Energy balls #2


Je vous avais déjà proposé une recette avec du sirop d’agave et chocolat, voici une varaiante encore plus healthy (et facile) puisque les ‘energy balls’ ne sont sucrées que par des dattes.
L’encas idéal pour le retour de l’école / du boulot, un petit concentré d’énergie déculpabilisant et savoureux. C’est fait en quelques secondes (il faut juster penser à mettre les amandes à tremper la veille).
Evitez quand même d’en affonner 5 sur un après-midi, ‘healthy’ ne veut pas dire ‘light’ 😉
Pour la vanille en poudre, amis bruxellois je vous conseille celle de la grainerie à Ixelles, à tomber… (les plus paresseux y trouverons d’ailleurs de délicieuses ‘energy balls’ maison).

Ingrédients (pour +/- 5 ‘balls’)
1 bonne poignée d’amandes bio (avec ou sans la peau selon vos goûts)
4 dattes bio (le top : des medjool)
4 kumquats (bio)
1 pincée de vanille en poudre
1 càs de cacao

Faites tremper une nuit les amandes et 1 h les dattes.
Lavez les kumquats, coupez les en 4 et enlevez les pépins. Dans un blender, mélangez les amandes et les dattes égouttées ainsi que les kumquats. Ajoutez ensuite la vanille et le cacao. Façonnez a la main des billes de la taille d’une balle de ping-pong. Vous pouvez les conservez plusieurs jours au frigo.

Gâteau chocolat kumquats comme un Pim’s

pim's géantCela fait un moment que je voulais me lancer dans la preparation d’un Pim’s géant, et voila que je me retrouve avec un sachet de kumquats, l’occasion est trouvée. Si vous voulez coller d’avantage à l’original il vous suffira d’opter pour une confiture d’oranges.
Ici encore je me suis tournée vers la recette de gateau de savoie allégée de Linda Louis.
Attention il faut vous y prendre la veille (du moins si vous voulez utilisez une confiture maison…).

Ingrédients
Confiture de kumquats
300g de kumquats (bio)
190g de sucre
1 gousse de vanille
le jus d’1/2 citron
300 ml d’eau

Gâteau de savoie:
3 oeufs
75g de sucre de canne
15g d’huile de tournesol
20g de farine de riz
20g de fécule de maïs

Nappage:
150g de chocolat noir

Préparez la confiture de kumquats:
Lavez les fruits. Les blanchir 4′ dans de leau bouillante. Rincez. Coupez les kumquats en 4, enlevez les pépins (ne les jettez pas mais réservez les dans un sachet à thé). Versez les fruits coupés, les pépins dans leur sachet, le sucre, l’eau, les graines de vanille, le jus de citron et la gousse grattée dans une casserole. Portez à ebullition (jusqu’à 105°C). Prélevez le sachet de pépins et la gousse de vanille, mixez. Remettez le sachet de pépins et la gousse. Laissez au frais 12h.
Portez à ebullition et laissez mijoter à petits bouillons pendant 20′. Réservez.

Préparez le gâteau de Savoie:
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige, réservez.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite l’huile.
A l’aide d’une spatule incorporez ensuite délicatement 1/3 des blancs en neige. Incorporez la farine et la fécule tamisée. Incorporez ensuite le reste des blancs d’oeufs.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurize. Enfournez 20′.

Démoulez le gâteau de Savoie et posez le sur une assiette de presentation. Versez la confiture de kumquats sur le gateau. Lissez avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.
Pendant ce temps faites fondre le chocolat noir sur feu très doux. Nappez le gâteau de chocolat. Laissez prendre au frais.

Bouchées kumquats, amandes, chocolat

bouchées kumquats amandes
Vous connaissez les kumquats? Ces petits agrumes super mignons qu’on achète sur un coup de tête au marché … et puis.. on se demande ce qu’on va bien pouvoir en faire.
Pourtant ces petits agrumes hyper concentrés en goût sont des perles en cuisines.

Comme il y avait un sachet plein de kumquats dans notre panier de fruits bio au boulot, je me suis ‘sacrifiée’ pour les préparer.
J’ai tiré mon inspiration d’une recette de ‘boules de neige aux kumquats’ du très joli blog ‘épices et moi’. La recette originale prévoit d’enrober les billes amandes-kumquats de noix de coco. Comme j’avais très envie de les préparer avec un bon chocolat noir (genre variante bobo des orangettes), j’ai préféré les napper de chocolat fondant.

J’ai du me faire violence pour en garder pour les collègues…

Ingrédients
150g de kumquats
100 g de sirop d’Agave
120 g de poudre d’amande blanche
100 g de chocolat noir

Plongez les kumquats dans de l’eau bouillante 5 minutes pour enlever l’amertume. Les sècher soigneusement.
Les couper en 2 et enlever les pépins (c’est fastidieux, mais indispensable).
Les mixer dans le bol d’un robot.
Versez la purée de kumquats dans une casserole, ajoutez le sirop d’agave.
Cuire à feu doux une quinzaine de minutes (la préparation doit prendre la consistance d’une marmelade légèrement épaisse). Mélangez régulièrement. kumquat choco amandes

Rétirez du feu, ajoutez la poudre d’amandes, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laissez refroidir 1 h au frigo.
billes kumquat amandesConfectionnez de petites billes et les remettre au frais. Pendant ce temps, faites fondre la chocolat au bain marie.
Enrobez les billes de chocolat. Laissez prendre le chocolat au frigo minimum 1 heure.