Ultimate banana cake


J’en ai testé des recettes de cake bananes, on a des connaisseurs très pointus à la maison. Je vous livre la seule qui a réussi a suplanter le Parlor Coffee.
Je dois dire que meme moi qui ne suis pas trop fan à la base j’ai bien craqué. Le truc: l’ajout de caramel à la pâte.
Recette idéale si vous avez quelques bananes bien (trop) mûres qui se laissent aller dans votre corbeille à fruits.

Ingrédients
2 bananes bien mûres
160g de farine
1 càs de levure
3 œufs
150g de beurre
200g de sucre
1 bonne pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Préparer un caramel en faisant fondre 100g de sucre à sec dans une casserole. Lorsque le sucre est fondu et coloré, ajoutez hors du feu 50g de beurre et la fleur de sel. Bien mélanger.
Faire fondre 100g de beurre sur feu doux.
Mélangez les œufs et les 100g de sucre restant jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu. Bien mélanger. Ajoutez le caramel.
Découpez les bananes en rondelles, les ajouter à l’appareil à cake. Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez 20’, ensuite laissez cuire 20-25 à 160°C.

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Biscuits caramel au beurre salé

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Voici une recette tirée du très joli blog de Sabrina, une ancienne participante de l’émission ‘Le meilleur pâtissier’. Biscuit sablé au caramel beurre salé, une valeur sûre !

Ingrédients pour une 20aine de biscuits
Pour la pâte:
500 g de farine
250 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de vanille en poudre
une pincée de sel

Pour le caramel
200g de sucre
160 g de crème
60 g de beurre
1 càc de sel

Préparez la pâte:
Mélangez la farine et le beurre, incorporez ensuite le sucre, l’œuf préalablement battu, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faire une boule, l’aplatir et emballez dans du cellophane. Mettre au frais pendant 30′ minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte doit être assez fine vu qu’on superposera 2 biscuits). Emporte piecez les sablés, sur la moitié des sablés, enlevez le centre a l’aide d’un petit emporte pièce rond. Vous devez avoir autant de biscuits ‘entiers’ que de biscuits avec le centre enlevé, de manière a pouvoir ensuite les superposer.
Enfournez pour +/- 14′.

Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé:
Faites fondre à sec le sucre dans une casserole. Faites bouillir la crème et ajoutez la au sucre fondu en 3 fois. Bien mélanger. Ajoutez le sel. Remettre sur feu doux pendant +/- 5′ pour faire épaissir le caramel. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre morceau par morceau. Bien mélanger.

Une fois les biscuits refroidis, posez une bonne cuillère de caramel sur les biscuits ‘entiers’ et recouvrir délicatement avec un biscuit ‘creux’.

Biscuits céréales pomme caramel pour le goûter

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De petites biscuits pour le retour de l’école, 100% home made et hyper croustillants. Réalisation rapide et facile assurée. Pour les amateurs de caramel…

Ingrédients
120 g de flocons d’avoine
20 g de pétales de maïs
20 g de riz soufflé
1 pomme bio
120 g de sucre
70 g de beurre
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez grossièrement à la main les pétales de maïs, ajoutez le riz soufflé et les flocons d’avoine.
Détaillez la pomme (avec la peau) en petits dés. Ajoutez les morceaux de pommes dans le mélange pétales de maïs, avoine, riz soufflé.
Préparez un caramel en mettant le sucre dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce qu’à obtention d’un beau caramel ambré. Hors du feu ajoutez progressivement le beurre et le sel sans cesser de mélanger.
Versez le caramel sur le mélange pomme céréales, bien mélanger. Versez ensuite la préparation dans des petits moules en silicones en veillant à bien tasser.
Enfournez +/- 20′, laissez refroidir avant de démouler.

Tarte craquante chocolat caramel, de Pierre Hermé – version 2

tarte choc caramel_cuisine bobo
Attention tuerie !
Deuxième version de la tarte choco caramel (la première est ici). Comme un snickers mais 10x meilleur, le résultats est vraiment top, peut-être encore meilleur que la version n°1…

Une recette tirée du larousse du chocolat (j’ai ajusté certains grammages qui semblaient trés -trop- élevés, les quantités originales sont entre parenthèse, vous jugerez par vous-même…).

Attention il est preferable de préparer la pâte la veille (temps de pose de 4h pour la pâte, pour le reste comptez 30 de préparation, 10 min de cuisson et 1h de réfrigération)

Ingrédients
Pour la pâte
1 gousse de vanille
150g de beurre pommade
95g de sucre glace
250g de farine
1 pincées de sel (je rajoute une pincée de fleur de sel)
1 oeuf
30g de poudre d’amandes

Pour le caramel moelleux
100g de sucre
20g de glucose (disponible en pharmacie)
20g de beurre demi-sel
10cl de crème fraîche liquide
20g de cacahuètes grillées salées (60g dans la recette original, P Hermé propsoe également d’ajouter des brisures de nougat tendre – 60g)

Pour la ganache au chocolat
200g de chocolat au lait (480g dans la recette originale)
15cl de crème fraîche (30cl dans la recette originale)

Préparez la pâte sucrée:
Fendre la gousse de vanille et prélevez les graines (recuperez la gousse ‘vide’ et la mettre dans le bocal où vous conservez le sucre pour donne run bon goût vanillé).
Mélangez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre jusqu’à avoir un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf, le sucre glace, la poudre d’amandes et les graines de vanille. Mélangez jusqu’à avoir un mélange homogène (essayer de malaxer le moins possible).
Formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez assez finement la pâte au rouleau. Disposez dans un moule a tarte.
Enfournez pour 15-20′ (la pâte doit être bien dorée).

Préparez le caramel:
Versez le sucre dans une casserole. dés qu’il commence à fondre, ajoutez le glucose. Poursuivre la cuisson sans mélanger jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur roux-ambré. Ajoutez le beurre et la crème préalablement chauffée. Mélangez sans cesse avec une cuiller en bois. Remettre sur le feu 2′ (pas plus). Laissez refroidir.

Brisez les cacahuètes (et le nougat si vous désirez respecter à la lettre la recette originale).

Versez le caramel refroidi sur le fond de tarte. Ajoutez les brisures de cacahuètes (et éventuellement de nougat). Laissez prendre au froid pendant 30′.
tarte caramel chocolat_cuisine bobo

Pendant ce temps, préparez la ganache:
Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition. L’ajoutez en 3 fois au chocolat en mélangeant bien à chauqe fois avec une maryse. Versez sur la tarte et laissez a nouveau prendre au froid pendant 30′.
Gardez la tarte à température ambiante avant de servir.

tarte caramel au choc_cuisine bobo

Nougatine de Pierre Hermé

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C’est sûr, les recettes de Pierre Hermé c’est rarement décevant. Voici une recette de nougatine, genre turrone, à se taper le cul parterre.
Du croquant, des amandes, du caramel, … raaaah

Ingrédients
100g d’amandes entières mondées
100g de sirop de glucose
120g de sucre
5g de beurre demi-sel
un peu d’huile de maïs

Préchauffez le four à 150°C. Hachez les amandes en petits morceaux.
Les mettre sur une palque recouverte de papier sulfurisé, enfournez 15′.
Sur feu très doux, faites fondre le glucose. Ajoutez ensuite le suite et augmentez un peu le feu. Chauffez jusqu’a obtenir une température de 165°C. Ajoutez les amandes (encore chaudes), remuez rapidement avec une cuiller en bois pour enrober les amandes, ajoutez sans attendre le beurre. Mélangez et versez aussitôt sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Laissez un tout eptit peu tièdir, puis aplatir au rouleau assez finement.

De la bombe je vous dis !

nougatine_cuisine bobo

Homemade twix

raider_caramel_cuisine bobo

Apres les tartelettes façon bounty, la tarte style snickers, voici les twix maison.
Cela faisait longtemps que je voulais préparer ma propre version du twix (raider pour les vétérans 😉 et franchement je n’ai pas été déçue… Je vous livre ici une de mes recettes favorites…

Ingrédients (pour une bonne douzaine de biscuits):
Pour le biscuits ‘shortbread’
180g de farine
150g de beurre demi-sel pommade
1 càc de sel
55g de sucre glace

Pour le caramel mou
240 + 80 g de sucre semoule
180g de crème
75g de sirop de glucose
2 pincées de sel
30g de beurre
100g de chocolat au lait

Pour le nappage:
200g de chocolat au lait

Préparez le caramel mou (c’est la même recette que pour les palets choco-caramel):
Portez à ébullition 180g de crème, 75g de glucose, 2 pincées de sel et 80g de sucre.
En même temps, faites chauffer 50g d’eau avec 240g de sucre, quand vous atteignez 180°C, ajoutez 30g de beurre, remuez puis incorporez le mélange bouillant à la crème. Mélangez et ajoutez le chocolat au lait haché et le sel.
Poursuivez la cuisson jusqu’à 120° sans cesser de remuer. Versez le caramel obtenu dans un cadre légèrement huilé posé sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir au frais pendant 4 heures.

Pour les biscuits shortbread:
Dans le bol d’un robot, mettre le beurre pommade, ajoutez petit à petit le sucre glace et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée et le sel, mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (vous devez avoir une épaisseur de +/- 2cm). Réservez au frais 30 minutes minimum.
Préchauffez le four à 160°C.
Découpez des bâtonnets d’environ 2cm de large sur 7cm de long.
Posez les bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau pour faire de petits trous réguliers à la surface.
Enfournez 30 min (le biscuit doit être juste doré).

Prélevez des rectangles de caramel aux dimensions des biscuits, les disposer délicatement sur les shortbread. Remettre au frais.

twix_cuisine bobo

La finition:
Posez les biscuits au caramel sur une grille.
Faites fondre au bain marie le chocolat au lait. Quand le chocolat est lisse et bien fondu, versez doucement le chocolat sur les biscuits (ou si vous préférez en avoir plein les doigts, vous pouvez tremper les biscuits dans le chocolat). Lissez avec une fourchette pour évacuer l’excédent de chocolat.
Réservez à température ambiante pour laisser le chocolat cristalliser.

raider_cuisine bobo

Tarte chocolat caramel et cacahuètes grillées de Pierre Hermé

tarte chocolat lait_caramel_boboAttention, voici une recette vraiment crapuleuse, un dessert trop bon et méga calorique… Si vous êtes en mode régime pré été, passez vite votre chemin.
J’ai tiré cette récette de Pierre Hermé du blog de Mercotte.

Une pâte croustillante, un caramel beurre salé, des cacahuètes et une ganache à se damner…
Bref, la version gastronomique de snickers 😉

Ingrédients

20g de cacahuètes grillées salées

Pour la pâte sucrée:
140g de beurre à T° ambiante
75g de sucre glace
25g d’amandes en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
250g de farine

Pour le caramel moelleux:
120g de sucre semoule
20g de beurre demi-sel
100g de crème liquide

Pour la ganache au chocolat au lait:
150g de crème liquide
225g de chocolat au lait

Préparez la pâte sucrée :
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre et le sucre glace, ajoutez l’oeuf, les amandes et la farine. Quand le mélange est homogène, aplatissez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Réservez au frais.
Déroulez la pâte dans un moule.
Faites cuire 20/25 min (jusqu’à avoir une pâte bien dorée).
Laissez refroidir.

Préparez le caramel moelleux :
Faîtes cuire à sec le sucre dans une casserole. Lorsque vous obtenez un caramel ambré, ajoutez la crème préalablement portée à ébullition ainsi que le beurre coupé en dés. Laissez refroidir et bien mélanger.

Concassez grossièrement les cacahuètes.

Versez un peu de caramel sur le fond de tarte. Répartissez les brisures de cacahuètes. Réservez 30 min au réfrigérateur.
tarte caramel chocolat_bobo

Préparez la ganache au chocolat:
Incorporez en 3 fois la crème bouillante au chocolat au lait fondu au bain-marie.
Versez la ganache sur la tarte et réservez au réfrigérateur (minimum 45 minutes).

tarte choco caramel cachuètes_bobo