, on continue la ronde en allant voir ce qu’a fait Sabrina.

brioche_cuisine bobo