Le gratin dauphinois d’Anne-Sophie Pic

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Voici une recette inspirée du livre ‘recettes pour tous les jours’ d’Anne-Sophie Pic. Un bon gratin bien crémeux (et bien calorique) pour l’hiver!

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre farineuses
25 cl de lait ½ écrémé
50 cl de crème liquide (on vous avait prévenus, ça tient au corps…et encore j’ai diminué le dosage par rapport à la recette originale…)
2 gousses d’ail
20 g de beurre doux bien froid
Noix de muscade
Sel + poivre

Epluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles de +/- 3 mm d’épaisseur (merci les robots !).
Mélangez le lait et la crème avec une gousses d’ail pressée (gardez l’autre gousse pour badigeonne rle plat à gratin). Ajoutez un peu de noix de muscade, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis ajoutez les lamelles de pommes de terre et laissez cuire 20 minutes à feu doux (vérifiez la cuisson: les pomme de terre doivent être juste al dente). Egouttez les lamelles de pomme de terre (gardez le mélange crème-lait).

Frottez le plat à gratin de la gousse d’ail restante et d’un peu de beurre. Y repartir les pommes de terre égouttées.

Faites bouillir le mélange crème/lait pendant 5 minutes jusqu’à épaississement, rectifiez l’assaisonnement et versez sur les pommes de terre.

Laissez refroidir une heure puis parsemez de morceaux de beurre bien froids coupés en dés. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

Lasagnes de la casa

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Bon j’avoue, je n’ai aucune légitimité sur les plats italiens (mes origines les plus méditerranéennes doivent se situer aux alentours de Liège…). Mais ma lasagne gratinée tient plutot pas mal la route.
La recette est inspirée du livre ‘secrets de la bonne cuisine’ (la margelle).

Résultat optimal si vous la préparer la veille et la réchauffer le lendemain.

Préparation 30 minutes, cuisson 2h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
40 g de pancetta
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
15 cl de vin blanc
350 g de viande hachée (porc – veau)
4 càs de lait
400 g de tomates concassées
Basilic
Feuilles de lasagnes fraîches
25 g de beurre
25 g de farine
Parmesan râpé
50 cl de lait
Sel + poivre

Préparez la sauce bolognaise : faites revenir la pancetta détaillée en dés, l’oignon haché, l’ail pressé, la carotte émincée et le céleri finement haché. Lorsque l’oignon est translucide, mouillez avec le vin et laissez réduire. Ajoutez la viande, faites la bien revenir (elle doit quasiment caraméliser). Ajoutez le lait et laissez mijoter jusqu’à évaporation totale.
Ajoutez les tomates, rectifiez l’assaisonnement.
Laissez mijotez à couvert sur feu doux pendant +/- 1h (le liquide doit être quasiment évaporé).

Préparez la béchamel : préparez un roux avec le beurre et la farine. Laissez fondre le beurre totalement. Retirez du feu et ajoutez le lait. Fouettez ensuite sans cesse sur feu doux. Fouettez sans cesse jusqu’à ébullition, laissez bien épaissir la sauce, assaisonnez.

Dans un grand plat allant au four, répartissez ¼ de la sauce bolognaise, couvrez de béchamel, disposez une couche de lasagne. Répétez l’opération en terminant par une couche de béchamel.

Parsemez de parmesan râpé, faites dorer au four à 180°C pendant 30-35 minutes.