tarte méringuée aux groseilles

tarte groseilles_boboCe WE on a fait une razzia de groseilles dans les Ardennes (…)
Une partie a été transformée en gelée, avec le reste j’avais envie de concoter un petit dessert moelleux mi acide mi sucré.
En fusionnant diverses recettes trouvées sur le web, je suis arrivée à un résultat vraiment bluffant. Une recette plutôt simple mais archi efficace!

Ingrédients
Pour la pâte aux amandes:
120g de beurre
70g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
200g de farine
1 œuf
1 pincée de fleur de sel

Pour la meringue:
200 gr de groseilles
3 blancs d’œufs
sucre: 1 fois et 1/2 le poids des blancs d’oeufs (50% de sucre semoule, 50% de sucre impalpable)
1 pincée de sel

Préparez la pâte:
Mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre pommade, le sel, les amandes et la farine.
Laissez reposer au frais. Abaissez la pâte ( 5 mm) et foncez dans un moule à tarte (sur du papier sulfurisé).
Préchauffez le four à 170°C. Mettre au four 15 mn.

Préparez la meringue:
Baissez le four à 130°C
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporez le sucre au fur et à mesure que les blancs deviennent fermes.
Ajoutez délicatement les groseilles et garnir le fond de tarte avec la meringue aux groseilles.
Lissez à la spatule.
Cuire 50 minutes..

tarte meringuée groseilles_bobo

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Melocake

Recette idéale pour un atelier culinaire avec les enfants.
A la maison, il y a quelques fans.
Par contre, prévoyez du temps, et, indispensable, il vous faut un moule silicone demi-sphères.

Ingrédients pour 8 mélocakes
Biscuits sablés:
125 g de beurre pommade
125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
50 g de gavottes

Meringue:
7 cl d’eau
70 g de sucre
2 blancs d’oeufs

Coques en chocolat:
150 g de chocolat au lait les callets Valrhona sont idéaux pour cette recette)

coques melocake_cuisine bobo 1. Préparez les coques en chocolat: faites fondre les callets de chocolat au bain marie. A l’aide d’une cuillère à cafè, étalez une fine couche de chocolat dans les demi-sphère du moule. Veillez bien a ne laisser aucun trou. Mettre au frais pour laisser les coques durcir. Si nécessaire renouvelez l’opération (attention, les coques ne doivent pas être trop épaisses).

2. Préparez les biscuits: mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre et la farine. Bien malaxez les ingrédients jusqu’à obtenir une boule homogène.
melocake 1_cuisine bobo Ecrasez grossièrement les gavottes. Prélevez 1/3 de la pâte et y incorporer les gavottes écrasées (les 2/3 restant de pâte peuvent être utilisés pour réaliser un fond de tarte – qui se surgèle parfaitement – ou faire des biscuits sablés).
Etalez la pâte aux gavottes finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Façonnez des cercles d’un diamètre légèrement inférieur au diamètre des demi-sphères (les biscuits se rétracteront légèrement en cuisant, donc ne les découpez pas trop petits).
Cuire 15′ à 180°C.

3. Préparez la meringue: portez à ébullition l’eau et le sucre. Battre les œufs bien fermes. Lorsque le sirop atteint la température de 125°C, incorporez le sirop aux blancs d’œufs. Ne cessez pas de battre les œufs jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Remplir les coques de meringue (idéalement, utilisez une poche à douille). Disposez un biscuit sur chaque demi-sphère. Etalez le chocolat fondu sur les biscuits afin de terminer l’assemblage des mélocakes. Laissez refroidir.

Quand le chocolat a bien refroidi, démoulez délicatement les mélocakes.

Et là, vous faites disparaître en 30′ le fruit d’1h de travail (ce qui les rend encore 1000 x meilleurs)

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Tarte au citron méringuée

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Une vraie tuerie selon moi: un super équilibre entre la douceur de la meringue italienne et l’acidité de la crème citron… prévoyez quand même un peu de temps devant vous …
Cette est tirée du livre ‘Recettes fraîcheur’ de Anne Willan, pour la pâte, j’utilise la recette apprise lors d’un cours de pâtisserie de Fabrice Collignon.

Ingrédients:
5 citrons
6 oeufs
125 g de beurre + 90 g de beurre
125 g + 125 g + 150g de sucre
5 cl d’eau
250 g de farine
un peu de fleur de sel

La pâte:
Fouettez 1 œuf avec 125g de sucre. Ajoutez 250g de farine et 125g de beurre ‘pommade’. Ajouter un peu de fleur de sel.
Mélangez et faites une boule (idéalement laisser reposer au réfrigérateur min 30′).
Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule à tarte.
Pressez bien le fonds, ajustez les bords, piquez le fond de pâte avec une fourchette et mettre 15′ au frigo.
Faire chauffer le four à 190°C, faire cuire le fond de tarte 15 à 20′.

La crème citron:
Râpez les zestes de 2 citrons et les mettre dans une casserole. Pressez le jus des 5 citrons (+/- 20 cl de jus), éliminez bien les pépins, mettre dans la casserole avec 125 g de sucre. Fouettez sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Battre au fouet 3 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue !) + 2 œufs entiers. Ajouter au mélange citron/beurre/sucre. Faire chauffer à feu moyen et remuez sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe (la crème doit napper une cuillère en bois). Laissez refroidir jusque +/- 30°C et ajoutez 90 g de beurre en mélangeant constamment.
Filtrez le mélange obtenu dans une passoire pour éliminer les morceaux d’œufs ou de citron.

Laissez refroidir puis verser sur le fond de tarte. Enfournez 10 min à 180°C, laissez refroidir.

Vous pouvez vous arrêter là, mais le vrai must c’est d’ajouter LA meringue italienne:

Dans une casserole, faire fondre 5 cl d’eau avec 150g de sucre, laissez bouillir jusqu’à 121°C.
Montez 3 blancs d’œufs en neige ferme, verser le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant à mélanger.
Continuez à mélanger encore +/- 5′, jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Etalez sur la tarte (version rustique et pragmatique: lisser avec une maryse, version classique – plus laborieux- avec une poche à douille). Passez 1 à 2 ‘ au grill ou mieux, faire caraméliser la meringue avec un chalumeau de cuisine.

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