Cake citron

cake citron_cuisine bobo (2)

Le citron en patisserie je suis archi fan, alors quand je suis tombée sur la recette du cake ultime au citron de Bernard, j’ai directement craqué. Et franchement je ne suis pas décue du résultat… Inutile d’adapter quoi que ce soit, le recette de Bernard est juste nickel…

Ingredients
200g de sucre
120g de beurre fondu
le zeste d’un citron jaune (bio)
3 œufs
150g de farine
80g de jus de citron
1 càc de levure chimique

Glaçage:
25g de jus de citron
130g de sucre glace

Préchauffez votre four à 170°C.

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre
Ajoutez les œufs, mélangez. Ajoutez la farine et la levure chimique puis le jus de citron

Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (perso je recouvre de papier alu pour pouvoir démouler plus facilement). Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Bernard conseille de l’emballer immédiatement de film étirable, personnellement j’attends une 10aine de minute qu’il refroidisse un peu, ça ne l’empeche pas de rester bien moelleux.
Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron, versez le sur le cake (en mettant une assiette en dessous pour récupérer l’excédent). Lissez et laissez le nappage durcir.

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Rôti de porc aux saveurs toscanes

roti de veau_cuisine bobo
Grâce au bon cadeau reçu d’une adorable collègue, j’ai investi dans une super cocotte le creuset… L’occasion de fristouiller un bon rôti parfumé au romarin, à l’ail, au citron … et au vin blanc !
Simple mais tellement savoureux …
Une recette tirée du livre « La cuisine italienne entre copains ».
Attention, prévoyez un temps de marinade de quelques heures.

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 rôti de porc (+/- 1,2 kg)
6 brins de romarin frais
1 citron bio
25 cl de vin blanc sec
4 gousses d’ail
2 càc de graines de fenouil
1 càc de noix de muscade
4 càs d’huile d’olive
sel et poivre

Lavez et effeuillez le romarin. Lavez le citron et prélevez le zeste. Pelez l’ail.
Hachez finement le 3 brins de romarin, ajoutez le zeste de citron, l’ail pressé, les graines de fenouil. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade et 2 càs d’huile d’olive.
Essuyez la viande et frottez la sur tous les côtés avec le mélange au romarin.
Idéalement, laissez mariner quelques heures au frais.

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
Mettre une cocotte sur le feu, ajoutez 2 càs d’huile d’olive et saisir la viande sur feu vif. Bien faire dorer chaque côté. Quand la viande est saisie, ajoutez 3 brins de romarins et entiers et enfournez pour 45′ puis arrosez de vin. Remettre au four pour 1h-1h30. Arrosez régulièrement le rôti de son jus et retournez le de temps en temps.
Laissez reposer la viande 10 minutes avant de découper.

Tartare de concombre, olives et avocat

tartare concombre avocats_cuisine bobo
Si vous avez envie d’une entrée fraîche, légère et santé, voici la recette idéale. Servi avec une petit sauce légère au yaourt (raïta) c’est juste parfait…
Une recette tirée du livre de Trish Desseine (petits plats entre amis).

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 concombre (bio)
1 avocat
1 citron
1 bonne càs d’olives noires dénoyautées
1 bonne càs d’olives vertes dénoyautées
1 yaourt grec
2 càs d’huile d’olive
1 càs d’aneth
1 càs de menthe
1 càs de ciboulette
1 càc d’estragon
1 petite gousse d’ail

Lavez les herbes, les cisellez. Mélanger le yaourt et les herbes. Ajoutez la gousse d’ail pressée. Salez et poivrez. Si possible, laissez reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se développent bien.

Pelez le concombre et l’avocat. Coupez le concombre en 4 dans le sens de la longueur et enlevez le centre, peu digeste, avec les pépins. Détaillez le concombre, l’avocat et les olives en petits dés.
Pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive. Bien mélanger.
Mélangez les dés de concombre, olives et avocat. Ajoutez 2 càs du mélange huile d’olive/ jus de citron. Réservez au frais.
Juste avant de servir, salez et poivrez le mélange concombre/olives/avocats et ajoutez le reste du mélange huile d’olive/jus de citron a la sauce au yaourt.
Avec un cercle, formez des tartres sur les assiettes et déposez un peu de sauce raïta sur le tartare.

Poulet sauté légèrement acidulé

poulet saute_cuisine boboVoici une super manière de cuisiner le poulet. Une préparation simple, rapide et originale. A servir avec des légumes, du riz ou encore des nouilles.
Une recette tirée du livre justement nommé: ‘Sim-pli-ssime’ chez Hachette.

Ingrédients pour 4 personnes
3 blancs de poulet de 150g chacun
3 càs de farine
2 càs d’huile d’olive
1 càs de beurre
1 gousse d’ail
4 feuilles de laurier
2 càs de câpres au gros sel rincées
15 cl de vin blanc sec
2 càs de jus de citron

Aplatir les filets de poulets entre 2 papiers sulfurisées à l’aide d’une casserolle pour qu’il soit bien fin.
Détaillez des petits morceaux.
Mettre la farine dans un grand bol. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de poulet. Bien mélanger pour que le poulet soit bien recouvert de farine.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poele ur feu vif.
Quand le mélange est bien chaud, ajouter les dés de poulet.
Laissez bien dorer puis secouez la poele pour faire rouler les morceaux de poulet afin de les dorer des 2 côtés.
Ajoutez la gousse d’ail pressé, le laurier, les câpres. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez le vin blanc, laissez bouillonner. Lorsqu’il ne reste resque plus de vin, ajoutez le jus de citron, mélangez, servez lorsque la sauce prend une apparence légèrement crèmeuse.

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Crumble de pommes

crumble pommes_boboLE dessert de l’automne ! Ce crumble je l’adore, des fruits fondants, relevés par une touche de citron et le croustillant du crumble.

Ingrédients
6 grosses pommes bio
120g de cassonade
180g de farine
125g de beurre pommade
1 càs de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé
jus d’un citron

Préchauffer le four à 200°C.
Pelez et coupez les pommes en cubes grossiers. Ajoutez le jus de citron, la cannelle et le sucre vanillé. Bien mélanger.
Mélangez la farine, le beurre pommade et la cassonade. Frottez la pâte entre les mains de façon à avoir un pâte bien grumeleuse.
Mettre les pommes dans un plat allant au four. Disposez par dessus l’appareil à crumble.
Enfournez pour 40′.

Tajine de poulet au citron confit

tajine poulet citron confit_bobo
Une petite recette dégustée lors d’un cours cuisine marocaine chez Mmmmh. Ma copine et moi l’avons immédiatement adoptée.
Un pur régal, riche en arômes.

Si vous voulez donner à votre salon un p’tit air de place Jemaa el Fna ….

Ingrédients (4 personnes)
4 morceaux de poulet (cuisses, ailes ou blancs, ce que vous préférez)
2 citrons confits
2 oignons
1 gousse d’ail pressé
1 càc de gingembre rapé
1 càc de safran en poudre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
150 g d’olives dénoyautées
3 càs d’ huile d’arachide
1 càc de ras-el-hanout
1 càc de paprika fort
1 piment oiseau (facultatif, ce n’est pas dans la recette originale mais on adore cette touche épicée)
1 càc de cumin en poudre
200g de semoule moyenne

Lavez et hachez finement les herbes.
Faire mariner le poulet dans l’huile d’olive avec les épices, le gingembre, l’ail et les herbes hachées, salez, poivrez. Réservez au frais.
Faites revenir les oignons détaillés en rondelles dans un peu d’huile. Ajoutez le poulet mariné (et éventuellement le piment). Le saisir.
Remplir le bol ayant servi à la marinade d’eau et en couvrir le poulet. Faites reprendre l’ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen/doux pendant 40 minutes.
Surveillez la quantité d’eau (et en ajouter si nécessaire).
Une fois la cuisson terminée, ajouter les citrons confits coupés en dés et les olives. Laissez cuire quelques minutes.
Servir avec la semoule.

Salade épinards avocats, façon Pol Grégoire

salade epinards gregoire_boboVous ne connaissez pas Pol Grégoire? Mais c’est LA référence de toute cuisine Bobo qui se respecte…
Adepte de l’alimentation vive, il prône une nourriture saine (bio bien sûr) qui n’encrasse pas l’organisme.
Exactement ce qu’il me faut dans mon trip détox.
Et vraiment, cette recette de salade est un pur délice. Elle est parfaite en plat léger le soir.

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 avocats bien mûrs
le jus d’1 citron
des olives noires kalamata dénoyautées
un saladier plein de pousses d’épinards (ou d’un mélange de jeunes pousses: roquette, cressonnette, pourpier, etc.)
une poignée de graines germées (luzerne, radis, poireaux, comme vous le sentez!) (facultatif)
4 càs d’huile d’olive
fleur de sel
4 càs d’algues du pêcheur en flocons (on en trouve dans tous les magasins bio)
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de menthe
1 petit oignon rouge

Pelez et coupez les avocats. Versez la moitié du jus de citron. Réservez.

Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez et hachez finement la menthe et la coriandre.

Mélangez l’huile et le jus restant de citron. Salez et poivrez. Ajoutez les algues du pêcheur.

Lavez les pousses, disposez dans un saladier. Versez les avocats, les olives, l’oignon, les graines germées, nappez de vinaigrette et bien mélanger.