Caponata

caponata_cuisine boboUn grand classique de la cuisine italienne, des légumes fondant, un petit goût aigre-doux, bref un super accompagnement savoureux, voire un plat à servir du pain pita toasté.
A faire plutôt en été, mais j’en avais un peu marre des betteraves …

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 aubergine (bio)
1 oignon
2 belles tomates
1 côte de céleri
3 càs d’olives vertes
3 càs d’huile d’olive
laurier
1 à 2 càs de vinaigre de vin rouge
1 càs de cassonnade
1 càs de câpres
2 càs de pignons de pin

Coupez l’aubergine en dés. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poele bien chaude. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez les aubergines de la poele, réservez.
Emincez l’oignon finement. Faites le revenir dans 1 càs d’huile. Faites blondir 5′.
Pendant ce temps coupez les tomates en deux, retirez les pépins, détaillez en dés et les mettre dans la poele avec l’oignon. Ajoutez les dés d’aubergine.

Emincez le céleri. Ajoutez le aux legumes, avec le laurier et les olives. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10′ sur feu doux.
Mélangez le sucre et le vinaigre. Incorporez ce mélange aux légumes. Ajoutez les câpres (préalablement désalés si ce sont des câpres au gros sel). Laissez mijoter 10′.

Faites griller brièvement les pignons dans une poele très chaude. Retirez les dès qu’ils commencent à dorer.
Parsemez les légumes de pignons, rectifiez l’assaisonnement, servez bien chaud.

caponata bobo

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Mousseline de cèleri rave au thé fumé

the-lapsang-mariage-freres
J’ai un fantastique thé lapsang souchong (mariage frères) que j’adore ressortir pour améliorer mes p’tits plats. Un thé très puissant au goût fumé bien marqué.
Aujourd’hui ce sera donc mousseline de céleri rave au thé fumé.

Ingrédients:
• 1 boule de cèleri rave
• 10 cl de crème
• 30 cl de lait
• 2 càs de thé lapsang souchong
• Pignon de pins (+/- 30 g)

Pelez le celeri, et coupez le en gros dès, faites les cuire à la vapeur (+/- 10 minutes).
Faites torréfier à sec les pignons de pin.
Portez la crème et le lait à ébullition, ajoutez hors du feu le thé. Laissez infuser 3 minutes puis retirez le thé.
Mixez le céleri, avec la crème au thé, et les pignons grillés (gardez en quelques-uns pour la déco).
Poivrez, salez et servez bien chaud en accompagnement d’une bonne viande d’agneau par exemple. Parsemez de quelques pignons bien dorés.

purée céléri rave_lapsang

Légumes racines rôtis au four

Voici un accompagnement automnal que j’adore. Cette recette est inspirée d’un de mes blogs de référence, celui de Scally (c’est moi qui l’ai fait). Je l’ai bien sûr, comme tout bon bloggeur qui se respecte, révisée à ma manière.

Avis aux adeptes des paniers bio, cette recette (bobo par excellence) est idéale pour valoriser vos panais, carottes, persil racines, rutabagas, et autres légumes racines les déclinaisons sont infinies.
Une autre manière de valoriser un légume délicieux et à la couleur trop sexy dans les assiettes (et sur les mains…), j’ai nommé la betterave rouge

Un accompagnement à servir avec de la semoule, un bon rôti et le tour est joué !

Ingrédients pour 4 personnes

4 carottes
2 betteraves
1 gros panais
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de miel
Sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez les légumes, et les couper en gros bâtonnets. Pelez les oignons, les couper en 4. Ecrasez légèrement les gousses d’ail (les fonds de casseroles sont parfaits pour ça !) en laissant la peau.

Mettez tous les ingrédients dans un plat allant au four, salez, poivrez, ajoutez l’huile, le vinaigre et le miel et bien mélanger.

Mettre au four et laisser cuire +/- 45’ en mélangeant régulièrement.

Retirez les gousses d’ail et servez bien fumant, les légumes doivent être encore légèrement croquants.

legumes racines rotis_cuisinebobo

Cocottes de butternut façon crumble

butternut_2012_collin

Voici une recette découverte sur une émission TV avec Julie Andrieu, un accompagnement qui change un peu de l’ordinaire pour accompagner un bon morceau d’agneau ou des roulades de dindes farcies.

Pour 4 personnes:

1 potiron butternut (+/-1 kg)
1 oignon
15 cl de crème fraîche liquide
50 g de farine
50 g de beurre
50 g de parmesan fraichement râpé

Préparation

Épluchez le potiron et le couper en dés, cuire les dés à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

butternut vapeur_2012_collin

Faire fondre sans coloration l’oignon ciselé dans l’huile d’olive, ajouter le potiron cuit et la crème, saler et poivrer, laisser cuire 15 minutes.

Préparer le crumble en sablant la farine, le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Saler et poivrer.

Verser le mélange au potiron dans des petites cocottes, couvrir avec le crumble et laisser cuire au four 10 minutes à 180°C puis 2 minutes en position gril pour colorer.

Délicieux avec du magret de canard basse température….

cocottes butternut_2012_collin