cinnamon rolls

Ma nouvelle addiction, les ‘cinnamon rolls’, pas besoin d’être fan de cannelle pour succomber… Beaucoup plus facile à faire (et moins gras) que les traditionnels croissants et autres pains au chocolat. Comptez juste 2x une heure de temps de repos.

Ingrédients pour +/- 10 cinnamon rolls:
pour la pâte:
120 g de lait tiède
40 g de beurre fondu
1 oeuf battu
300 g de farine « spéciale brioche »
50 g de sucre
5 g de levure de boulangerie
1 pincée de sel

pour la garniture:
110 g de cassonade
30 g de beurre mou + 2 càs de beurre fondu
1 càs de cannelle en poudre

pour le glaçage:
6 càs de sucre glace
1 càs de lait

Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Dans le bol de votre robot, versez le lait tiède, le beurre fondu, le sel, l’œuf battu, le sucre, la farine et la levure.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (comptez quand même 7 à 10 mn).
Laissez lever sous un linge pendant 1heure dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
Pendant ce temps, mélangez la cassonade, le beurre mou et la cannelle.
Une fois la pâte levée, travaillez-la brièvement et formez un pâton que vous étalez au rouleau en un rectangle (de +/- 30×50 cm).
Disposez le mélange à la cannelle sur toute la surface.
Roulez la pâte sur la longueur et découpez 10 boudins que vous déposez dans un moule carré beurré. A l’aide d’un pinceau badigeonner de beurre fondu. Laissez un espace de quelques cm entre les cinnamon rolls. Laissez gonfler sous un linge une heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°C, enfournez pour +/- 15 minutes (c’est prêt quand les cinnamon rolls sont bien dorés!)

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le lait (ajustez si besoin, la texture ne doit pas être ni trop liquide ni trop ferme).
Séparez les rolls, lorsqu’ils sont froids, versez des filets de glaçage à l’aide d’une fourchette.

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Crumble de pommes

crumble pommes_boboLE dessert de l’automne ! Ce crumble je l’adore, des fruits fondants, relevés par une touche de citron et le croustillant du crumble.

Ingrédients
6 grosses pommes bio
120g de cassonade
180g de farine
125g de beurre pommade
1 càs de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé
jus d’un citron

Préchauffer le four à 200°C.
Pelez et coupez les pommes en cubes grossiers. Ajoutez le jus de citron, la cannelle et le sucre vanillé. Bien mélanger.
Mélangez la farine, le beurre pommade et la cassonade. Frottez la pâte entre les mains de façon à avoir un pâte bien grumeleuse.
Mettre les pommes dans un plat allant au four. Disposez par dessus l’appareil à crumble.
Enfournez pour 40′.

Tarte aux pommes familiale

tarte pommes_cuisine bobo

Un classique dans la famille, la tarte pomme cannelle. Sans doute la plus grande addiction de ma mère (après le lait concentré sucré).

Ingrédients pour une tarte (8 personnes)

Pâte sablée:
125 g de beurre pommade
125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
1 pincée de sel

Garniture:
2 oeufs
1 càc de sucre roux
cannelle
2 càs de crème liquide
3 pommes

Préparez la pâte sablée:
Mélangez l’oeuf et le sucre, ajouter la farine, le sel et le beurre pommade. Lorsque le mélange est bien homogène, faire une boule et mettre au frigo 15-20′.
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Mettre dans un moule à tarte (normalement il vous restera pas mal de pâte, que je recycle en sablés chocolat-noix de pécan, cf ci-dessous). Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Mettre au frigo 20′ pour laisser la pâte durcir avant de la mettre au four 15′ à 180°C.

Préparez la garniture:
Mélangez les oeufs et la crème, ajoutez le sucre.
Taillez les pommes en dés, éparpillez les sur le fond de tarte. Etalez l’appareil oeuf-crème sur les pommes, saupoudrez de cannelle. Enfournez 20′-25′ à 180°C.

Pour valoriser les chutes de pâtes :
Ajoutez au reste de pâte du chocolat noir haché au couteau, des noix de pécan en morceau (vous pouvez bien sûr varier a l’infini, M&Ms, chocolat blanc, noisettes, etc). Formez un boudin de +/-8 cm de diamètre, mettre au frais minimum 30′. Taillez des tranches, disposez sur du papier cuisson. Cuire 15′ au four à 180°C.

sablés chocolat_cuisinebobo