Cookies chocolat blanc oranges noisettes


Voici une super recette hyper savoureuse inspirée par Eric Kayser, vous savez le chef français de la super nouvelle pâtisserie qui vent de s’installer à Bruxelles (Bascule).
J’ai trouvé cette recette sur le très beau blog ‘l’instant pâtisserie’. Je fais les orangettes maison mais rien ne vous empêche de les acheter toutes faites pour gagner du temps (cela dit c’est un super truc pour éviter de jeter vos pelures d’oranges).
J’ai un peu diminué la dose de sucre par rapport à la recette de base.
Le résultat est top, des goûts originaux, qui se marient vraiment hyper bien.
Validé par ma fille qui me regardait d’un drôle d’oeil récupérer mes écorces d’oranges.

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de gros cookies, c’est beaucoup, n’hésitez pas à diviser les proportions par 2)
165 g de beurre (pommade)
300 g de cassonade (350 g dans la recette originale)
2 oeufs
330 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de noisettes
100 g d’oranges confites (150 g dans la recette de base)
80 g de chocolat blanc
1 pincée de sel

Concassez grossièrement les noisettes. Détaillez des dés de chocolat blanc et coupez de petits tronçons d’oranges confites.
Mélangez le beurre pommade et la cassonade. Ajoutez les œufs 1 par 1 puis incorporez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux, les noisettes et les dés d’oranges confites.
Formez 2 ou 3 boudins que vous filmez. Réservez au réfrigérateur minimum 30’.
Je conserve plusieurs jours la pâte au frais et quand j’en ai besoin il suffit de préchauffez le four à 180°C, de découper des tranches (un peu épaisses), de les disposer sur du papier sulfurisé et d’enfournez pour +/- 14 min.

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Buche légère aux deux chocolats

buche deux chocolat_ma cuisine bobBon cette année j’ai investi dans un moule a buche (de 33 cm de long), et ça change tout, fini le biscuit roulé, place aux mousses, insert ganache chocolat blanc et caramel. J’ai mixé différentes recettes et techniques, repris mon traditionnel croustillant praliné chocolat, remplacé la traditionnelle crème au beurre par une ganache montée onctueuse chocolat blanc et une mousse sans œufs (et sans sucre) au chocolat noir (recettes tirées de l’encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau).
Je suis restée très soft sur la déco (un simple nappage chocolat) mais rien ne vous empêche de faire péter les pastilles en sucre dorées, les sapins en massepain, champignons meringués, pères noël en chocolat, etc.
La recette est vraiment facile mais demande juste un minimum organisation. L’idéal est de s’y prendre 2 jours à l’avance.
Bon réveillon !

Ingrédients (pour une buche de 33 cm de long, soit pour +/- 8 personnes)

Caramel beurre salé
120g de sucre
40g de crème
50g de beurre demi sel

Ganache montée chocolat blanc
145g de chocolat blanc 35%
240g + 100g de crème liquide

Mousse au chocolat noir
170g de chocolat noir
2g de gélatine en feuilles (soit +/- 2 feuilles)
125g de lait entier
250g de crème liquide entière

Biscuit aux amandes
4 blancs d’œufs
40g de sucre
25g de farine
70g de poudre d’amandes
100g de sucre glace

Croustillant praliné
80g de chocolat au lait praliné
80g de chocolat noir praliné
80g de gavottes
1 poignée de rice crispies
1 pincée de fleur de sel

Nappage brillantissime
170g de sucre
75g de cacao en poudre
90g de crème liquide
12g de gélatine en feuilles (4 feuilles de gélatine pour moi)

L’avant veille
Préparez le fondant caramel beurre salé
Faites fondre à sec le sucre dans une casserole sur feu moyen/fort.
Portez la crème à ébullition.
Quand le sucre est totalement fondu, ajoutez progressivement la crème chaude en mélangeant bien à chaque fois que vous apportez la crème. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez et laissez totalement refroidir.
Lorsque le carmel a refroidi, le verser sur le bord d’un film plastique sur une longueur correspondant à la longueur de votre moule à buche (33 cm dans mon cas). Fermez le film en formant un boudin et mettre au surgélateur minimum 3 heures.

Préparez la ganache montée au chocolat blanc
Hachez le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie.
Dans une casserole, portez 100g de crème à ébullition. Versez 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat.
Avec une maryse, mélangez bien le chocolat et la crème. Ajoutez ensuite le 2ème tiers, mélangez puis ajoutez le 3ème tiers.
Ajoutez ensuite les 240g de crème froide au mélange chocolat-crème. Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir minimum 3h au réfrigérateur. Fouettez ensuite à vitesse modérée la ganache jusqu’à obtenir la consistance d’une crème onctueuse.
Disposez un film plastique dans le fond de votre moule à buche en veillant au préalable à humidifier légèrement le fond de votre moule pour faciliter le démoulage.
Versez les 2/3 de la ganache chocolat blanc, disposer le boudin de caramel surgelé, et couvrir du reste de ganache. Refermez légèrement le film plastique afin que le volume de la ganache chocolat blanc sous inférieur au volume qui sera occupé par la mousse chocolat noir. Mettre au surgélateur au minimum une nuit.

La veille
Préparez la mousse au chocolat

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain-marie. Dans une casserole, portez le lait a ébullition puis incorporez la gélatine essorée. A l’aide d’une maryse, incorporez le lait en 3 fois au chocolat fondu.
Fouettez la crème bien froide a vitesse modérée jusqu’à ce qu’elle obtienne une texture souple et mousseuse (attention de ne pas fouetter trop fort ni trop longtemps).
Lorsque le mélange chocolat/lait est à +/- 45°C, incorporez le délicatement à la crème montée en mélangeant avec une maryse.
Retirez votre moule à buche du surgélateur. Sortez la ganache chocolat blanc, ôtez le film plastique.
Versez 2/3 de la mousse chocolat noir dans le moule. Disposez la ganache chocolat blanc sur la mousse en appuyant bien. Couvrir la ganache chocolat blanc du dernier tiers de mousse chocolat noir. Lissez avec une spatule. Mettre au surgélateur au minimum une nuit.

Préparez le nappage brillantissime
Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélangez 100g d’eau avec le sucre (170g), le cacao (75g) et la crème (90g). Portez à ébullition. Laissez bouillir une minute puis retirez du feu et ajoutez la gélatine. Bien mélanger. Réservez une nuit au réfrigérateur.

Le matin
Préparez le biscuit aux amandes

Tamisez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace.
Battre légèrement les blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Incorporez délicatement le mélange sec tamisé dans les blancs d’œufs à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson en essayant grossièrement d’avoir un rectangle un peu plus grand que la dimension de la buche.
Enfournez +/-10′.

Préparez le croustillant praliné
Faites fondre au bain marie le chocolat praliné (au lait et noir).
Hachez grossièrement les gavottes. Les ajouter au chocolat praliné fondu de même que les rice crispies et la fleur de sel. Etalez sur du papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir grossièrement un rectangle de dimension un peu supérieur à votre moule à buche. Laissez prendre au froid minimum 30’ au réfrigérateur.

Montage
Réchauffez le glaçage au bain-marie jusqu’à obtenir une température de +/-40°C.
Sortez le moule à buche su surgélateur. Découpez un rectangle de biscuit aux amandes de la taille de la buche. Le disposer sur la mousse chocolat (sur la partie qui deviendra la base de la buche).
Découpez un rectangle de croustillant praliné de la dimension de la buche. Le disposer au-dessus du biscuit amandes. Prendre une grille à pâtisserie et l’utiliser pour renverser la buche.
Démoulez.
Disposez la grille sur un plat assez grand pour récupérer l’excédent de glaçage. Recouvrez généreusement la buche de glaçage à 37°C jusqu’à ce qu’il recouvre toute la buche.
Décorez selon votre inspiration.
Réservez minimum 4 heures au réfrigérateur.

buche chocolat blanc_cuisine bobo

Blondie au chocolat blanc

blondies_bobo
La recette idéale si vous devez improviser un dessert en dernière minute (aussi facile et rapide que le moelleux chocolat).
Une recette simple et efficace inspirée du livre ‘cookies, muffins & co’ de Pascale Weeks, auteur du fameux blog ‘c’est moi qui l’ai fait’

Ingrédients
125g de beurre demi sel (pommade)
170g de sucre (j’utilise 70g de sucre de coco et 100g de sucre classique)
2 œufs
175g de farine
une càc de levure
80g de chocolat blanc

Préchauffez le four à 180°C.
Hachez le chocolat blanc en petits morceaux. Réservez.
Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez les œufs un par un. Incorporez ensuite la farine, la levure et le chocolat blanc. Mélangez brièvement et versez dans un moule carré préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour +/-17 minutes.
Laissez refroidir avant de découper le blondie en carrés.

Muffins chocolat blanc – framboises

muffin chocolat blanc_framboise_cuisine bobo
Voila un mélange que j’adore, chocolat blanc et framboise, ca matche vraiment trop bien. Idéal pour des petits goûters improvisés…
Une recette tirée du livre ‘les meilleurs recettes d’Elisabeth’, qui a trouvé le juste équilibre entre le sucré du chocolat et l’acidité des framboises.

Ingrédients

2 oeufs
230g de farine
120g de sucre
12,5 cl de lait
1 càs de levure chimique
200g de framboises (fraîches ou surgelées)
200g de chocolat blanc
8cl d’huile d’arachide
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C

Concassez le chocolat blanc en morceaux, rincez les framboises.

Tamisez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Dans le bol d’un robot, battez les oeufs avec le lait et l’huile. Ajoutez les produits secs, mélangez légèrement sans trop travailler la pâte. Ajoutez les framboises et le chocolat blanc, mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Remplissez des moules a muffins préalablement beurrés. Enfournez 20′.

Craquants au chocolat blanc

craquants chocolat_cuisine bobo
J’avais craqué pour les bocatta de Zaabar, des petites bouchées de céréales chocolatées à croquer comme un snack.
En faisant mon granola, j’ai eu l’idée de le décliner en bouchées au chocolat blanc. Le mélange de céréales, associé au chocolat blanc marche plutôt bien …

Ingrédients (pour une 15aine de bouchées)
90g de granola (pour la recette maison, c’est ici, pour les bouchées inutile d’ajouter des morceaux de chocolat noir)
30g de riz soufflé (j’ai pris des rice crispies)
200g de chocolat blanc

Mettre le chocolat blanc dans un cul de poule, faites le fondre doucement au bain-marie.
Pendant ce temps, mélangez les rice cripies et le granola.
Ajoutez le chocolat blanc fondu. Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat enrobe bien les céréales.
A l’aide d’une cuiller, prélevez des bouchées de céréales au chocolat blanc et les déposer sur du papier sulfurisé. Les bouchées peuvent être irrégulières, ça fait artisanal 😉
Laissez reposez jusqu’à refroidissement du chocolat blanc.

Dômes aux 3 chocolats

dome chocolat_cuisine bobo

En testant différentes préparations de dessert, je me suis essayée à une composition archi chocolatée
Une coque craquante au chocolat blanc, une mousse légère au chocolat amer, un coulis caramel chocolat au lait, et un biscuit croquant praliné… En gros, tout ce que j’adore…

Une recette inspirée de la recette du joli blog cuisine addict

Ingrédients pour 6 dômes
Les coques:
150g de chocolat blanc

Le biscuit craquant:
12 crêpes dentelles
80g de chocolat noir amer
150g de pralin

La mousse au chocolat noir:
100g de chocolat noir
3 oeufs
1 càs de sucre

Le caramel au chocolat au lait:
75g de sucre de canne (bio et parfumé aux gousses de vanille pour moi)
125g de crème fraîche
30 de chocolat au lait (Valrhona)
1 pincée de fleur de sel

Préparez les coques chocolat blanc: faites fondre doucement au bain marie le chocolat. Appliquez délicatement une fine couche à l’aide d’un pinceau dans des moules sphériques en silicone. Laissez prendre au frais.

Pour le biscuit craquant praliné: érasez grossièrement à la main les gavottes, faites fondre doucement le chocolat et le pralin. Mélangez les gavottes au mélange pralin -chocolat. Etalez la préparation sur du papier cuisson. Repliez le papier, et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour le coulis caramel, c’est par ici

Préparez la mousse: faites fondre le chocolat noir très doucement au bain marie. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les blancs. Lorsqu’ils ont monté, ajoutez le sucre pour serrer les oeufs.
Versez le chocolat dans un bol, ajoutez les jaunes, bien mélanger. Ajoutez 1/3 du blanc d’oeuf. Bien mélanger. Ajoutez le reste du blanc d’oeuf battus en 2 fois.

Montage:
Versez la mousse au chocolat dans les coques en remplissant les coques à moitié. Ajoutez une (ou deux) grosse càc de coulis caramel. Terminez le remplissage des coques en rajoutant la mousse au chocolat.
Découper des ronds de biscuits croustillants de la taille des coques, les déposer sur la mousse au chocolat.
Mettre au frais.

Au moment de servir, démoulez doucement les coques. Saupoudrez d’un peu de cacao…

dome chocolat_blanc_bobo

Moelleux black & white

moelleux double chocolat_cuisine boboUn moelleux bi-colore pour les amateurs de chocolat blanc … et noir !
Cela faisait un moment que je cherchais une bonne recette de fondant au chocolat blanc et noir. Je n’ai rien trouvé qui soit raiment à mon goût, alors j’ai légèrement revisité ma recette moelleux chocolat. Le 1er test fut plutôt concluant…
Une manière d’allier la douceur sucrée du chocolat blanc à la force du chocolat noir.

Ingrédients :

100g de chocolat noir (du Valrhona pour moi)
100g de chocolat blanc (encore du Valrhona !)
200g de beurre
180 g de sucre
5 oeufs
2 càs de farine

Chauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec 100g de beurre.
Versez dans un bol, ajoutez 100g de sucre.
Battre les oeufs dans un saladier. Versez la moitié des oeufs battus sur l’appareil au chocolat noir. Ajoutez une càs de farine. Versez le mélange dans un moule.

Faites fondre très doucement le chocolat blanc avec 100g de beurre dans une casserole.
Versez dans un bol, ajoutez les 80g de sucre restant. Incorporez les oeufs battus et une càs de farine.

Versez la pâte au chocolat blanc doucement sur le mélange au chocolat amer.

Cuire 23 minutes, laissez refroidir avant de deguster.