Pavlova aérienne framboises pistaches

pavlova cuisine bobo

La pavlova est une grosse meringue archi moelleuse réhaussée de crème chantilly et de fruits.
Pour une texture encore plus légère, je fais la chantilly au siphon, mais cette recette peut très bien être réalisée avec un robot ou au fouet pour les plus courageux…
Contrairement aux apparences c’est archi simple à faire, en plus vous pouvez préparer la meringue un jour à l’avance (il faut compter une bonne heure de cuisson plus le temps pour refroidir), et finir en 3′ minutes chrono votre dessert le lendemain en le garnissant de crème et de framboises.

Ingrédients (pour 8 personnes)
Meringue:
2 blancs d’oeufs (gardez les jaunes pour une mayo, un sabayon, des crèmes brulées,…)
1 pincée de sel
125g de sucre glace
1 càc de maïzena
1 càc de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de vin de cidre)

Chantilly au siphon
100g de mascarpone (ça rajoute de l’onctuosité)
25cl de crème fraîche
1 gousse de vanille
30g de sucre glace

300g de framboises fraîches
2 poignée de pistaches (non salées) ou de noisettes (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C
Torréfiez les pistaches (ou noisettes) quelques minutes à sec dans une poele bien chaude. Concassez les grossièrement. Réservez.

Tapissez de papier sulfurisé une plaque de four. Y dessiner un disque de 30cm de diamètre. Retournez le papier.

Battez en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Lorsque le mélange est bien ferme, versez petit à petit le sucre glace, sans cesser de fouetter. Toujours en fouettant, ajoutez la maïzena et le vinaigre (le vinaigre permet d’avoir une meringue plus aérée et plus stable).
Etalez l’appareil sur le papier sulfurisé. Creusez légèrement le centre de manière à former un léger bord.

pavlova framboises_cuisine bobo

Enfournez pour 5′ puis laissez cuire la méringue encore 1h à 150°C. Entrouvrir ensuite la porte du four et y laisser la meringue jusqu’à refroidissement.

La chantilly au siphon:
Coupez la gousses de vanille en 2 et prélevez les graines à l’aide d’un couteau.
Versez le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace et la vanille dans un saladier. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Filtrez à l’aide d’une passoire et versez dans un siphon. Insérez une cartouche de gaz, secouez et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, garnir de crème fouettée, de framboises, saupoudrez avec un peu de sucre glace et répartissez les pistaches concassées.

pavlova framboises_cuisine bobo (2)

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Linzer à la confiture

tarte de linz cuisine bobo3ème participation à la ronde interblog me voila partie dans l’univers de Liliane et de son blog ‘La cuisine de Lilly’ (un prenom qui m’inspire de suite… celui de ma fille…)
Un blog qui sent bon l’Alsace, l’occasion de tester une petite spécialité du coin.
Bref, je craque assez vite sur la recette de linzer, ou mini tartelettes de Linz. Une super découverte, un biscuit croquant, parfumé et léger.

Ingrédients
250g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre
125g de beurre
2 oeufs
1 càs de cannelle
1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
1 càc de levure chimique
1 càs de cacao
Zest de citron
Confiture de framboises
1 jaune d’oeuf et 1 càs de lait

Mélangez la farine, la levure, les amandes, les épices, le sucre et le cacao. Creuser une fontaine et y mettre les oeufs. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu’à avoir une boule homogène.
A ce stade, avec la cannelle et le girofle, ça sent déjà délicieusement bon.

Laissez reposer au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des disques avec un emporte pièce.
Disposez les disques de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Marquez le centre d’un creux avec le manche d’une cuillère en bois.
Dorez le pourtour à l’oeuf dilué dans le lait.
Remplir la cavité de confiture.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

Et si on allait jeter un oeil du côté de Corinnette

Et merci aux organisateurs de la ronde !
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