Cupcake chocolat, glaçage peanut butter

cupcake peanut butter_cuisine bobo
Le grand classique qui cartonne chez les kids… Ici une version façon ‘Reese’

Ingrédients

Pour le cupcake chocolat
200g de chocolat noir
100g de beurre mou
120g de sucre
3 oeufs
30g de crème liquide
75g de farine
1 càc de levure
1 pincée de sel

Pour le glaçage peanut butter
125g de mascarpone
50g de beurre de cacahuètes
40g de sucre glace

Préparez les cupcakes:
Préchauffez le four à 170°C.
Faites fonder le chocolat sur feu très doux.
Fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs un par un. Incorporez ensuite le chocolat fondu mélangez puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Versez ensuite la crème.
Disposez la pate dans des caissettes à muffins et enfournez pour 20′.
Laissez refroidir.

Préparez le glaçage:
Mélangez le mascarpone, le beurre de cacahuètes et le sucre jusqu’à avoir un mélange homogène. Remplir une poche a douille avec le glaçage et disposez joliment sur les cupcakes. Vous pouvez parfaire la deco avec des bonbons/M&Ms/Reese/paillettes de chocolat/etc.

cupcake chocolat beurre de cacahuète

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Gateau à la ricotta et au chocolat, recette italienne de Jamie Oliver &co

gateau choc ricotta_oliver_cuisine bobo
Encore une recette italienne de Jamie (en droite ligne des cahiers de la famille sicilienne Ravida), je l’ai un peu revisitée car a la base il y avait vraiment trop d’amandes (pourtant je suis une vraie fan mais 250g de poudre d’amandes c’était un peu costaud…)
Ici encore (comme dans la recette de gateau chocolat mascarpone de Cyril Lignac), il n’y a pas de beurre, il est ici remplacé par de la ricotta, pour un résultat bien léger et moelleux.

Ingrédients
500g de ricotta
300g de sucre
150g de poudre d’amandes
250g de chocolat noir
4 œufs
Le zeste d’un citron (bio) (facultatif)
1 gousse de vanille
Un peu de sucre glace pour la déco
½ càc de cannelle

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre doucement le chocolat noir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige.

Egouttez la ricotta dans un chinois pour éliminer l’excédent de liquide puis versez-la dans le bol de votre robot.

Ajoutez les zestes de citron, les jaunes d’œufs, le sucre, les amandes en poudre, le chocolat fondu, la cannelle et les graines de la gousse de vanille. Mélangez avec la feuille de votre robot.

Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs d’œufs à l’appareil au chocolat.

Beurrez un moule circulaire et y verser la pâte. Enfournez pour 40-45’.
Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez de sucre glace.

Moelleux au chocolat version Cyril Lignac

moelleux chocolat cyril lignac_ma cuisine bobo
Si vous ne connaissez pas le site c’est ma fournée, je vous invite à un faire un tour. J’y ai découvert entre autre une de mes nouvelles réferences, une version ‘light’ (notez les guillemets, c’est quand même avec du mascarpone..) du moelleux au chocolat, de Mister Lignac s’il vous plaît.
Je n’ai rien changé à la recette du blog de Valérie et ai obtenu un résultat que j’adore, peu sucré, une vraie impression de légereté, un structure moelleuse…
Bref, un version bien plus légère que la recette ultra généreuse de Trish Deseine (ici) et plus onctueuse que la recette de Pierre Hermé (ici).
Attention pour les pressé(e)s, il faut prévoir 2h de passage au frais… Idéalement il vous faut un moule en silicone.

Ingrédients
200g de chocolat noir
250g de mascarpone (idéalement le sortir +/- 20 minutes avant de commencer)
4 oeufs (ici aussi idéalement tempérés)
75g de sucre glace
40g de farine

Pour le glaçage :
100g de chocolat
50g de beurre

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Faites fondre doucement 200g de chocolat. Pendant ce temps, versez le mascarpone dans la cuve de votre robot. Fouettez légèrement avant d’ajouter le chocolat fondu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez les œufs un par un en fouettant environ trente secondes entre chaque ajout.
Ajoutez le sucre puis la farine.
Versez dans un moule en silicone (apparemment c’est important de cuire le gâteau sur du silicone pour conserver le moelleux).
Cuire 25’.
Laissez-le gâteau refroidir un peu avant de le laisser deux heures au réfrigérateur (dans le moule). Lorsque le gâteau est bien froid, retournez-le sur une assiette.
Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat tout doucement. Ajoutez ensuite le beurre. Bien mélanger. Laissez refroidir juste ce qu’il faut pour avoir une texture ni trop liquide ni trop épaisse. Versez sur le gâteau et laissez prendre le glaçage au frais.

moelleux lignac_ma cuisine bob

Brownies archi fondant

brownies ultra fondant_cuisine boboUne recette inspirée du livre du Pain Quotidien, le résultat n’est pas hyper visuel mais la dégustation vous convaincra: croustillant au-dessus, archi fondant à l’intérieur, juste addictif…

Ingrédients pour une petite 10aine de brownies
125g de chocolat noir
125g de beurre
125g de sucre
50g de farine
2 œufs
une 10aine de caissettes a cupcake en papier.

Dans une casserole, faites fonder le chocolat et le beurre sur feu très doux. Hors du feu, ajoutez le sucre puis la farine. Une fois le mélange homogène, ajoutez les œufs un par un.
Versez dans des caissettes à cupcake, laissez reposer 30′.
Préchauffez le four à 140°C.
+/- Cuire 35′ (le temps de cuisson varie selon la taille des brownies)

Gateau au chocolat façon Pierre Hermé

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Pour changer de ‘ma’ recette fétiche de moelleux au chocolat (piquée à Trish Deseine), j’ai testé une variante de Monsieur Pierre Hermé. Cela donne un gateau plus fin, plus léger.
Même si je reste addict au moelleux de Trish Desseine, je ne suis vraiment pas décue de cette variante archi simple du moelleux.

Ingrédients
250g de chocolat noir
250g de beurre pommade
200g de sucre
4 oeufs
70g de farine

Préchauffez le four à 180°C.
Hâchez le chocolat et le faire fonder doucement au bain-marie.
Dans le bol de votre robot, mélangez avec la feuille le beurre pomade et le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant 1 minute entre chaque oeuf.
Ajoutez le chocolat fondu, mélangez puis ajoutez la farine. Versez dans un moule et enfournez +/- 30 minutes.

Cake moelleux chocolat pistache

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Mélange optimal selon moi ce cake chocolat pistache tire de l’encyclopédie du chocolat. Dans la recette originale il est surmonté d’un streuzel amandes/anis, mais meme sans ça il casse la baraque …

Ingrédients (pour 6 personnes)
Cake pistache:
15g de beurre
75g de sucre
1 oeuf + 1 blanc d’oeuf
1 pincée de sel
35g de crème liquide
60g de farine
1 càs de levure chimique
2 càc bombée de pate de pistache (on en trouve dans tous les magasins bio)

Cake chocolat
20g de beurre
50g de sucre
1 oeuf + 1 blanc d’oeuf
20g de poudre d’amandes
30g de farine
1 càs de levure chimique
10g de poudre de cacao amer
40g de chocolat noir
30g de crème liquide

Préchauffez le four à 150°C.

Préparez l’appareil à la pistache
Battre 1 blanc d’oeuf en neige ferme. Réservez.
Faites fonder doucement le beurre dans une casserole. Dans le bol d’un robot, mélangez le sucre, l’oeuf entier, le sel et la crème.
Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’a obtention d’un mélange homogène. Prélevez une bonne càs de ce mélange t le m »langer à la pate de pistache. Ajoutez ensuite ce mélange pistache au reste de l’appareil. µIncroporez le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez ensuite à la maryse le blanc d’oeuf.
Versez la preparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Préparez l’appareil chocolat
Battre 1 blanc d’oeuf en neige ferme. Réservez.
Dans le bol d’un robot, mélangez l’oeuf et le sucre. Ajoutez ensuite la farine, la levure, la poudre d’amande et le cacao.
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, chauffez la crème. Ajoutez la au chocolat en 3 fois. Ajoutez ce mélange à la pate.
Dans une casserole faites fondre le beurre. Incorporez le à l’apapreil chocolat, puis ajoutez délicatement le blanc d’oeuf en neige.

Versez la pate a cake chocolat sur la pate pistache.
Enfournez pour une heure.

Pour garder le moelleux, enveloppez le cake dans du papier aluminium une fois tiède.

Tarte Sacher

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Aaaah, le sachertorte, un de mes desserts préférés… Si comme vous moi vous avez vu l’émission le meilleur patissier cela vous a sans doute aussi mis l’eau à la bouche. Moi en tout cas je n’ai pas résisté longtemps à me replonger dans le Larousse du chocolat de Frédéric Bau pour m’inspirer de ‘the recette’. Et franchement, le résultat est digne des meilleurs cafés viennois. Beaucoup plus facile qu’il n’y parait. Il suffit de s’y prendre la veille…

Ingrédients
Pour le biscuit Sacher
200g de pâte d’amande (si vous la faites maison il vous faudra 180g d’amandes, 90g de sucre, 45g d’eau, 10g de sirop de glucose et 20g de miel)
70g + 65g de sucre
3 œufs entiers + 3 jaunes
50g de chocolat noir
50g de beurre
50g de farine
½ paquet de levure
25g de cacao

Pour la purée d’abricots :
200g d’abricots secs
35g de liqueur d’abricots (je n’en avais pas, j’ai utilisé de l’amaretto, ça marche aussi super bien)

Pour la ganache :
150g de chocolat noir
24cl de crème entière
25g de miel
50g de beurre

Pour le glaçage brillantissime
2 feuilles de gélatine
100g d’eau
170g de sucre
75g de cacao
90g de crème entière

La veille, préparez le biscuit Sacher et le glaçage.

L’ingrédient clé est la pâte d’amande. Si vous voulez du 100% homemade, l’idéal est de préparer sa propre pâte. Goût inimitable et en plus c’est archi simple.
Dans une casserole, chauffez le miel, le glucose, l’eau et le sucre. Portez à ébullition. Mixez les amandes dans un mixer et ajoutez progressivement le sirop brulant. Continuez de mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Vous pouvez la conserver plusieurs semaines au frais, emballée dans du cellophane.

Le biscuit Sacher :
Préchauffez le four à 170°C.
Si besoin ramollir légèrement la pâte d’amande au micro-ondes. Mélangez-la (dans le bol d’un robot avec la feuille) avec 70g de sucre. Ajoutez un par un l’œuf entier et 5 jaunes d’œufs. Montez 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit 65g de sucre.
Hachez le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Ajoutez ensuite hors du feu le beurre puis une petite quantité de blanc en neige.
Ajoutez le mélange au chocolat à l’appareil pâte d’amande/œufs/sucre.
Incorporez délicatement à la maryse la farine, le cacao et la levure tamisés. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige. Versez dans un moule beurré.
Enfournez pour +/- 50’.

Le glaçage :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Faites bouillir pendant 1 minute environ. Joutez la gélatine et réservez une nuit au réfrigérateur.

La purée d’abricots :
Mettre les abricots dans un bol. Recouvrir d’eau et laissez-les gonfler plusieurs heures. Quand ils sont bien gorgés d’eau, égouttez les abricots, les mettre dans un mixeur avec l’amaretto. Bien mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

La ganache :
Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Dans une casserole, portez la crème et le miel à ébullition. Versez lentement un tiers de ce mélange sur le chocolat fondu.
A l’aide d’une maryse, bien mélanger (pour créer le fameux noyau élastique). Incorporez ensuite le 2ème tiers de crème. Bien mélanger puis ajoutez le dernier tiers de crème. Ajoutez le beurre en parcelle lorsque le mélange atteint 35/40°C. Mixez pour obtenir un mélange bien lisse. Laissez cristalliser à température ambiante pendant minimum une heure.

Le montage :
Découpez le biscuit à la taille de votre cadre. Taillez le en trois dans l’épaisseur (ou en 2 si comme moi votre gateau n’est pas assez épais). Déposez dans le cadre une première couche de biscuit sacher. Tapissez de purée d’abricots. Garnissez ensuite de ganache. Déposez ne deuxième couche de biscuit et renouveler l’opération. Terminez le montage avec une dernière couche de biscuit sur laquelle vous versez le reste de ganache. Lissez à la spatule afin d’avoir une surface place. Réservez 12h au réfrigérateur (idéalement au surgélateur pour mieux faire prendre le glaçage).
Le jour-même, faites réchauffer le glaçage au bain-marie. Lorsqu’il atteint +/- 37°C le verser sur la gâteau préalablement posé sur une grille (posée sur un grand plat afin de récupérer l’excédent). Recouvrez entièrement le gâteau en évitant de lisser à la spatule. Réservez au réfrigérateur (minimum 6h si vous avez congelé le gâteau).

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