Tartare de concombre, olives et avocat

tartare concombre avocats_cuisine bobo
Si vous avez envie d’une entrée fraîche, légère et santé, voici la recette idéale. Servi avec une petit sauce légère au yaourt (raïta) c’est juste parfait…
Une recette tirée du livre de Trish Desseine (petits plats entre amis).

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 concombre (bio)
1 avocat
1 citron
1 bonne càs d’olives noires dénoyautées
1 bonne càs d’olives vertes dénoyautées
1 yaourt grec
2 càs d’huile d’olive
1 càs d’aneth
1 càs de menthe
1 càs de ciboulette
1 càc d’estragon
1 petite gousse d’ail

Lavez les herbes, les cisellez. Mélanger le yaourt et les herbes. Ajoutez la gousse d’ail pressée. Salez et poivrez. Si possible, laissez reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se développent bien.

Pelez le concombre et l’avocat. Coupez le concombre en 4 dans le sens de la longueur et enlevez le centre, peu digeste, avec les pépins. Détaillez le concombre, l’avocat et les olives en petits dés.
Pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive. Bien mélanger.
Mélangez les dés de concombre, olives et avocat. Ajoutez 2 càs du mélange huile d’olive/ jus de citron. Réservez au frais.
Juste avant de servir, salez et poivrez le mélange concombre/olives/avocats et ajoutez le reste du mélange huile d’olive/jus de citron a la sauce au yaourt.
Avec un cercle, formez des tartres sur les assiettes et déposez un peu de sauce raïta sur le tartare.

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Taboulé aux olives

taboulé libanais

Une recette fraîche, pleine de saveurs, idéale pour accompagner les barbecues.
Je voulais la publier cet été, mais les vacances et des soucis de santé en ont voulu autrement. Cela dit, avec l’été indien prévu cette semaine cette recette tombe finalement à pic.

Une préparation rapide (30 minutes) mais n’oubliez pas le temps de repos (2h) indispensable pour le développement des arômes.

Ingrédients pour 6 personnes
400g de semoule
20 feuilles de menthe
un bouquet de coriandre fraîche
60g de raisins blonds secs
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon blanc
une 20aine d’olives noires dénoyautées
2 tomates
1/2 concombre
le jus de 4 citrons
10 cl d’huile d’olive

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Ciselez la menthe et la coriandre.
Coupez les olives en tranches.
Pelez le concombre.
Mondez les tomates.

Taillez en petits dés l’oignon, la moitié des tomates, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
Réduisez au mixeur le reste des poivrons, des tomates et le concombre.

Cuire la semoule (suivre les instructions sur le paquet). Egrainez la en ajoutant le jus de citron et l’huile d’olive.

Incorporez la purée de légumes, les olives, la menthe, la coriandre, les raisins égouttés, les dés de tomates/poivrons/oignon. Salez et poivrez.

Laissez reposer 2h au frais.

Salade Fattouche

salade fattouche_bobo
Voici une recette fraichement testée (et légèrement améliorée) inspirée de la lecture du dernier numéro du magazine ‘Nest’.
On a adoré cette salade libanaise, légère et très rafraichissante. Cette recette peut servir aussi bien d’entrée ou de plat.
Nous on opté pour la version plat (ben oui, on est toujours dans notre trip cuisine saine et light…).
Avec des légumes bio c’est encore meilleur…

Ingrédients (pour 6 pour une entrée, pour 3-4 pour un plat)
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
5 càs d’huile d’olive
1 concombre
1 oignon rouge
2 tomates vertes
2 tomates rouges
1 càc de ras el hanout
1 càs de jus de citron
1 pincée de piment d’Espelette
une 20aine d’olives
une poignée de coriandre
sel et poivre
1 pain libanais

Coupez les poivrons en 2. Epépinez les et les mettre une 30aine de minutes au four à 200°C.
Sortir du four dès que la peau commence à se décoller. Laissez tiédir puis retirez la peau. Taillez en lanières. Réservez.

Lavez, épépinez et taillez le concombre en dés. Emincez l’oignon. Coupez les tomates en cubes.

Coupez le pain libanais en morceaux et les faire revenir à feu vif dans 1 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants.

Dans un saladier, versez les 4 càs d’huile restantes, ajoutez la coriandre, le jus de citron et les épices. Incorporez les légumes et les olives, bien mélangez. Parsemez de morceaux de pain libanais.

Salade light de boeuf et nouilles thaï

salade thaïe light_boboAprès les excès sucrés de ces derniers jours, voici un petit plat bien sain, light et gouteux.
Une assiette qui tourne autour de maximum 300 kcal par personne.
Cette recette est inspirée du livre ‘recettes minceur’ de la collection Marabout chef.

Une salade qui peut également se décliner sous forme de rouleaux de printemps (voir ci-dessous).

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de boeuf
250g de vermicelles de soja
1 oignon rouge
1 concombre
1 carotte
coriandre
basilic
le jus de 2 citrons verts
une càc de sambal (facultatif)
2 càs de sauce soja
1 càs d’huile de sésame
2 càs de sauce poisson (nuoc-mâm)
1 tige de citronnelle

Emincez finement le boeuf, le mélanger avec la sauce soja et l’huile de sésame. Filmez puis mettre au frais.

Emincez finement l’oignon en demi-rondelles et la carotte en bâtonnets.
Coupez le concombre en 4, ôtez les pépins puis émincez en rondelles.

Cuire les vermicelles de soja dans de l’eau chaude 3-4 minutes. Egouttez, rincez a l’eau froide.

Mélangez les nouilles, l’oignon, la carotte, le concombre. Ajoutez le jus de citron, la coriandre et le basilic émincé. Ajoutez le jus de citron, le nuoc-mâm et le sambal.

Faites sauter le boeuf dans un wok bien chaud, le mettre sur la salade de vermicelles.

Pour varier, vous pouvez également réaliser des rouleaux de printemps, pour cela il vous faut des galettes de riz et de la sauce Hoisin:

Faites tremper les feuilles de riz dans l’eau quelques secondes, la poser sur un torchon humide. Disposez la salade de vermicelles, repliez les bords puis roulez votre feuille bien serrée.
Servir avec la sauce Hiosin diluée avec un peu d’eau (1 dose d’eau pour 2 doses de sauce Hoisin).

rouleaux_printemps_cobo