Salade craquante pommes carottes façon Jamie Oliver

salade pommes carottes sésame_cuisine bobo
Je continue dans ma vague Jamie Oliver avec une super recette de salade croquante, fraîche et originale. Elle recette plutôt savoureuse que Jamie a baptisée ‘la salade +++’.

Ingrédients
300g de carottes pelées
150g de radis
2 pommes
50g de raisins secs
½ botte de persil plat hâché
½ botte de menthe hâchée
4 càs de vinaigre de vin
8 càs d’huile d’olive
1 càs de pâte de sésame
2 càs de graines de sèsame
Torréfiez les graines de sésame quelques instants dans un poêle bien chaude (à sec). Réservez.
Détaillez les carottes en fin bâtonnets (de la taille d’une allumette). Emincez finement les radis. Détaillez les pommes en lamelles (en gardant la peau).
Dans un saladier, mélangez la pâte de sésame, le vinaigre, l’huile, les herbes. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes ciselées, les carottes, les radis, les raisins secs et les pommes. Mélangez délicatement. Au moment de servir ajoutez les graines de sésame torréfiées.

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Gateau à la ricotta et au chocolat, recette italienne de Jamie Oliver &co

gateau choc ricotta_oliver_cuisine bobo
Encore une recette italienne de Jamie (en droite ligne des cahiers de la famille sicilienne Ravida), je l’ai un peu revisitée car a la base il y avait vraiment trop d’amandes (pourtant je suis une vraie fan mais 250g de poudre d’amandes c’était un peu costaud…)
Ici encore (comme dans la recette de gateau chocolat mascarpone de Cyril Lignac), il n’y a pas de beurre, il est ici remplacé par de la ricotta, pour un résultat bien léger et moelleux.

Ingrédients
500g de ricotta
300g de sucre
150g de poudre d’amandes
250g de chocolat noir
4 œufs
Le zeste d’un citron (bio) (facultatif)
1 gousse de vanille
Un peu de sucre glace pour la déco
½ càc de cannelle

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre doucement le chocolat noir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige.

Egouttez la ricotta dans un chinois pour éliminer l’excédent de liquide puis versez-la dans le bol de votre robot.

Ajoutez les zestes de citron, les jaunes d’œufs, le sucre, les amandes en poudre, le chocolat fondu, la cannelle et les graines de la gousse de vanille. Mélangez avec la feuille de votre robot.

Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs d’œufs à l’appareil au chocolat.

Beurrez un moule circulaire et y verser la pâte. Enfournez pour 40-45’.
Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez de sucre glace.

Poulet a la libanaise façon Jamie Oliver


J’adore cette recette, idéale quand on invite des copains vu que la fin de la cuisson se déroule tranquilement dans le four pendant 45’… Par contre comme d’habitude c’est au milieu du repas que je me suis souvenue que ce serait utile de prendre une photo… le visuel en a quelque peu pâti…
Cette recette est inspire du livre ‘rock’n roll cuisine’ de Jamie Oliver et testée et approuvée par Samuel (2 ans, qui a visiblement beaucoup aimé la touche de rhum …).

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet (bio) (ou un gros poulet découpé)
2 branches de celeri
3 carottes
1 bulbe de fenouil
1 oignon rouge
2 citrons confits au sel
1 petite botte de romarin
quelques branches de persil plat
150g de boulgour
1 grosse gousse d’ail
1 verre de tequila (a défaut j’ai utilisé du rhum, ca marche parfaitement aussi)
60 cl de fond de volaille
1 càc de cannelle
1 càc de grains de fenouil
1 càc de graines de cumin
1/2 càc de piment en poudre
1 càc de grains de poivre noir
1 càc de fleur de sel
3 càs de farine
huile d’olive

Lavez et hachez le fenouil et le céleri. Epluchez l’oignon et les carottes. Détaillez les en dés.
Hachez les citrons confits. Epluchez l’ail.

Lavez et hachez le persil et le romarin.

Pilez toutes les épices dans un mortier. Ajoutez la fleur de sel et la farine. Mélangez et recouvrez les morceaux de poulet de cette farine parfumée. S’il reste de la farine, ne la jeter surtout pas.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une cocotte, faites revenir quelques instants le poulet dans de l’huile sur feu vif (il faut juste colorer les poulets, la cuisson se fera au four). Retirez le poulet, baissez l’intensité du feu et ajoutez fenouil, celeri, carottes, oignons, ail pressé, citrons, romarin et persil. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant +/- 5 minutes.

Ajoutez le reste de farine, le boulgour, et laissez cuire 1-2′. Ajoutez la tequila (ou le rhum), laissez un peu réduire avant d’ajouter le fond de volaille. Completez si besoin avec un peu d’eau (il faut que le liquide recouvre tout juste le mélange legumes-boulgour). Déposez par dessus un cercle de papier sulfurisé de la circonférence de la cocotte et déposez les morceaux de poulet sur le papier sulfurisé. Enfournez 45′.

Jamie recommande de servir avec une bonne cuillerée de crème épaisse froide.

Gratin fenouil, pommes de terres & taleggio

gratin fenouil taleggio_cuisine boboJ’avais Presque oublié ce livre de recettes italiennes de Jamie Oliver, en manque d’inspiration pour le repas du soir je tombe sur ce gratin de pommes de terre, fenouil et taleggio.
Une fois de plus aucune deception par rapport aux idées de Jamie…

Ingrédients (pour 3 personnes)
400g de pommes de terre
1 fenouil
2 oignons
1 grosse gousse d’ail
150g de taleggio
35g de beurre
thym
huile d’olive

Pelez les pommes de terre et détaillez les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Les cuire 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.

Lavez le fenouil et détaillez également en lamelles à la mandoline. Les blanchir pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.

Epluchez l’ail. Pelez l’oignon en lamelles. Faites revenir un peu d’huile d’olive dans une poele, y faire revenir quelques minutes l’ail pressé et les lamelles d’oignons.

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez le taleggio est fines tranches.

Huilez légèrement un plat allant au four. Y disposer la moitié des lamelles de pommes de terre en les superposant. Salez et poivrez. Recouvrez de la moitié du fenouil. Ajoutez la moitié des oignons. Parsemez d’un peu de thym. Ajoutez la moitié du fromage en tranches. Recommencez le montage en superposant pommes de terre, fenouil, oignons, thym et taleggio. Recouvrez le plat de papier alu.
Enfournez 45′. retirez le papier alu et poursuivez la caisson 15′ afin de bien faire gratiner le fromage.