Oranges confites maison

Raaaah, les oranges confites, trop bon, idéal pour faire des orangettes… j’adore ça et je peux vous dire que quand c’est fait maison ça devient très vite addictif. Heureusement pour ma balance ça prend un peu de temps…
La recette est inspirée du site de jujube en cuisine qui reprend des dosages comme j’aime.
Idéal pour réaliser les super bons cookies orange chocolat blanc noisettes d’Eric Kayser.

Ingrédients
des écorces d’oranges (bio bien sûr)
du sucre de canne (ben bio aussi, y a pas de raison) (même poids que les écorces)

Coupez les écorces en lamelles (pas trop fines sinon se sera galère a manipuler), blanchissez les pour enlever l’amertume: il suffit de les mettre dans une casserole d’eau que vous portez à ébullition puis d’égouttez. Répétez cette opération 3 fois.

Pesez les écorces blanchies et mettez-les dans une casserole avec le même poids en sucre. Versez de l’eau froide à hauteur, placez sur feu doux jusqu’à ébullition. Coupez le feu et laissez refroidir. Remettre ensuite à chauffer jusqu’à ébullition, coupez le feu, laissez refroidir. Renouvelez une troisième fois puis laissez refroidir à couvert une nuit.
Le lendemain rechauffez à feu doux jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides.

Pour les orangettes il suffit de faire fondre doucement du chocolat noir et de tremper les écorces, laissez cristalliser sur du papier sulfurisé.