Briouat de boeuf

briouat boeuf_cuisine bobo
Une recette savoureuse, idéale pour les buffets ou si vous avez envie d’une entrée à préparer à l’avance.
Prévoyez quand même un peu de temps (30 minutes de préparation) pour le pliage des feuilles de brick.

Ingrédients
2 brins de persil plat
4 brins de menthe
3 branches de coriandre
1 oignon
250g de haché de boeuf
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1 càc de cannelle
1 càs d’huile
4 oeufs
10 feuilles de brick
2 càs de beurre fondu
sel et poivre

Pour la sauce:
1 yaourt grecs
1 gousse d’ail écrasée
1 càs de jus de citron
1 càs de coriandre ciselée
1 càc de cumin
sel & poivre
1 càs de fromage frais type philadelphia

Hachez l’oignon finement. Ciselez le persil, les feuilles de menthe et la coriandre. Mélangez le haché de boeuf au persil, ajoutez l’oignon, les épices (cumin, cannelle, paprika), salez et poivrez.
Dans une poele, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites revenir sur feu vif jusqu’à ce que le jus soit évaporé.

Battre les oeufs au fouet. Versez les oeufs dans la poele, mélangez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à coagulation. Retirez du feu et ajoutez la coriandre et la menthe hachée.

Coupez les feuilles de brick en 2 (si elles sont rondes, pliez chaque demi feuille en deux en rabattant le coté arrondi). Déposez une bonne càs de haché sur l’une des extrémité de la feuille puis rabattre le coin en biais comme ci dessous

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Préchauffez le four à 190°C.
Faites fondre le beurre a feu doux. Avec un pinceau, beurrez les briouats des deux cotés. Les déposez dans un plat allant au four recouvrir de papier sulfurisé.
Enfournez 20′-25′.

Si vous voulez préparer les briouats a l’avance il vous suffira de les rechauffer 15′ à 170°C.

Pour la sauce, il vous suffit de mélangez tous les ingrédients et de servir dans un grand bol pour pouvoir y tremper les briouats.

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Salade light de boeuf et nouilles thaï

salade thaïe light_boboAprès les excès sucrés de ces derniers jours, voici un petit plat bien sain, light et gouteux.
Une assiette qui tourne autour de maximum 300 kcal par personne.
Cette recette est inspirée du livre ‘recettes minceur’ de la collection Marabout chef.

Une salade qui peut également se décliner sous forme de rouleaux de printemps (voir ci-dessous).

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de boeuf
250g de vermicelles de soja
1 oignon rouge
1 concombre
1 carotte
coriandre
basilic
le jus de 2 citrons verts
une càc de sambal (facultatif)
2 càs de sauce soja
1 càs d’huile de sésame
2 càs de sauce poisson (nuoc-mâm)
1 tige de citronnelle

Emincez finement le boeuf, le mélanger avec la sauce soja et l’huile de sésame. Filmez puis mettre au frais.

Emincez finement l’oignon en demi-rondelles et la carotte en bâtonnets.
Coupez le concombre en 4, ôtez les pépins puis émincez en rondelles.

Cuire les vermicelles de soja dans de l’eau chaude 3-4 minutes. Egouttez, rincez a l’eau froide.

Mélangez les nouilles, l’oignon, la carotte, le concombre. Ajoutez le jus de citron, la coriandre et le basilic émincé. Ajoutez le jus de citron, le nuoc-mâm et le sambal.

Faites sauter le boeuf dans un wok bien chaud, le mettre sur la salade de vermicelles.

Pour varier, vous pouvez également réaliser des rouleaux de printemps, pour cela il vous faut des galettes de riz et de la sauce Hoisin:

Faites tremper les feuilles de riz dans l’eau quelques secondes, la poser sur un torchon humide. Disposez la salade de vermicelles, repliez les bords puis roulez votre feuille bien serrée.
Servir avec la sauce Hiosin diluée avec un peu d’eau (1 dose d’eau pour 2 doses de sauce Hoisin).

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Chou-fleur thaï, ou comment revisiter votre panier bio !

chou-fleur thaï_cuisine boboVous qui pensez que le chou-fleur ne se cuisine qu’en gratin, ce post est pour vous.
Voici une recette que je cuisine depuis des années. Un p’tit plat juste relevé comme il faut, histoire de changer du chou-fleur béchamel…
Un plat végétarien à servir avec du pain libanais ou du riz.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 petit chou-fleur
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de lait de coco (35 cl)
1 boîte de coulis de tomates (35 cl)
1 cube de bouillon de volaille
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1 càc de sambal
1 càc de cassonnade
coriandre fraîche
une pincée de poivre séchuan (facultatif)
1 càs de sauce soja

Emincez l’oignon et le poivron en dés.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez le poivron.
Lorsqu’il commence à ramollir, ajoutez le curcuma, le cumin, le sambal, la sauce soja et le sucre.
Mélangez puis ajoutez les tomates et le lait de coco.
Ajoutez 20 cl d’eau et le bouillon de poule.
Salez, poivrez et ajoutez le chou-fleur détaillé en petits bouqets.
Saupoudrez de poivre sechuan (facultatif).
Portez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux, jusqu’ à ce que le chou-fleur soit tendre (+/- 15′).
Rectifiez l’assaisonnement, servir dans des bols, parsemé de coriandre ciselée.