Nougatine de Pierre Hermé

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C’est sûr, les recettes de Pierre Hermé c’est rarement décevant. Voici une recette de nougatine, genre turrone, à se taper le cul parterre.
Du croquant, des amandes, du caramel, … raaaah

Ingrédients
100g d’amandes entières mondées
100g de sirop de glucose
120g de sucre
5g de beurre demi-sel
un peu d’huile de maïs

Préchauffez le four à 150°C. Hachez les amandes en petits morceaux.
Les mettre sur une palque recouverte de papier sulfurisé, enfournez 15′.
Sur feu très doux, faites fondre le glucose. Ajoutez ensuite le suite et augmentez un peu le feu. Chauffez jusqu’a obtenir une température de 165°C. Ajoutez les amandes (encore chaudes), remuez rapidement avec une cuiller en bois pour enrober les amandes, ajoutez sans attendre le beurre. Mélangez et versez aussitôt sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Laissez un tout eptit peu tièdir, puis aplatir au rouleau assez finement.

De la bombe je vous dis !

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