Tartare de concombre, olives et avocat

tartare concombre avocats_cuisine bobo
Si vous avez envie d’une entrée fraîche, légère et santé, voici la recette idéale. Servi avec une petit sauce légère au yaourt (raïta) c’est juste parfait…
Une recette tirée du livre de Trish Desseine (petits plats entre amis).

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 concombre (bio)
1 avocat
1 citron
1 bonne càs d’olives noires dénoyautées
1 bonne càs d’olives vertes dénoyautées
1 yaourt grec
2 càs d’huile d’olive
1 càs d’aneth
1 càs de menthe
1 càs de ciboulette
1 càc d’estragon
1 petite gousse d’ail

Lavez les herbes, les cisellez. Mélanger le yaourt et les herbes. Ajoutez la gousse d’ail pressée. Salez et poivrez. Si possible, laissez reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se développent bien.

Pelez le concombre et l’avocat. Coupez le concombre en 4 dans le sens de la longueur et enlevez le centre, peu digeste, avec les pépins. Détaillez le concombre, l’avocat et les olives en petits dés.
Pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive. Bien mélanger.
Mélangez les dés de concombre, olives et avocat. Ajoutez 2 càs du mélange huile d’olive/ jus de citron. Réservez au frais.
Juste avant de servir, salez et poivrez le mélange concombre/olives/avocats et ajoutez le reste du mélange huile d’olive/jus de citron a la sauce au yaourt.
Avec un cercle, formez des tartres sur les assiettes et déposez un peu de sauce raïta sur le tartare.

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Moules en papillotes

moules en papillote_cuisine bobo
Première tentative de moules maison, avec une version en papillote. Simple et savoureux, version approuvée par la famille, surtout ma fille qui est devenue addict…
Une recette tirée du magazine Ambiance Culinaire

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de moules de Zélande (si possible labellisées MSC, on fait une version bobo …)
2 dl de vin blanc sec
2 oignons rouges
1 fenouil
2 branches de céleri
4 branches d’estragon
2 gousses d’ail
1 piment vert (facultatif)

Bien nettoyer les moules et les rincer.
Taillez les ognons en tranches. Coupez le céleri en petits tronçons. Emincez en fines tranches le fenouil (idéalement avec une mandoline).
Pressez les gousses d’ail. Détaillez finement le piment.
Mélangez les moules aux légumes, ail, piment.
Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C

Préparez 4 grandes feuilles de papier pour papillote (j’ai utilisé du film cuisson transparent, très pratique et sympa car on peut voir ce qui se passe dans la papillote). Vous pouvez faire des papillotes avec du papier alu mais dans ce cas n’oubliez pas de recouvrir le fond de papier sulfurisé pour éviter que l’alu ne soit en contact avec le vin blanc.
Posez un feuille à papillote sur une assiette creuse. Disposez au centre le mélange de moules aux légumes. Versez 1/4 du vin blanc. Fermez la papillote.

Enfournez pour 15-20′.

Ciselez finement l’estragon.

Au moment de servir, ouvrir la papillote, saupoudrez d’estragon et dégustez bien chaud (tel quel pour une entrée, avec des frites pour la version plat).

moule papillote_cuisine bobo