Gâteau chocolat kumquats comme un Pim’s

pim's géantCela fait un moment que je voulais me lancer dans la preparation d’un Pim’s géant, et voila que je me retrouve avec un sachet de kumquats, l’occasion est trouvée. Si vous voulez coller d’avantage à l’original il vous suffira d’opter pour une confiture d’oranges.
Ici encore je me suis tournée vers la recette de gateau de savoie allégée de Linda Louis.
Attention il faut vous y prendre la veille (du moins si vous voulez utilisez une confiture maison…).

Ingrédients
Confiture de kumquats
300g de kumquats (bio)
190g de sucre
1 gousse de vanille
le jus d’1/2 citron
300 ml d’eau

Gâteau de savoie:
3 oeufs
75g de sucre de canne
15g d’huile de tournesol
20g de farine de riz
20g de fécule de maïs

Nappage:
150g de chocolat noir

Préparez la confiture de kumquats:
Lavez les fruits. Les blanchir 4′ dans de leau bouillante. Rincez. Coupez les kumquats en 4, enlevez les pépins (ne les jettez pas mais réservez les dans un sachet à thé). Versez les fruits coupés, les pépins dans leur sachet, le sucre, l’eau, les graines de vanille, le jus de citron et la gousse grattée dans une casserole. Portez à ebullition (jusqu’à 105°C). Prélevez le sachet de pépins et la gousse de vanille, mixez. Remettez le sachet de pépins et la gousse. Laissez au frais 12h.
Portez à ebullition et laissez mijoter à petits bouillons pendant 20′. Réservez.

Préparez le gâteau de Savoie:
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige, réservez.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite l’huile.
A l’aide d’une spatule incorporez ensuite délicatement 1/3 des blancs en neige. Incorporez la farine et la fécule tamisée. Incorporez ensuite le reste des blancs d’oeufs.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurize. Enfournez 20′.

Démoulez le gâteau de Savoie et posez le sur une assiette de presentation. Versez la confiture de kumquats sur le gateau. Lissez avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.
Pendant ce temps faites fondre le chocolat noir sur feu très doux. Nappez le gâteau de chocolat. Laissez prendre au frais.

Cake ‘chat’ orange chocolat

cake orange chocolat anniversiare_bobo

Voici une recette que j’adore, la base est inspirée cake orange du Saint-Aulaye (boulangerie incontournable à Bruxelles…). Au lieu de recouvrir d’un glaçage (ce qui marche très bien aussi), j’ai utilisé une ganache au chocolat noir. J’adore l’association orange chocolat et en plus ca m’a permis de bidouiller un visuel sympa pour les 1 an du plus mignon des filleuls…

Ingrédients
Pour le cake
100g d’orange (bio ! obligatoire vu qu’on utilize l’intégralité du fruit)
280g de sucre
200g de beurre pommade
6 oeufs
170g de poudre d’amandes
250g de farine tamisée
une bonne pincée de baking powder
une pincée de sel
le jus d’orange

Pour la ganache:
150g de chocolat noir
100g de crème fraiche
1 càs de beurre

Pour la deco
un peu de chocolat blanc et noir
quelques biscuits Mikado au chocolat blanc

Préparez le cake orange:
Préchauffez le four à 160°C.
Mixez les oranges dans un bon blender (le vitamix est ideal…). Mélangez tout doucement l’orange mixée, le beurre pommade et le sucre. Une fois le mélange homogène ajoutez les oeufs un par un (toujours en douceur). Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande, le sel et le baking powder.
Versez dans un moule (si vous désirez un visual ‘chat’ utilisez un moule rond et reservez un peu de pâte que vous verserez dans 2 ramequins afin de pouvoir y detailer les ‘oreilles’).
Enfournez 1h (+/-30′ pour les petits cake, en function de la taille de votre moule).
Démoulez, versez doucement le jus d’orange sur le cake encore tiède pour l’imbiber.

Préparez la ganache:
Faites fonder tout doucement le chocolat noir. Portez la crème a ebullition. La rajouter en 3 fois au chocolat fondu. Incorporez ensuite le beurre pommade.

Montage
Dessinez sur un carton une tête de chat (il faut reporter sur le carton un cercle de la taille de votre gâteau auquel faut ajouter 2 petits triangles pour figurer les oreilles). Découpez et recouvrez de papier alu.
Disposez le cake rond sur le socle en alu. Dans les petits cakes que vous aurez fait cuire dans les ramequins, détaillez 2 triangles que vous viendrez déposez sur les 2 emplacements triangulaires en haut du gâteau. Disposez le gâteau sur son support en alu sur une grille que vous poserez sur un grand receptable. Nappez de ganache. Lissez si besoin a la spatule.
Réservez au frais.

Pendant ce temps, tempérez un peu de chocolat noir, coulez le entre 2 feuilles de papier guitare. Laissez cristalliser légèrement, détaillez deux cercles a l’aide d’un emporte piece pour figurer les yeux.
Procédez de même avec le chocolat blanc (les cercles doivent être un peu plus grands que ceux du chocolat noir).
Superposez les cercles de chocolat noir sur ceux de chocolat blanc afin de faire les yeux (utilisez un tout petit de confiture pour coller les 2 cerceles), gardez aussi un cercle pour la bouche.
Disposez sur le gateau et utilisez les Mikado pour les moustaches.

Dômes aux 3 chocolats

dome chocolat_cuisine bobo

En testant différentes préparations de dessert, je me suis essayée à une composition archi chocolatée
Une coque craquante au chocolat blanc, une mousse légère au chocolat amer, un coulis caramel chocolat au lait, et un biscuit croquant praliné… En gros, tout ce que j’adore…

Une recette inspirée de la recette du joli blog cuisine addict

Ingrédients pour 6 dômes
Les coques:
150g de chocolat blanc

Le biscuit craquant:
12 crêpes dentelles
80g de chocolat noir amer
150g de pralin

La mousse au chocolat noir:
100g de chocolat noir
3 oeufs
1 càs de sucre

Le caramel au chocolat au lait:
75g de sucre de canne (bio et parfumé aux gousses de vanille pour moi)
125g de crème fraîche
30 de chocolat au lait (Valrhona)
1 pincée de fleur de sel

Préparez les coques chocolat blanc: faites fondre doucement au bain marie le chocolat. Appliquez délicatement une fine couche à l’aide d’un pinceau dans des moules sphériques en silicone. Laissez prendre au frais.

Pour le biscuit craquant praliné: érasez grossièrement à la main les gavottes, faites fondre doucement le chocolat et le pralin. Mélangez les gavottes au mélange pralin -chocolat. Etalez la préparation sur du papier cuisson. Repliez le papier, et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour le coulis caramel, c’est par ici

Préparez la mousse: faites fondre le chocolat noir très doucement au bain marie. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les blancs. Lorsqu’ils ont monté, ajoutez le sucre pour serrer les oeufs.
Versez le chocolat dans un bol, ajoutez les jaunes, bien mélanger. Ajoutez 1/3 du blanc d’oeuf. Bien mélanger. Ajoutez le reste du blanc d’oeuf battus en 2 fois.

Montage:
Versez la mousse au chocolat dans les coques en remplissant les coques à moitié. Ajoutez une (ou deux) grosse càc de coulis caramel. Terminez le remplissage des coques en rajoutant la mousse au chocolat.
Découper des ronds de biscuits croustillants de la taille des coques, les déposer sur la mousse au chocolat.
Mettre au frais.

Au moment de servir, démoulez doucement les coques. Saupoudrez d’un peu de cacao…

dome chocolat_blanc_bobo

Moelleux black & white

moelleux double chocolat_cuisine boboUn moelleux bi-colore pour les amateurs de chocolat blanc … et noir !
Cela faisait un moment que je cherchais une bonne recette de fondant au chocolat blanc et noir. Je n’ai rien trouvé qui soit raiment à mon goût, alors j’ai légèrement revisité ma recette moelleux chocolat. Le 1er test fut plutôt concluant…
Une manière d’allier la douceur sucrée du chocolat blanc à la force du chocolat noir.

Ingrédients :

100g de chocolat noir (du Valrhona pour moi)
100g de chocolat blanc (encore du Valrhona !)
200g de beurre
180 g de sucre
5 oeufs
2 càs de farine

Chauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec 100g de beurre.
Versez dans un bol, ajoutez 100g de sucre.
Battre les oeufs dans un saladier. Versez la moitié des oeufs battus sur l’appareil au chocolat noir. Ajoutez une càs de farine. Versez le mélange dans un moule.

Faites fondre très doucement le chocolat blanc avec 100g de beurre dans une casserole.
Versez dans un bol, ajoutez les 80g de sucre restant. Incorporez les oeufs battus et une càs de farine.

Versez la pâte au chocolat blanc doucement sur le mélange au chocolat amer.

Cuire 23 minutes, laissez refroidir avant de deguster.