Tarte au citron vert

Tarte au citron vert
Voici une recette (un peu) plus légère de la tarte au citron (pour l’originale pleine de beurre, c’est par ici). Le résultat est super bon (voire meilleur que la version plus riche), il y a juste la visuel qui reste à améliorer. Mais avec une méringue italienne par dessus c’est juste topissime.
La recette de la crème citron est tirée d’une de mes bibles: ‘recettes saveurs’ de Donna Hay.

Ingrédients

Pour la pâte :
120g de beurre
70g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
200g de farine
1 œuf
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème citron vert:
160g de sucre
3 oeufs
20cl de crème fraîche
20cl de jus de citron vert (avec du jus de citron jaune ça marche aussi)

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte:
Mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre pommade, le sel, les amandes et la farine.
Laissez reposer au frais. Abaissez la pâte ( 5 mm) et foncez dans un moule à tarte (sur du papier sulfurisé).
Mettre au four 15 mn.

La crème citron vert:
Fouettez le sucre, les oeufs, la crème etle jus de citron dans un grand bol. Ecumez la surface pour enlever la mousse. Versez sur le fond de tarte et faites cuire 30 minutes à 160°C. COnservez au frais.

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Cupackes salés au saumon fumé

cupcake saumon_cuisine boboCe WE on m’a demandé d’apporter une entrée/apéro. Comme ma spécialité c’est plutôt les desserts, je me suis dit que c’était l’occasion d’apporter un cupcake revisité…
le résultats était top, un visuel orginal, un cake fondant, des saveurs relevées.

Une recette très facile, tirée de ma bible du moment, le livre de recette d’Elisabeth Biscarrat.

Ingrédients pour 8 personnes (soit une bonne 15aine de cupcakes)
120g de saumon fumé coupé en lamelles
5 brins d’aneth
2 oeufs
15cl de lait
10cl de crème
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5cl d’huile d’olive
1 citron vert
10 brins de ciboulette
200g de mascarpone (ça marche aussi avec du philadelphia)
1 càc de raifort
une petite boîte d’oeufs de lumps
sel + poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le lait, l’huile et la crème fraîche. Ajoutez la farine et la levure. Salez et poivrez. Mélangez bien (avec la feuille si vous utilisez un robot type kitchenaid) pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez délicatement le saumon fumé et l’aneth, mélangez (avec une maryse).
Versez la préparation dans des caissettes en papier préalablement disposées dans des moules à cupcakes (remplir jusqu’à 5mm du bord).
Enfournez pendant 25 minutes (vérifiez la cuisson en piquant les cupcake avec la pointe d’un couteau). Laissez refroidir sur une grille.

cupcake saumon_bobo

Pendant ce temps préparez le topping mascarpone: prélevez le zeste du citron et le jus. Ciselez finement la ciboulette. Mélangez zeste, jus, ciboulette, raifort, mascarpone, sel et poivre.
Déposez le topping au moyen d’une poche à douille cannelée.
Décorez de ciboulette et d’oeufs de lumps. Pour accentuer l’effet ‘dessert’, servir dans une boîte à gateau en carton.

Salade light de boeuf et nouilles thaï

salade thaïe light_boboAprès les excès sucrés de ces derniers jours, voici un petit plat bien sain, light et gouteux.
Une assiette qui tourne autour de maximum 300 kcal par personne.
Cette recette est inspirée du livre ‘recettes minceur’ de la collection Marabout chef.

Une salade qui peut également se décliner sous forme de rouleaux de printemps (voir ci-dessous).

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de boeuf
250g de vermicelles de soja
1 oignon rouge
1 concombre
1 carotte
coriandre
basilic
le jus de 2 citrons verts
une càc de sambal (facultatif)
2 càs de sauce soja
1 càs d’huile de sésame
2 càs de sauce poisson (nuoc-mâm)
1 tige de citronnelle

Emincez finement le boeuf, le mélanger avec la sauce soja et l’huile de sésame. Filmez puis mettre au frais.

Emincez finement l’oignon en demi-rondelles et la carotte en bâtonnets.
Coupez le concombre en 4, ôtez les pépins puis émincez en rondelles.

Cuire les vermicelles de soja dans de l’eau chaude 3-4 minutes. Egouttez, rincez a l’eau froide.

Mélangez les nouilles, l’oignon, la carotte, le concombre. Ajoutez le jus de citron, la coriandre et le basilic émincé. Ajoutez le jus de citron, le nuoc-mâm et le sambal.

Faites sauter le boeuf dans un wok bien chaud, le mettre sur la salade de vermicelles.

Pour varier, vous pouvez également réaliser des rouleaux de printemps, pour cela il vous faut des galettes de riz et de la sauce Hoisin:

Faites tremper les feuilles de riz dans l’eau quelques secondes, la poser sur un torchon humide. Disposez la salade de vermicelles, repliez les bords puis roulez votre feuille bien serrée.
Servir avec la sauce Hiosin diluée avec un peu d’eau (1 dose d’eau pour 2 doses de sauce Hoisin).

rouleaux_printemps_cobo

Espuma d’avocat et coulis de framboises

espuma avocat_bobo
Cela fait des lustres que je n’ai plus utilisé mon siphon. En me promenant au marché sous le soleil, je craque pour des avocats bien mûrs et des framboises. Bon c’est pas de saison mais ca change des pommes.
Et voici une recette inspirée d’une dégustation fantastique dans le resto ‘Bonbon’ et du superbe blog assiettes gourmandes
L’association avocats-framboises et vraiment extra

Ingrédients:
2 avocats bien mûrs
30g de crème fraîche
30g de sucre
le jus de 2 citrons verts
100g framboise + quelques framboises pour le décors
10g sucre impalpable

Coupez les avocats, retirer le noyau et les mélanger au jus de citron. Passez au mixeur.
Faites un sirop en chauffant 10 cl d’eau avec 30 g de sucre. Amenez à ébullition et versez sur les avocats. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Ajoutez la crème, mélangez avec une cuiller.
Tamisez et versez le mélange dans un siphon. Mettre 2h minimum au frigo

Préparez le coulis de framboise en mixant les framboises et le sucre. Tamisez.

Disposez la mousse d’avocat sur les assiettes, disposez quelques framboises et versez le coulis de framboises.
Idéalement, ajoutez un touche de croquant. Les tuiles aux amandes sont parfaites pour compléter ce dessert.

Alors, pour les tuiles amandes:
super rapide et facile, vous mélangez 2 blancs d’oeufs que vous battez légèrement, vous ajoutez 1 pincée de sel, 70 g de sucre, puis 80 g de beurre fondu et enfin 100 g de farine.

Déposez des petits tas de pâte sur du papier cuisson, étalez avec le dos d’une cuillère, saupoudrez d’amandes (concassées pour moi) et enfournez 7′ à 200°C. Décollez les tuiles dès la sortie du four et,si vous voules de vraies tuiles arrondies, déposez les sur un rouleau à patisserie dés la sortie du four.