Salade light de boeuf et nouilles thaï

salade thaïe light_boboAprès les excès sucrés de ces derniers jours, voici un petit plat bien sain, light et gouteux.
Une assiette qui tourne autour de maximum 300 kcal par personne.
Cette recette est inspirée du livre ‘recettes minceur’ de la collection Marabout chef.

Une salade qui peut également se décliner sous forme de rouleaux de printemps (voir ci-dessous).

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de boeuf
250g de vermicelles de soja
1 oignon rouge
1 concombre
1 carotte
coriandre
basilic
le jus de 2 citrons verts
une càc de sambal (facultatif)
2 càs de sauce soja
1 càs d’huile de sésame
2 càs de sauce poisson (nuoc-mâm)
1 tige de citronnelle

Emincez finement le boeuf, le mélanger avec la sauce soja et l’huile de sésame. Filmez puis mettre au frais.

Emincez finement l’oignon en demi-rondelles et la carotte en bâtonnets.
Coupez le concombre en 4, ôtez les pépins puis émincez en rondelles.

Cuire les vermicelles de soja dans de l’eau chaude 3-4 minutes. Egouttez, rincez a l’eau froide.

Mélangez les nouilles, l’oignon, la carotte, le concombre. Ajoutez le jus de citron, la coriandre et le basilic émincé. Ajoutez le jus de citron, le nuoc-mâm et le sambal.

Faites sauter le boeuf dans un wok bien chaud, le mettre sur la salade de vermicelles.

Pour varier, vous pouvez également réaliser des rouleaux de printemps, pour cela il vous faut des galettes de riz et de la sauce Hoisin:

Faites tremper les feuilles de riz dans l’eau quelques secondes, la poser sur un torchon humide. Disposez la salade de vermicelles, repliez les bords puis roulez votre feuille bien serrée.
Servir avec la sauce Hiosin diluée avec un peu d’eau (1 dose d’eau pour 2 doses de sauce Hoisin).

rouleaux_printemps_cobo

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Nouilles asiatiques sautées au poulet

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nouilles asiatiques_cuisinebobo

Après les excès de fêtes, voici une petite recette légère et gouteuse pêchée dans un de mes derniers achats ‘littéraires’, le livre de recette d’Elisabeth Biscarrat (que je vous conseille !).
Comme toujours, j’ai un peu retravaillé la recette à ma sauce…

Amateurs de paniers bio, voici une manière de varier vos recettes de choux !

Pour 4 personnes
3 blancs de poulet en lamelles
Une dizaine de scampis
Poivre de Sichuan
1 carotte
1 oignon
½ chou blanc 1 citron vert
2 gousses d’ail
Un morceau de gingembre de +/- 4 cm
Coriandre
1 paquet de ‘mie’ (nouilles de blé chinoises)
50g de cacahuètes non salées
3 càs de sauce soja
15 cl de bouillon de poule
1 càc d’huile de sésame
Sel + poivre

Faites revenir les scampis sur feu vif avec une gousse d’ail, du sel et le poivre de Sichuan. Réservez.
Mélangez le gingembre râpé, la 2ème gousse d’ail écrasée, le jus du citron vert, mélangez avec la sauce soja, l’huile de sésame et ajoutez les lamelles de poulet. Couvrir et laissez mariner au frais pendant minimum 30 minutes.

Pendant ce temps, concassez les cacahuètes et taillez la carotte en bâtonnets, émincez le ½ chou et l’oignon. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.

Faites chauffer le wok, égouttez le poulet (réservez la marinade). Saisissez le quelques minutes sur feu vif, ajoutez l’oignon, le chou et la carotte, poursuivez la cuisson sur feu vif pendant +/- 5 minutes. Ajoutez la marinade, les nouilles et le bouillon de poule. Laissez encore mijoter quelques minutes.

Servez dans des bols, disposez quelques scampis et parsemez de coriandre et de cacahuètes.

Vous pouvez varier à l’infini les combinaisons de légumes, mais les cacahuètes, le citron vert, la coriandre, l’ail et le gingembre sont indispensables pour donner la saveur particulière de ce plat.