Moelleux au chocolat version Cyril Lignac

moelleux chocolat cyril lignac_ma cuisine bobo
Si vous ne connaissez pas le site c’est ma fournée, je vous invite à un faire un tour. J’y ai découvert entre autre une de mes nouvelles réferences, une version ‘light’ (notez les guillemets, c’est quand même avec du mascarpone..) du moelleux au chocolat, de Mister Lignac s’il vous plaît.
Je n’ai rien changé à la recette du blog de Valérie et ai obtenu un résultat que j’adore, peu sucré, une vraie impression de légereté, un structure moelleuse…
Bref, un version bien plus légère que la recette ultra généreuse de Trish Deseine (ici) et plus onctueuse que la recette de Pierre Hermé (ici).
Attention pour les pressé(e)s, il faut prévoir 2h de passage au frais… Idéalement il vous faut un moule en silicone.

Ingrédients
200g de chocolat noir
250g de mascarpone (idéalement le sortir +/- 20 minutes avant de commencer)
4 oeufs (ici aussi idéalement tempérés)
75g de sucre glace
40g de farine

Pour le glaçage :
100g de chocolat
50g de beurre

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Faites fondre doucement 200g de chocolat. Pendant ce temps, versez le mascarpone dans la cuve de votre robot. Fouettez légèrement avant d’ajouter le chocolat fondu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez les œufs un par un en fouettant environ trente secondes entre chaque ajout.
Ajoutez le sucre puis la farine.
Versez dans un moule en silicone (apparemment c’est important de cuire le gâteau sur du silicone pour conserver le moelleux).
Cuire 25’.
Laissez-le gâteau refroidir un peu avant de le laisser deux heures au réfrigérateur (dans le moule). Lorsque le gâteau est bien froid, retournez-le sur une assiette.
Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat tout doucement. Ajoutez ensuite le beurre. Bien mélanger. Laissez refroidir juste ce qu’il faut pour avoir une texture ni trop liquide ni trop épaisse. Versez sur le gâteau et laissez prendre le glaçage au frais.

moelleux lignac_ma cuisine bob

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Pavlova aérienne framboises pistaches

pavlova cuisine bobo

La pavlova est une grosse meringue archi moelleuse réhaussée de crème chantilly et de fruits.
Pour une texture encore plus légère, je fais la chantilly au siphon, mais cette recette peut très bien être réalisée avec un robot ou au fouet pour les plus courageux…
Contrairement aux apparences c’est archi simple à faire, en plus vous pouvez préparer la meringue un jour à l’avance (il faut compter une bonne heure de cuisson plus le temps pour refroidir), et finir en 3′ minutes chrono votre dessert le lendemain en le garnissant de crème et de framboises.

Ingrédients (pour 8 personnes)
Meringue:
2 blancs d’oeufs (gardez les jaunes pour une mayo, un sabayon, des crèmes brulées,…)
1 pincée de sel
125g de sucre glace
1 càc de maïzena
1 càc de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de vin de cidre)

Chantilly au siphon
100g de mascarpone (ça rajoute de l’onctuosité)
25cl de crème fraîche
1 gousse de vanille
30g de sucre glace

300g de framboises fraîches
2 poignée de pistaches (non salées) ou de noisettes (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C
Torréfiez les pistaches (ou noisettes) quelques minutes à sec dans une poele bien chaude. Concassez les grossièrement. Réservez.

Tapissez de papier sulfurisé une plaque de four. Y dessiner un disque de 30cm de diamètre. Retournez le papier.

Battez en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Lorsque le mélange est bien ferme, versez petit à petit le sucre glace, sans cesser de fouetter. Toujours en fouettant, ajoutez la maïzena et le vinaigre (le vinaigre permet d’avoir une meringue plus aérée et plus stable).
Etalez l’appareil sur le papier sulfurisé. Creusez légèrement le centre de manière à former un léger bord.

pavlova framboises_cuisine bobo

Enfournez pour 5′ puis laissez cuire la méringue encore 1h à 150°C. Entrouvrir ensuite la porte du four et y laisser la meringue jusqu’à refroidissement.

La chantilly au siphon:
Coupez la gousses de vanille en 2 et prélevez les graines à l’aide d’un couteau.
Versez le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace et la vanille dans un saladier. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Filtrez à l’aide d’une passoire et versez dans un siphon. Insérez une cartouche de gaz, secouez et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, garnir de crème fouettée, de framboises, saupoudrez avec un peu de sucre glace et répartissez les pistaches concassées.

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Cupackes salés au saumon fumé

cupcake saumon_cuisine boboCe WE on m’a demandé d’apporter une entrée/apéro. Comme ma spécialité c’est plutôt les desserts, je me suis dit que c’était l’occasion d’apporter un cupcake revisité…
le résultats était top, un visuel orginal, un cake fondant, des saveurs relevées.

Une recette très facile, tirée de ma bible du moment, le livre de recette d’Elisabeth Biscarrat.

Ingrédients pour 8 personnes (soit une bonne 15aine de cupcakes)
120g de saumon fumé coupé en lamelles
5 brins d’aneth
2 oeufs
15cl de lait
10cl de crème
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5cl d’huile d’olive
1 citron vert
10 brins de ciboulette
200g de mascarpone (ça marche aussi avec du philadelphia)
1 càc de raifort
une petite boîte d’oeufs de lumps
sel + poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le lait, l’huile et la crème fraîche. Ajoutez la farine et la levure. Salez et poivrez. Mélangez bien (avec la feuille si vous utilisez un robot type kitchenaid) pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez délicatement le saumon fumé et l’aneth, mélangez (avec une maryse).
Versez la préparation dans des caissettes en papier préalablement disposées dans des moules à cupcakes (remplir jusqu’à 5mm du bord).
Enfournez pendant 25 minutes (vérifiez la cuisson en piquant les cupcake avec la pointe d’un couteau). Laissez refroidir sur une grille.

cupcake saumon_bobo

Pendant ce temps préparez le topping mascarpone: prélevez le zeste du citron et le jus. Ciselez finement la ciboulette. Mélangez zeste, jus, ciboulette, raifort, mascarpone, sel et poivre.
Déposez le topping au moyen d’une poche à douille cannelée.
Décorez de ciboulette et d’oeufs de lumps. Pour accentuer l’effet ‘dessert’, servir dans une boîte à gateau en carton.